學會這8道噴香經典的家常菜，你家人就有口福了！

許多時候，在飯店裡熱賣的，不是那些高端大氣上檔次的菜品，而是能夠貼近民生，用普通的原料做出來的菜品。

而對於普遍食客來說，如果再帶一點特色的話，那就更好了。今天，給大家準備了數款比較暢銷的家常菜品，大家看看是否合用

1、無水無鹽東坡肉

2、西紅柿燉牛腩

3、啤酒鴨

4、麻婆豆腐

5、家燒大盤雞

6、水煮肉片

7、南乳豬蹄

8、家鄉菜梅菜扣肉

1、無水無鹽東坡肉

食料：

主料：帶皮五花肉1斤、黃酒一瓶、生抽適量、老抽少許、冰糖適量

輔料：八角一顆、桂皮一小塊、干紅椒兩個、燉肉料包一個、大蔥一根、姜半個

做法：

1. 帶皮五花肉，切大方塊，焯水，然後洗乾淨

2. 蔥切段，姜切大片，墊在砂鍋底下，然後放入一顆八角，兩個紅辣椒，一小塊桂皮，一個燉肉料包

3.放入焯好的肉塊，加入黃酒和適量生抽，少許老抽，中間嘗一下鹹淡，肉的鹹味就靠醬油了，控制生抽的用量，不要過咸。加入少許冰糖，燒開一會。

4. 水開後，蓋上蓋子，把鍋蓋蒙上錫紙，用濕毛巾壓上去。轉最小火，慢慢煨肉

5. 大約兩小時後，揭開鍋蓋，肉已經熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剝離。這時候就可以起鍋吃了，此時肉質比較緊緻。

但是如果你還有閒工夫，可以再上蒸鍋蒸半小時左右，肉質會更加鬆軟，入口即化。

6. 你喜歡吃的東坡肉就這麼簡單，砂鍋燜兩小時，蒸鍋蒸半小時而已，不加水，不加鹽，成品也不油膩呢！

注意：喜歡吃甜就多加點冰糖，否則少加點。

小貼士：

1.用黃酒和醬油，不用水和鹽燒出來的肉味道濃郁鮮香，也不會柴，不會死，五花肉的肥肉會化掉，瘦肉會嫩嫩的好吃

2.一次加足黃酒和醬油，黃酒替水，醬油替鹽，大火開後，小火慢慢煨它，到時候了自然就熟透了，要留存一些湯水會比較好，別燒乾了，蒙上錫紙和壓上濕毛巾就是為了中間少蒸發一些，足夠長時間水也不會全然燒沒了

3.最後一步蒸，你有耐心就做，沒耐心就直接吃吧，有耐心的話，蒸了就真是比較完美的東坡肉了，能媲美外麵館子裡賣的

2、西紅柿燉牛腩

主料：

牛腩250g、西紅柿2個、番茄醬20g、大蔥15g、姜5g、桂皮10g、八角2g、白糖10g、香菜1根、料酒10g

做法：

1. 將牛腩洗凈切成四方小塊。

2. 西紅柿洗凈切小方塊。（不怕麻煩，可以煮3分鐘去皮切小塊，我比較懶）

3. 備好八角、桂皮刮一下表皮洗凈，姜切片、大蔥切段。

4. 將下鍋牛腩飛水一次，撈出瀝干水分。

5. 鍋洗凈，適量油下鍋，五成熱時，放入薑片、八角、桂皮煸香。

6. 炒香桂皮、八角後，放入蔥段、牛腩，淋入料酒一起翻炒。

7. 牛腩翻炒幾下，放入番茄醬、番茄、翻炒均勻，加入適量冷開水、鹽、白糖。大火燒開，轉中小火慢燉40分鐘。

8. 牛腩燉40分鐘就差不多了，大火將湯汁稍微收幹些，即刻裝盤。

9. 裝盤後，撒上香菜點綴一下

3、啤酒鴨

主料：

鴨子半隻、啤酒320毫升、生抽15克、老抽15克、冰糖10克、鹽適量、花椒適量、蔥，姜適量、青紅椒適量、食用油1湯匙

做法：

1. 鴨子入鍋加清水，薑片，花椒，煮開。大火五六分鐘。

2. 撈出鴨肉，清洗乾淨。

3. 鍋中倒入金龍魚菜籽油，一湯匙就行。油熱，倒入鴨子大火翻炒出水份，加入蔥姜小火翻炒，等待鴨皮出油。

4. 等鴨油炒出，就會聞到鴨香味，倒入生抽，老抽翻炒均勻。

5. 將鴨肉放入煲鍋，放入冰糖，倒入啤酒。

6. 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉30分鐘。

7. 鴨肉燉爛之後，加入適量鹽，青紅椒，翻炒均勻即可。

8. 喜歡吃辣的放一把尖椒或者紅辣椒也不錯！

9. 吃飯喝酒都不錯！

小貼士：

鴨皮含油比較多，一定要煸炒出鴨皮的油，這樣鴨肉才會肥而不膩

4、麻婆豆腐

食料：

主料：嫩豆腐2塊

輔料：麻婆調料包1包、香蔥、肉泥、薑末、蒜末、糖、鹽、香油

做法：

1. 蒜、姜剁成末

2. 麻婆豆腐調料包加入適量的清水攪拌均勻待用，香蔥切顆粒

3. 鍋內入油小火爆香蔥白、姜蒜蓉

4. 加入肉泥依然小火炒至變色

5. 將之前兌好的麻婆豆腐調料汁倒入，另外根據自己口味加點糖、鹽

6. 加入切小塊的豆腐大火燒開，轉小火收汁（這樣可以讓豆腐入味些），最後淋幾滴香油，撒上香蔥末即可

小貼士：

1、麻婆調料包我是加了一大碗的水兌的，目的是讓豆腐在湯汁中小火燜煮更入味些，因為這種調料含有澱粉，所以在煮過程中會逐漸變得粘稠，類似勾芡，如果水兌的少就容易糊鍋，而且豆腐也不入味

