飯館裡的排骨湯為什麼這麼奶白？大廚來告訴你其中的秘密！

飯館裡的排骨湯為什麼這麼奶白？大廚來告訴你其中的秘密！

排骨土豆湯是我最喜愛的湯類之一，奶白的排骨湯，配上被煮的酥嫩的土豆條，簡直就是最完美的組合。完全不用放一點點味精，都可以鮮到爆表。還原食物最初的濃醇香。煮湯的時候滿屋飄香，肉香味濃，土豆煮過之後也吸收了完美的肉味，變得更好吃。

【菜譜做法介紹】豬小排400g，土豆兩個，蔥一把，姜4片，鹽2小勺，油一小勺，料酒5ml

1.豬肋排切塊洗凈【排骨買回來後切塊，用水沖洗一下，首先要用冷水煮開撇去浮沫，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材，這樣就能更好的逼出血水，之後煮湯才會更乾淨。】

2.放入鍋中倒入涼水大火煮開，撇去後浮沫，撈出備用

3.鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥姜爆香

4.將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香【排骨要事先用熱油炒過，我一般喜歡先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。肉湯和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。】

5.加入足量的熱水，大火煮開後煮上約15分鐘調為中小火，燉上約1小時左右，加入切好的土豆條

6.蓋上蓋子煮上10來分鐘，最後調入2小勺鹽調味，撒上蔥花即可

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