知道你不是吃素的~給你推薦10道「硬菜」，自己做，不去飯店吃！

水煮魚

原料

草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、淀粉

做法

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；

2.黃豆芽洗浄備用；

3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干淨的大碗底部；

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

川味口水雞

食材

三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋

做法

1.雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。

2.煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。

3.蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀後瀝出的油就是紅油了。

4.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

5.將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。

紅燒帶魚

食材

帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、干辣椒、姜、花生油

做法

1.帶魚去掉內髒去頭尾刮淨外皮洗淨切段控干水分備用

2.將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒醃制半小時

3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用

4.准備幾瓣大蒜切幾片姜片備用

5.鍋中多余的油倒出去，繼續加熱

6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒制，直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽

7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可

秋葵培根卷

材料

秋葵、培根、油、鹽、生抽、胡椒粉

做法

1.培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，醃制一會兒

2.鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗淨的秋葵放入

3.煮開後，秋葵顏色變深，關火

4.秋葵撈出放盤中放涼

5.醃好的培根對半切，半片卷一根秋葵，用牙簽固定好

6.鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入，中火煎熟，即可

糖醋排骨

用料

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、姜片

做法

1.豬小排冼淨，晾干水份備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香姜片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

回鍋肉

食材

豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油

做法

1.豬肉刮洗干淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。

2.蒜苗洗淨，切好。

3.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。

辣炒牛肉

材料

牛肉、姜、蒜、料酒、鹽、辣椒、泡椒

做法

1.牛肉切成小細條兒

2.姜蒜辣椒切好備用

3.熱鍋熱油，放入姜蒜辣椒炒香

4.倒入牛肉，放鹽，料酒

5.倒入泡椒翻炒

6.牛肉變色即可出鍋

孜然雞翅

用料：

雞翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：

1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。

3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。

6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。

7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。

9.大約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

白灼蝦

材料

蝦、姜、小蔥、料酒

做法

1.鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開

2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3.蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火

4.將蝦撈出瀝淨水

5.准備好喜愛的調味料蘸來食即可

西紅柿燉牛腩

主料

牛腩、胡蘿卜、番茄沙司、老抽、鹽、雞精、白砂糖、八角、大蔥、姜

做法

1.牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用；

2. 胡蘿卜洗淨切塊；

3. 洋蔥洗淨切絲；

4. 大蒜去皮洗淨切片；

5. 洋蔥、大蒜、胡蘿卜放入20克熱油中炒過；

6. 加入牛腩拌炒均勻後老抽、鹽、雞精、白糖、大料、蔥姜、番茄醬加入煮開；

7. 移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。

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參考來源