2、糖和鹽請根據自己口味增減，如果已經夠味就可以不用再加鹽了

5、家燒大盤雞

食料：

主料：公雞1/2隻、土豆1個、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1/2個、青椒2個、茭白1個

輔料：干辣椒5個、花椒1/2湯匙、蒜瓣6個、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、姜1塊、蔥1根、鹽2茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、五香粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙

做法：

1. 雞肉切塊放入加油花椒的水中焯水，撇去浮沫，撈出瀝干。

2. 土豆，茭白，胡蘿蔔分別切滾刀塊。

3. 洋蔥洗凈切塊，青椒洗凈切塊，蔥洗凈切段，姜洗凈切片。

4. 鍋裡放油，把雞肉煎至微黃，放入薑片，蔥段，桂皮，八角，香葉，紅辣椒，煸炒1分鐘。

5. 放入生抽，老抽，料酒，五香粉繼續翻炒均勻。

6. 鍋中加水淹沒食材，大火煮開轉小火燉20分鐘。

7. 調入鹽，放入土豆塊，茭白塊，胡蘿蔔塊繼續燉8分鐘。

8. 放入洋蔥，青椒，蒜繼續翻炒至青椒稍微變翠綠色即可關火，調入雞精

6、水煮肉片

主料：

通脊300g、菠菜1把、干紅辣椒8個、花椒粒20個、郫縣豆瓣2大勺、姜1塊、大蒜半個、蔥適量、菜籽油少量、生抽15ml、胡椒麵1勺、蚝油1勺、雞蛋1個、玉米澱粉適量、鹽2g、辣椒麵適量、料酒1勺

做法：

1. 肉切成大的薄肉片，用肉鎚敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。

2. 醃制肉片，放澱粉，一個雞蛋，然後抓勻，放小勺鹽2克左右。

3. 燒開水， 燙菠菜，放到盤底鋪好備用。

4. 準備辣椒花椒，蔥蒜姜切碎。蔥蒜分開放。辣椒剪成段。小火在鍋中干炒一下辣椒和花椒，盛出。

5. 鍋中放底油，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，然後放入蔥和姜，小火炒香。

6. 炒好的料加入熱開水，大概你菜容器的量多一點點，因為一會還會揮發。加入胡椒粉生抽，料酒，蚝油等，調均勻

7. 一片片下醃制好的肉片，煮到肉片變色，再多煮一兩分鐘即可，太久會變老哦。

8. 肉片撈出來碼好放在菠菜上，再把湯倒進去。

9. 上面撒上辣椒麵，辣椒和花椒，還有蒜末，小香蔥都撒在上面。

10. 鍋中燒少量熱油，然後澆在辣椒麵花椒蒜末上，激發出香味，就可以上桌啦

7、南乳豬蹄

食料：

主料：豬蹄1隻、

輔料：南乳汁兩大勺、生薑5片、料酒1大勺、大蔥幾段、大蒜瓣三片、八角2個、桂皮1片、香葉2片、干辣椒5-6個、冰糖一把、醬油一大勺

做法:

1. 豬蹄一隻，洗凈切塊

2. 放入鍋中，放清水、2片生薑、一大勺料酒，大火煮開，焯20分鐘

3. 焯好以後洗凈瀝干水。

4. 準備好香料：生薑3片、大蔥幾小段、大蒜瓣3片、八角2個、桂皮1片、香葉2片、干辣椒5-6個。

5. 鍋裡放油，放一把冰糖

6. 小火把冰糖炒化

7. 放入生薑3片、大蔥幾小段、大蒜瓣3片、八角2個、桂皮1片、香葉2片、干辣椒5-6個炒香。

8. 放入豬蹄翻炒2分鐘。

9. 加入兩大勺南乳汁、一勺料酒、一勺醬油。

10. 加入足量的清水、燉2小時。

11. 燉至熟透即可

12. 配上米飯

8、家鄉菜梅菜扣肉

主料：

五花肉400克、梅乾菜50-80克、蔥2段、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、冰糖5顆、姜5片、小蔥2根、油鹽適量、香葉2片、草果，八角2顆

做法：

1. 香料備好

2. 少油爆香蔥姜蒜香料

3. 倒入水，生抽，老抽，酒放入掉水洗乾淨的肉

4. 小火煮60分鐘左右

5. 滷水過濾出香料，滷水泡肉入味一夜

6. 梅乾菜洗乾淨，鍋裡翻炒幾下，倒入滷水

7. 小火15分鐘左右

8. 肉炸脆，泡涼水，涼了切片

9. 皮朝下擺在碗裡～

10. 倒入梅乾菜和滷水

11. 放到鍋裡蒸2個小時左右

12. 湯汁倒出，扣肉在盤子裡，滷水在鍋裡加少許澱粉水勾芡濃稠，倒在肉上，撒蔥花，芝麻

13. 超美味，能吃下10碗米飯， 好吃的根本停不下來

參考來源