廣東人說炒米粉，必須放上這一樣東西，否則食之無味！

炒米粉其實是被歸入閩菜的類目中，非要細分它的話，就去閩南菜中尋找吧，它是深受大眾喜愛的傳統小吃，福建人通常會搭配上時令的蔬菜炒著吃，還會放點蝦米啥的，調味料用的就相對簡單，鹽、味精、料酒，就這3樣足以。

今天來做一道廣式的炒米粉，米粉首選的就是本地的排米粉。

廣東人最經典的搭配，就是雞蛋、豆芽菜、蔥這3樣，炒的時候還必須得放上五香粉，否則就說你做的不地道，食之無味。

食材配料：

排米粉、生抽、老抽、洋蔥、蔥、豆芽、雞蛋3顆、食用油、鹽、五香粉。

製作過程：

1、米粉先用80度的熱開水泡開，大約泡5分鐘時間即可，手抓上去會感覺很軟的程度就可以了。

2、米粉泡開後過一下冷水，兩個目的，一是把它清洗乾淨，二是這樣吃起來口感更佳。最後瀝干水分，放置一旁待用。

3、炒米粉，搭配的配料可有很多，各個季節的時令的蔬菜都能用，選擇個人適口的就行，並沒有說非要放哪些，最為經典的就是前面說的3樣食材。

4、在碗中打入2顆雞蛋，放入少許的鹽，然後將它打撒，鍋燒熱後，再倒油，把它放入鍋中轉幾圈再倒出來，如此做法的不容易粘鍋。

5、雞蛋凝固後，再倒入洋蔥煸炒出香味，然後把米粉全部放下去，快速翻炒，火力越猛炒出來的效果就越香，飯店廚房條件比較好，所以大家會感覺外面吃起來比較美味。

6、然後再把豆芽放下去，快速顛炒幾下，將它炒軟炒至斷神，就可放佐料來調口味了。

7、來點生抽，它顏色較淡，味道比老抽咸點，再放入少許的鹽，兩者之間，要拿捏好比例，個人感覺米粉味道重點好吃，大家呢？

8、如果覺的顏色太淺，那麼就來點老抽吧，烹調菜肴的時候，用它來上色就為普遍的做法，它的味道要比醬油來的鮮美些，而且一點苦的感覺都沒有。

9、出鍋前來點五香粉，廣東的大排檔都要放上它的，師傅說如果沒有它就不是純正的廣東炒米粉的味道了，最後撒些蔥花下去，繼續翻炒片刻即可出鍋裝盤。

10、其實，炒米粉十三香用起來也很香的，它的接受程度要比五香粉低，尤其是南方人，有些人就比較討厭它的氣味。

大夥哪裡是怎麼炒米粉的呢？

是否有獨特的做法呢？

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