涼拌土豆絲，選料是關鍵其次才是醬汁！
我行我速
土豆對於南方人來說並不陌生，常常會用它燒牛肉、燉湯喝都是可以的，用它做涼拌菜還是比較少見的，為啥呢？因為許多人制作的方法不對，往往會弄出黏糊糊的一團，究其原因是不懂的把它裡頭的淀粉沖洗干淨。今天就把這道菜側頭側尾的告訴大家吧，以後就會可以品嘗到清脆爽口的涼拌土豆絲，再不怕被別人嘲笑你不會做菜啦！
食材配料：雞精、白糖、生抽、蒜末、鹽、陳醋、辣椒粉、香菜、食用油、芝麻油。
制作過程：
首先土豆的挑選的特別重要，原料是第一道關。外皮必須無破壎，無痕無坑包（清洗方便），以金黃色（成熟）的為佳（暗黃的放置的時間較長），青色的代表未成熟（不宜），再則就是無發芽（有毒）。
土豆去皮，用擦刀擦成絲（或者切絲，考驗刀法），用清水沖洗干淨，隔壁山東鄰居說：“最好浸泡幾分鐘”
無論浸泡或者，冷水沖洗，裡頭的淀粉必須充分的淘洗干淨，是確保土豆口感清脆的首要條件。
如果時間太趕，就用開水焯一下，速度快。
撈出冷水沖涼，控干水分。
加入適量的鹽
少許的雞精
加入少許白糖，增加香味與甜味，還可以降低咸味。
少許的陳醋，增香殺菌，還可幫助消化，如果不怕酸，可以依據個人口味多放點，食之有益無害。
再來點生抽，添加點醬香味，味道較咸，不可過量。
蒜末，點睛之筆，缺少了它就失去了靈魂，食之無味！
辣椒粉，可自由選擇，福州人並不是所有人都喜歡吃辣，尤其是年紀大了，放進去就會和你“翻臉”，你是沒見識過？
澆入一勺滾燙的熱油（冒煙狀態），還可以混入半勺芝麻油，味道會更香點。
撒入香菜，拌勻。
涼拌土豆絲制作完成，超級的好吃，大家學會了吧，此道菜的關鍵是選料，其次才是醬汁，清脆爽口的涼拌菜大家都愛吃，晚上就動手做給家人吃吧！
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