最老式的回鍋肉做法，全程不放鹽，3種醬加1勺糖，味道超正宗

回鍋肉

食材準備：

豬肉、蒜苗、黑豆豉、豆瓣醬、甜麵醬、一勺白糖

回鍋肉做法：

炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱，新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

煮好的豬肉，用重物壓實。這樣方便一步的切片。切片時要盡量切薄，這樣在後續的操作中，方便炒出燈盞窩（打卷）。

炒鍋燒熱，用刷子在鍋裡刷一層油，用一片肉試鍋，能很快滑下的話，就可以放肉片了。

肉片煎出油的時候，說明就差不多了，此時一次加入豆瓣醬、豆豉、甜麵醬，翻炒均勻。因為現在的豆瓣醬一般味道都比較重口，做出來的味道很重，所以還需要加一勺白糖緩衝一下。

最後再撒上蒜苗，翻炒一下，就大功告成了。

小貼士：

1、做回鍋肉，最好的肉是豬屁股墩肉二刀肉，但是一般的五花肉也不錯；

2、記得要用熱鍋炕一下豬皮，可以去掉豬毛、汗腺等，方便清洗。

參考來源