這些烹飪技巧，讓你吃飯更健康，味道更鮮美

在烹調過程中，不要讓蔬菜和食品中的營養成分流失，同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。那麼，在烹調中要注意些什麼呢？1．適當用點醋烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。2．不宜加食用鹼在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食用鹼，可使食物酥軟，卻會使大量維生素C被破壞和失效，降低蔬菜的營養價值，因此最好不要用。3．蔬菜要先洗後切、切好即炒、炒好即吃由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。4．魚、肉不可燒焦科學實驗證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經燒焦的部分不要吃。5．不要擠出菜汁菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。生活小補丁：菜一般不宜用刀切，儘量用手撕，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉，而且要蓋好鍋蓋，防止維生素蒸發掉。炒菜時應儘量少加水。

現代人都非常重視補鈣和鈣吸收，補鈣的理念貫穿了人的一生，市場上各種補鈣的保健品也令人眼光繚亂。其實，你不一定要去買這些保健品來補鈣，只要日常生活中稍加註意，補鈣的效果會比吃保健品更劃算。1．在燉魚、燉排骨時，儘量常用醋。因為醋能促進魚骨、排骨中的鈣溶出，有利於人體對鈣的吸收。所以，糖醋魚、糖醋排骨等都是補鈣佳肴。2．燉魚時，不妨加點豆腐在裡面，這樣，可以同時吸收魚肉中的維生素D和豆腐中的鈣，而且比單吃時效果會好很多。3．西紅柿炒雞蛋、雪裡紅炒黃豆等「補鈣」作用也不錯。雞蛋、黃豆是含鈣高的食物，而西紅柿和雪裡紅中富含的維生素C可以促進人體對鈣的吸收。4．菠菜、莧菜等綠色蔬菜中多含草酸，烹調前可先用沸水焯一下，再與豆腐等高鈣食品一起炒，就解決了草酸鈣的問題。5．多吃發酵的麵食，或煮飯前把大米在溫水中浸泡一下。這樣，大米和白面中的植酸就可以去掉一部分，從而促進了鈣的吸收。

「過味」菜肴巧補救做飯的時候，經常會有「過味」的情況出現，這不僅會損害菜的味道，對身體也非常不利。那你是怎樣處理這些「過味」菜的呢？與下面的方法做個比較吧。1．太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。2．太辣：炒菜時加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一個雞蛋同炒。3．太咸：做湯時不小心放多了鹽，又不宜加水，可以將一個洗凈的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯的鹹味變淡。將一把米或是麵粉用布包起來放入湯內，也能收到同樣的效果。4．太苦：苦瓜煮得太苦時，可以滴入少許白醋，以除去苦味。5．太酸：醋放多了，菜肴變得太酸，可以將一個松花蛋搗爛放入，這樣可有效地減少酸味。6．顏色過重：做菜時如果醬油放多了，在菜中加少許牛奶，可讓味道更鮮美。

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