九款家常菜，顧客都喜歡

1

搓椒蜂窩肚

原料：

用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克，香菜梗、香蔥白各20克，油炸干辣椒節5克。

調料：

搓椒40克，鹽、味粉各2克，紅油10克。

製作：

金錢肚切成長5釐米、寬3.5釐米的塊，加入調料拌勻即可。

搓椒：

取乾的二金條辣椒，放入無明火但卻有熱度的柴火中，焐至變成深褐色，取出用干毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。

2

肉末醬爆茄子

用料： 長條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒 半個、特辣黃豆醬 一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉；

做法：

1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；

2.鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）後投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；

3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；

4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可；

3

干鍋醬香八爪魚

原料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量

製法：

1、將冰鮮八爪魚解凍並治凈，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。

2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。

4

麻辣脆雞胗

1、雞胗洗乾淨，用適量的鹽搓一下，然後用水洗乾淨備用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋蔥切絲

2、鍋中放入水，然後放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒，開大火煮，煮15分鐘就可以出鍋放涼切片備用；

3、調汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁備用；

4、鍋中放入少許油，油熱後澆到步驟3中的汁上爆香

5、最後將醬汁倒入雞胗中，放入洋蔥、香菜，攪拌均勻就可

5

鵪鶉蛋紅燒肉

材料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

做法：

1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

6

麻辣豬肉

材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽

做法：

1.前腿肉先切成片，再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用

5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可

7

香鍋老豆腐

老豆腐切成片後，入高壓鍋裡壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油，下干辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香後，摻適量的鮮湯並放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味後，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。

8

煎餅卷農家四寶

主料：黃豆醬鹵肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩絲260克、風味蒸蝦醬260克、黃豆醬拌老虎菜260克

輔料：煎餅200克、有機生菜200克、香蔥150克

調料：

1、蔥伴侶黃豆醬30克、味達美味極鮮醬油20克、味達美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、雞精3克（鹵肉用）；

2、味達美冰糖老抽27克、蔥伴侶黃豆醬45克、油50克

步驟：

1、將帶皮五花肉加入調料1鹵熟涼透後切成0.3釐米的片，裝入器皿當中

2、將疙瘩絲洗凈，加味達美冰糖老抽炒制、增香

3、蝦醬用農家的蒸法，將15克蝦醬、2個雞蛋、60克水蒸熟即可

4、將有機黃瓜、有機圓蔥、有機尖椒切成0.5釐米的丁加入蝦皮蔥伴侶黃豆醬拌勻即可。

9

王府酸辣雞

原料：

凈土仔公雞300克，雲南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。

調料：

東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。

製作：

1、仔公雞洗凈，用白切雞的方法製作成熟，然後切成2釐米見方的塊；

2、雲南大香菜切成長3釐米的段；檸檬切成厚3釐米的片；紅小米椒切成0.5釐米的段；

3、將雞丁放入盆內，倒入調料拌勻，醃制20分鐘，再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。

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