粗糧細作的「玉米面韭菜雞蛋餡餅」，真是很養生的一款美味面食！

我喜歡吃麵食，也喜歡吃餡，更喜歡吃各種餡的餡餅。

經常做餡餅吃，每次都是用麵粉和面。

這次將餡餅皮用料進行了調整，加了玉米面作為外皮，餡也選用了愛吃的韭菜和粉條、雞蛋，兩種吃的料在一起，加上粉條，韭菜愛出水，可以用粉條來吸收，這樣味道鮮美不說，還不出汁，粗糧細作，真是很養生的一款美味麵食。

主料：

玉米面300克、麵粉100克、韭菜、雞蛋

輔料：

菜籽油、鹽、酵母4克、粉條

做法：

1、把麵粉和玉米面加酵母，合成光滑的麵糰，蓋上發酵兩倍

2、把韭菜洗凈瀝干水分切丁，加少許熟植物油拌均勻（這樣韭菜不易出水）

3、把雞蛋打散，平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透（這樣拌餡無酸味），粉條用熱水泡軟，撈起過涼水，瀝干水分切末

4、把韭菜、雞蛋、粉條加胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻（這樣韭菜就不易出水了）

5、把醒好的麵糰再揉揉，分成幾等份

6、再搟成橢圓形的中間厚，邊邊薄的麵皮，加餡

7、捏成包子形狀，把摺子朝下，用手壓成小圓餅坯

8、平底煎鍋（可用電餅鐺）中倒少許植物油，燒到5成熱時轉中小火，加餡餅帶褶的一面朝下煎，待定型出香味成金黃色，翻面

9、轉小火，鍋裡加少許清水，蓋上蓋子，連煎帶燜，待水基本蒸發後，打開鍋蓋，繼續煎讓水汽蒸發乾出香味，餡餅兩面重新成金黃色即可

小貼士

1、玉米面和麵粉的比例。不要太少了，要不不包團

2、韭菜和雞蛋都是味道很鮮美的食材，所以不用放味精來提味了

參考來源