最解饞的9種排骨做法，香得能連盤子都吃下去！

只要是排骨，怎麼做都好吃，今天吃貨小編就教各位大小吃貨各種好吃排骨的做法，絕對要學一學！口味千變萬化，無法評價哪個更好吃，只要對了自己的胃口，那就是你的菜！

油炸的時候要注意：

油溫的控制，油溫不要太高，太高炸的時候容易糊，也容易產生不利身體健康的物質，但油溫也不要過低，過低就容易吸入太多油脂，待出鍋前要稍微大火炸一下，快速逼出油分。

9道排骨做法食譜：

1、糖醋排骨

2、紅燒排骨

3、蘿蔔乾燒排骨

4、山楂排骨

5、豆豉香辣醬燒排骨

6、土豆燒排骨

7、干鍋排骨

8、豉汁蒸排骨

9、排骨燉豆角

1、糖醋排骨

食料：

主料：排骨1斤

輔料：醃料、鹽1/2茶匙（3g）、澱粉1茶匙（5g）、調料、鎮江香醋2湯匙（30ml）、冰糖5茶匙（25g）、老抽2茶匙（10ml）料酒1湯匙（15ml）、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、蔥少許、姜少許、油2湯匙（30ml）

做法：

1. 排骨洗乾淨剁成小塊。放醃料、約25ml水醃制10-15分鐘。

2. 鍋中放油，倒入小排，煸炒至斷生且完全變色後撈出備用。

3. 熱鍋後鍋中放水、家樂豬骨湯口味濃湯寶、油、姜、醋、冰糖、老抽，料酒，煮沸待濃湯寶充分融化，湯汁會變得更加濃醇。

4. 放入小排，蓋上鍋蓋大火燉燒15分鐘左右。

5. 打開鍋蓋，大火繼續燒至湯汁濃稠，呈現層層拉絲的質感。出鍋撒上蔥花即可。出鍋了。

小貼士：

1.由於湯汁中含有比較多的糖分，所以在湯汁逐漸收濃的時候，要注意減小火力，並通過持續的翻炒保證受熱的均勻，以防煳鍋。

2.在燉燒排骨的湯汁時就將濃湯寶放入，充分融化煮沸，能讓排骨在收汁之後呈現出更加濃厚的質感，體現出層層拉絲的湯汁質地。

2、紅燒排骨

食料：

主料：排骨500克

輔料：蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量

做法：

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色；放入大料、香葉、桂皮。

8. 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9. 倒入半碗黃酒；倒入開水沒過排骨。

10. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

3、蘿蔔乾燒排骨

食料：

主料：排骨500克、蘿蔔乾150克、

輔料：油3湯匙、鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、五香粉1/4茶匙、花雕酒2茶匙、青尖椒1條、紅尖椒1條、老抽1/4茶匙、生抽2茶匙、冰糖一把

