油燜大蝦怎麼做最入味？飯店大廚那偷學的秘方，吃一口回味無窮
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油燜大蝦怎麼做最入味？飯店大廚那偷學的秘方，吃一口回味無窮
今天小編跟大家分享的是一道我非常喜歡的海鮮，油燜大蝦，步驟做法雖然不難，但是由鮮香甜咸四種味道相輔相成，吃起來那叫一個回味無窮！別小看了它，這可是一道歷史悠久的名菜。
為什麼叫油燜呢？在魯菜中，油燜是主要以油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。 燜制時加湯量比其他燜法要少, 燜制時間要短,一般先煸炒或者油炸，再燜燒， 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。油亮油亮的特別誘人。
最最的油燜大蝦是用山東渤海的大對蝦，新鮮肥美。我用的是市場上買的大青蝦，味道也超贊。
要說這道菜做的好吃與否，關鍵就是把蝦煎酥，要煎出蝦油來，秘訣是在燜的時候用鏟子按一按蝦頭，按出蝦油，這個滋味太鮮美了！在這個時候就看出蝦新不新鮮的重要性來了，不新鮮的蝦，煎久了，蝦肉口感就發麵了。
一起試試做吧！
「準備工作」
食材：青蝦 ／ 蔥 ／ 姜 ／ 蒜
佐料：生抽 ／ 料酒 ／ 鹽 ／ 糖
料酒 ／ 澱粉 ／ 橄欖油
「製作步驟」
1，開蝦背，去蝦線
2，備好佐料：蔥白切條、蒜切片、姜剁末
3，開始調汁
1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量鹽
4，鍋裡倒2勺油，把處理好的蝦入鍋炒
5，炒到蝦變紅，盛出來備用
6，鍋裡留底油，再把蔥姜蒜下鍋，炒出香味
然後再把蝦回鍋翻炒
7，澆上調好的汁
8，這步很關鍵哦，用鏟子按按蝦頭，壓出蝦油更香哦！
9，蓋上鍋蓋，小火燜燒3分鐘左右
10，繼續翻炒，撒上水澱粉，大火收汁
香味濃郁的油燜大蝦就出鍋啦！
是不是特別有食慾呢？
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