夏天就饞這菜，三天就做一回，每次都吃個精光，相當過癮！
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夏天就饞這菜，三天就做一回，每次都吃個精光，相當過癮！
有沒有天氣越熱，卻越想吃點辣味菜的人？我就是其中之一。食慾與氣溫和心情都無關，典型的吃貨一枚。辣味菜相較於其他菜來說更下飯，現在很多飯店菜單上多是加了辣的菜品。
以前做菜喜歡放些郫縣豆瓣醬，或者是直接放辣椒，今天做了一道辣味菜用的是剁椒。剁椒濃香開胃，鮮辣爽口，可以說任何菜肴加上了它，都是米飯殺手！而且剁辣椒富含豐富的蛋白質和微量元素，本身自帶鹹味，做菜時加點它連鹽都省了，健康到不要不要的。
這個雞肉不炸不煎也不醃，用焯水的方式替代醃制，既能去腥又能保證雞肉的水分，使雞肉的口感更滑嫩美味。
小貼士：
剁椒雞塊要選擇雞腿肉，相對於雞胸肉和雞翅來說，雞腿肉口感更佳。
所需食材：
大雞腿2個，剁椒3勺，鹽2克，蒸魚豉油3勺，蒜1頭，蔥姜適量，料酒適量
做法：
1.雞腿去骨，將雞肉斬花刀後改刀切成大塊。
2.鍋中坐水，開鍋後放入蔥姜稍微煮一下，撈出，加入2克鹽，適量料酒，下入雞塊焯水。
3.煮5分鐘後關火，用餘溫加熱浸泡到九成熟，使雞肉更加嫩滑。
4.盛出備用。
5.剝好的蒜整瓣拍碎。姜切絲。
6.熱鍋涼油，加入姜蒜，剁椒，爆香，放入雞塊煸炒。
7.加入蒸魚豉油煸炒。
8.慢慢燉煮讓雞肉入味，收汁出鍋。
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