做法：

1. 排骨清洗乾淨斬小段，蘿蔔乾泡軟後切長條，青紅椒去籽斜刀切塊，姜切絲，蒜切大塊。

2. 把冰糖冷油下鍋，小火燒至融化呈棕色冒泡泡狀。

3. 把排骨下鍋迅速翻拌均勻，裹上糖色。

4. 沿鍋邊淋入花雕酒。

5. 加入姜蒜翻炒。

6. 排骨炒至變色後加入蘿蔔乾。

7. 調入適量生抽，老抽和五香粉；加入少許開水翻拌均勻關火。

8. 把全部食材移入壓力鍋；將功能鍵調至排骨後啟動。

9. 落氣後加入青紅椒

12. 加入適量鹽翻均勻蓋上蓋子用餘溫燜兩分鐘至青椒斷生即可。出鍋了

小貼士：

炒糖色時不要太久了，否則會發黑有焦苦味

4、山楂排骨

食料：

主料：排骨500克、山楂10克、紅曲米5克

輔料：醬油10克、料酒10克、米醋20克、砂糖5克、鹽適量

做法：

1. 排骨洗乾淨，斬成小塊。

2. 鍋中注入適量清水，大火燒開後，倒入排骨，大火汆至逼出浮沫。

3. 取出，用流動的清水沖洗乾淨，並瀝干水分備用。

4. 熱鍋下油，油燒至6成熱時，加入排骨，中小火煎至兩面呈微微的焦黃色。

5. 倒入料酒，快手翻炒均勻。

6. 加入砂糖，翻炒幾下。

7. 加入醬油、米醋，繼續翻炒均勻。

8. 加入山楂、紅曲米和適量清水。

9. 大火煮開後轉中小火，煮至收汁，出鍋前加入小許生粉水。

10. 翻炒均勻，並試味，不夠味的適當加點鹽。

小貼士：

1、材料中的紅曲米是為了使成品的顏色更漂亮，沒有的可以不加。

2、排骨只需汆一下，把浮沫逼出來就可以了。

3、別把汁兒收的太干哈，那汁兒拌飯可是槓槓地好

5、豆豉香辣醬燒排骨

主料：

排骨600g、李錦記豆豉香辣醬2勺、李錦記財神蚝油1勺、姜4片、蒜5瓣、冰糖適量、料酒適量

做法：

1. 排骨洗凈，放入鍋中焯水兩三分鐘後，倒出，再用清水沖洗一下，洗掉雜質;

2. 鍋中油燒熱，爆香姜蒜;

3. 倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，略有焦黃，再烹入半匙料酒炒勻;

4. 加入1湯匙蚝油、2湯匙豆豉香辣醬和3、4塊冰糖翻炒均勻;

5. 倒入開水，大火燒開;

6. 再移到小鍋中，再次大火燒開，加蓋轉小火燜煮30分鐘，(也可直接在鍋裡燜煮，移到小鍋只是我的一種習慣);

7. 排骨燜煮30分鐘後，開蓋轉大火將湯汁收濃，即可出鍋。

小貼士：

不同品牌的調料，味道都會有差別，要根據實際調料的味道，再結合自己的口味來調整調料的用量，我個人偏好用李錦記的，由於蚝油和豆豉香辣醬都有咸了，所以我沒再加鹽了，只是加了幾塊冰糖提鮮，如果感覺不夠咸，在燜煮時，嘗下味道，再酌情調入少許鹽。

6、土豆燒排骨

食料：

主料：排骨600克、土豆2個、薑片4片、蒜頭4克、醬油20克

輔料：蚝油10克、料酒10克、鹽2克、老抽5克、冰糖10克、清水適量

做法：

1. 排骨買回洗凈砍成小段

2. 放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水

3. 冷水沖凈血沫備用

4. 土豆去皮切滾刀塊，不宜太大

5. 熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色

6. 放入薑片蒜末爆香倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻

7. 把老抽，醬油，蚝油都放入翻炒均勻至上色

8. 倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些

9. 開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可

10. 最後汁水濃稠即可出鍋，土豆很綿密，排骨香噴噴！

7、干鍋排骨

食料：

主料：排骨一斤、青椒兩個、洋蔥半個

輔料：生薑適量、蒜三顆、干辣椒三顆、蔥適量、料酒兩勺、鹽兩勺、澱粉兩勺、生抽適量、雞精一勺、糖一勺、花椒10粒、郫縣豆瓣醬一大勺

做法：

1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽

2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻

3. 鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥

4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香

5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒

6. 加入洋蔥和青椒，翻炒

7. 加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香

8、豉汁蒸排骨

食料：

主料：豬肋排

輔料：干豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉

做法：

1. 豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2. 干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3. 把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻。

4. 淋一大勺食用油拌勻。

5. 加一小勺生粉拌勻。

6. 入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

小貼士：

1.步驟1裡，豬肋排洗凈後，用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會更醇。

2.食用油能把排骨裡的水分牢牢鎖住，放生粉會讓排骨更嫩滑。

3.拌排骨的時候，帶上一次性手套抓拌，會更均勻。

9、排骨燉豆角

食料：

主料：排骨1斤、豆角 6兩（300克）

輔料：鹽1/2茶匙、油3湯匙（45ml）、醬油4茶匙（20ml）、白糖1湯匙（10g）、料酒3茶匙（15ml）、姜2片（10g）、澱粉1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、香蔥段少許

做法：

1. 準備食材

2. 排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干；

3. 豆角擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用。

4. 鍋裡放油燒至五成熱，放入薑片爆香後，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻。

5. 向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後，倒入清水沒過排骨。

6. 鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠。

7. 將豆角倒入鍋中，大火煮開後，小火燜20分鐘左右。

8. 打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可，出鍋了

小貼士：

1.這個菜其實還可以加自己喜歡的食材進去，比如土豆、茄子、粉條等等，有點類似於東北的亂燉。

2.在燒排骨時加入濃湯寶，注意要在最初燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，這樣做出來的菜肴湯汁濃郁誘人，色澤盈潤，濃稠有質地。

參考來源