到吃涼菜的熱天，十五道家常涼菜做法，快來學幾手拯救家人壞胃口

一、香拌藕片

用料

蓮藕、芹菜、熟花生米、鹽、白糖、醬油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油

食材

步驟

1、芹菜焯燙過涼備用，蓮藕切片焯燙過涼備用，炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。

炸香

2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，鹽拌均勻，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。

3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤後撒上熟花生米即好。

二、涼拌黃瓜腐竹

涼拌黃瓜腐竹

原料

黃瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、鹽、香油

步驟

1. 腐竹提前泡發切好，黃瓜清洗干淨切片。

2. 放一起，然後加入香醋，香油2g，鹽，雞精2g，黑芝麻10g,油辣子攪拌均勻即可。

三、涼拌三絲

做法：

1、土豆、胡蘿卜、黃瓜切絲，土豆切絲後泡入清水中，防止變黑。

2、鍋中水燒開後，放入土豆絲焯燙。 土豆絲焯燙好後，放入胡蘿卜絲焯一下就迅速撈出，放入冷水中。

3、控干水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香後，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。

四、涼拌黃瓜

涼拌黃瓜

做法一：

黃瓜洗干淨切成長條狀 。小米椒切段，大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加鹽、辣椒油、醋、香油、雞精調成汁。澆在黃瓜上面拌勻裝盤即可。

做法二：

黃瓜洗干淨，用刀背拍扁成4條小條，橫刀切成小段。把色拉油，鹽糖，香油，香醋，老干媽倒進碗裡，調成調料。把黃瓜放進大碗裡，倒入醬料，把黃瓜和調料拌勻。

五、小蔥拌豆腐

做法

1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；

2、豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油拌勻。

六、涼拌豆角

涼拌豆角

做法：

1、將豆角洗淨，切成段。鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油。

2、將豆角放進煮開的水中焯熟。

3、撈出瀝干水份，擺盤。

4、熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末、辣椒炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁。將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可（豆角要煮熟了才食用。涼拌汁可以按自已的喜好來調。忌在冰箱中久存涼拌菜）。

七、涼拌豆皮

涼拌豆皮

用料

豆腐皮、蘋果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、鹽、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜

步驟

1.豆腐皮洗淨切絲，蘋果去皮去核擦絲，姜擦蓉，蒜剁碎，豆腐絲入開水鍋中焯燙。撈出過涼開水瀝干。

2.加入蘋果絲、姜蓉、糖、鹽攪拌均勻醃制十分鐘左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。

3.植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味，撈出花椒不要，將熱油倒入蒜蓉、辣椒粉上，加入生抽、香菜碎拌勻，淋入香油即可。

八、洋蔥拌木耳

洋蔥木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下。

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

九、櫻桃小蘿卜

櫻桃小蘿卜

用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

做法：

1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，醃制20分鐘即可。

十、椒油熗拌萵筍

椒油萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，醃制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

十一、涼拌黃豆芽

涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

十二、芝香豇豆

芝香豇豆

材料：

豇豆250克，蒜2瓣

調料：

芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

做法：

1、將豇豆洗淨去掉兩頭，切成寸段。

2、鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油

3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

4、即刻撈出，浸入事先准備好的冰水中。

5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。

6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。

十三、涼拌粉絲

材 料：

胡蘿卜、滋膳堂龍口粉絲、菠菜、滋膳堂老陳醋、蔥姜蒜末、滋膳堂綿白糖、香菜、滋膳堂香油、鹽、滋膳堂雞精

步 驟：

1、滋膳堂龍口粉絲用清水沖洗一遍，再加溫水泡開；

2、胡蘿卜洗淨切絲，菠菜切去根部；

3、將泡好的滋膳堂龍口粉絲撈出來，過一下涼水會更清爽，控干水分，切成幾段，這樣夾起來也容易；

4、將切好的滋膳堂龍口粉絲放入大碗中，同時放入其他的輔料和調料，拌勻即可上桌。

十四、酸辣脆爽蘿卜

酸辣脆爽蘿卜

原料：

白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1.白蘿卜洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；

2.放鹽，醃制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；

3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；

4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數量。

十五、涼拌土豆絲

涼拌土豆絲

原料：

土豆、干辣椒、鹽、糖、醋、味精、花椒

做法：

1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裡，浸去表面淀粉。再換一次水， 直至水清轍；

2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之後記住立即放在涼水中沖上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子裡放少許鹽、味精、干辣椒、但不要攪拌；

3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜絲...拌勻即可。

參考來源