蛋黃鮮肉粽在家也能包，軟糯鮮香，咸而不膩，老婆最愛這一口！

粽子又稱「角黍」、「筒粽」，然而粽子品種繁多，有豆沙餡、蜜棗餡的甜粽，也有鮮肉、蛋黃、火腿等餡料的咸粽。老婆最喜歡吃蛋黃鮮肉粽了，熱著吃、用油薄薄煎著吃，都是非常香甜的。蛋黃鮮肉粽是漢族傳統節日小吃，屬於廣式粽子的一種。對於北方人都喜歡吃豆沙，紅棗餡兒的粽子，接觸肉粽子的機會很少。

一般在端午節食用，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓咸香的粽子帶上一絲甜意，風味獨具。外面賣的肉粽子，小編一般是不會去買的，以前買過一次紅棗的，味道太酸，感覺像是用的壞棗包的粽子。所以今天小編下廚房教你做蛋黃鮮肉粽，自己動手材料天然無添加，比外面賣的的更美味！

糯米 10斤、豬梅肉 2斤、鹹鴨蛋 20個、食鹽 適量、蚝油 適量、雞精 適量、生薑 適量、生抽 適量、白酒 適量

1、首先把豬肉清洗乾淨，瀝干水分，用刀切成約0.5釐米厚的片，放入盒中，加入適量食鹽、糖、薑片、生抽、蚝油2大勺、白酒1精靈杯攪拌均勻後，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏室，醃制24小時以上，如果有時間最好能醃制5天，會更入味；

2、然後可以自制鹹鴨蛋，敲開後取鹹鴨蛋黃，用刀將鹹蛋黃切兩半備用，干粽葉放入鍋中預先煮軟後，清洗乾淨，浸泡在純凈水水中備用；

3、接著將糯米放入細眼籃子中清洗乾淨，浸泡2個小時後瀝干水分，加入生抽，再倒入適量蚝油，用勺子攪拌均勻備用；

4、等材料全部準備好之後，可以開始包粽子了，先取兩片粽葉，疊在一起，將粽葉三分之一處捲成一個漏斗狀；用勺子將一些糯米舀入漏斗中，並用勺子壓壓緊，放入一塊醃制好的肉，再放入半個鹹鴨蛋黃；

5、再用勺子舀一些糯米壓在上面，然後將粽葉翻過去蓋住，再將粽葉折過來裹緊；再用棉線將粽子整個綁起來；

6、將包好的粽子放入壓力鍋中，大約放7成滿，再倒入水與粽子持平；

7、蓋上壓力鍋蓋，大火蒸上汽後，小火煮約1小時即可熄火，等壓力沒有了就可以開鍋取食啦！

軟糯鮮香的美味粽子就做好了，馬上就到端午節了，現在學習一下，到時候就可以大展身手啦！

小提示

1、粽葉一定要刷洗乾淨，因為粽葉的表面有不少髒東西；

2、糯米在醃拌的時候調味可以適當咸一些，因為之後要久煮，不咸則煮後就沒有味道了；

3、粽子包紮的時候一定要包緊，不能漏米，否則輕則成品形狀難看口感鬆散，嚴重的米漏到煮粽子的水裡，就會熬成一鍋粥；

4、一次可以多包一些粽子，煮好以後放在冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來用水煮開或者微波爐加熱即可，味道口感都和剛煮出來的一樣好。

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