飯館大廚為你解密宮保雞丁好吃的秘訣，原來醬汁是這麼調的！

宮保雞丁這道菜大家一定不會陌生了，這道菜的關鍵除了雞丁要好吃之外，調味也是重要的步驟，關鍵就在於那小碗宮保汁。宮保汁要提前調好，烹飪的時候直接加入。 如何讓雞腿肉做的雞丁更多汁，雞丁一定要先醃制入味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。炒雞丁的時候一定要大火快炒，鎖住水分。

【菜譜做法介紹】 原料：雞腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大蔥一段 醃肉調味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一個，淀粉一勺，色拉油少許 宮保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，鹽一小勺

1.鍋內放油，燒至溫熱後加入花生米，小火慢炸，至花生米變硬表面微黃撈出控油晾涼，鍋內留油，將干辣椒炒香後盛出備用

2.准備宮保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，鹽一小勺

3.將雞腿肉去骨後用刀背拍松，後切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓勻醃制入味，炒之前加上少許油拌勻，加入炒鍋放入適量油下雞腿肉滑炒

4.炒至雞丁表面微微變色後將多余的油盛起，倒入准備好的宮保汁

5.大火烹調入味，待湯汁漸漸濃稠

6.加入大蔥段，炒好的干辣椒，撒上花生米即可

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