頂級廚師推薦20道香辣家常菜，色味俱全可以開個飯店了！

1、泡椒帶魚

做法：

1、帶魚加入鹽、姜片和白酒，拌均勻醃制十分鐘

2、醃制好的帶魚控干表面水分，再拍上薄薄的一層淀粉

3、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎

4、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用

5、准備好泡紅油，下入泡紅椒翻椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調制一碗汁

6、煎魚後鍋中留少許底炒，再加入煎過的帶魚放入裡面翻炒

7、倒入准備好的碗汁，大火煮開，小火燉煮五分鐘，中間翻個面，再轉為大火收汁即可。

2、紅燒蛤蜊

做法：

1.將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙

2.將鍋燒熱，放油煸香干辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中

3.烹少許二鍋頭酒

4.投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒

5.待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可上桌。

3、蝦仁豆腐

做法：

1､將洗淨的蝦仁從背部切開，洗好的上海青對半切開，去葉留梗，洗淨的豆腐切條塊。

2､蝦仁加鹽、味精、料酒抓勻，再加少許水淀粉抓勻，醃漬片刻。

3､鍋中注水燒熱，倒入蝦仁，汆燙片刻撈起。

4､起鍋熱油，燒至六成熱，入豆腐塊，炸至金黃色，撈出瀝油。

5､另起鍋注水燒熱，倒入上海青，焯煮約1分鐘至熟撈出。

6､炒鍋熱油，加入蒜末、姜片、蔥白炒香，倒入煮好的蝦仁。加少許料酒炒勻，倒入適量清水。

7､煮開後加入蚝油、老抽、鹽、味精、雞粉，炒勻，再倒入豆腐塊炒勻，煮片刻，加水淀粉勾芡，倒入蔥葉炒勻。盛入裝有上海青的盤即成。

4、青椒豆腐皮

做法：

1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗淨斜切成細絲

2. 裡脊切細絲，放一小勺淀粉、鹽、少許清水，醃10分鐘；

3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開；

4. 全部變色後，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；

5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。

5、爆炒魷魚

做法：

1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀切出來漂亮

2.把魷魚用開水焯一下，元蔥青椒切段，准備姜絲和蒜末

3.在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！

6、酸豆角炒雞胗

做法：

1、先將酸豆角洗淨，然後切丁備用。

2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然後再用清水清洗干淨後，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗後切薄片備用。

3、鍋裡放入適量食用油燒熱， 下姜片，大蒜頭，爆香後，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下後放酸豆角丁， 辣椒段。繼續翻炒。再放醬油炒勻。

4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。

7、紅燒口菇

做法：

1.口蘑洗淨，切片，放入沸水中焯一下撈出瀝干水分備用

2.鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然後加蚝油炒勻

3.加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開即可上桌！

8、五彩肉丁

做法：

1.先將紅蘿卜、蜜豆、鮮筍、洋蔥、瘦肉切成細丁。

2.鍋中倒入油燒熱，將瘦肉丁、紅蘿卜丁、蜜豆丁、鮮筍丁下鍋，加入調料翻炒。

3.炒至材料熟，以少許水淀粉勾芡，撒上腰果即可。

9、咕嚕肉

做法：

1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。

2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

10、燒豆腐

做法：

1.將豆腐切成三角形的厚片，蔥姜蒜切碎，彩椒去籽切塊

2.五花肉洗淨切成薄片

3.鍋內放油，將豆腐炸至表皮稍硬呈金黃色

4.鍋內留底油，把五花肉炒至變色

5.放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣炒香，放少許白糖、鹽、清湯或水

6.放入炸好的豆腐，小火燜煮使豆腐入味

7.放入彩椒翻炒幾下，調入水淀粉，灑入雞精出鍋即可

11、芹菜炒木耳

做法：

1.將蒜子切末、西芹切條。

2.鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。

3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。

4.准備一個碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。

5.准備好一個大碗，倒入木耳、西芹，淋入調好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。

12、豬肉燉豆角

做法：

1.洗淨的豆角切成段，鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。

2.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出，燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。

3.放入姜片、蒜末、適量南乳炒勻，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。

4.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻，蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。

5. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘，最後放入少許蔥段炒香即可出鍋。

13、鐵板魷魚

做法：

1、魷魚須撕去表皮洗淨，用毛巾擰干水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘。洋蔥切絲，小米椒切0.5釐米的粒，蔥切花。

2、鍋內 放色拉油，燒至五成熱時下魷魚須炸定型，待油溫加升至七成熱時復炸至淺黃色，水分干時撈起。

3、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油 和洋蔥絲，鍋內放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。

14、蒜蓉蒸大蝦

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3. 把粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

15、胡蘿卜炒肉

做法：

1、豬肉、紅蘿卜，切5公分細絲；姜切絲，蔥切段，蒜切薄片；雞肉加鹽、味精、蘇打粉醃制半小時；

2、鍋內熱油，放豬肉炒至8分熟時撈起；

3、油燒熱，加入鹽、蔥、蒜頭、油炒勻後，倒入豬肉、紅蘿卜一起炒，最後淋上鮮味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒勻即可盛盤。

16、啤酒燒雞

做法：

1、雞腿洗淨切小塊，涼水入鍋焯一下撈出；姜蒜切片，蔥切段

2、起鍋倒油燒熱，加入干辣椒、香葉、桂皮和八角炒出香味

3、接著放入蔥姜蒜煸炒出香味

4、倒入焯過水的雞塊翻炒，把水分炒干

5、放入白酒、生抽、醬油和冰糖繼續翻炒至雞塊上色

6、倒入一瓶啤酒，要沒過雞塊，燒開後改小火煮二十分鐘左右

7、二十分鐘後放入適量鹽和雞精，攪拌均勻，再繼續煮十分鐘左右

8、最後大火收汁，等汁快收干了就可關火出鍋了。

17、魚肉釀豆腐

做法：

1.魚肉去刺剁成蓉；豆腐切成塊，將中心掏空，放入鹽水裡泡十幾分鐘；

2.挖出來的豆腐捏碎放入魚肉裡，參加蔥姜蒜末、少量料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻；

3.將分配好的魚肉放入豆腐裡，並在每個魚蓉的中心淘一個小坑，打入鵪鶉蛋，放入鍋裡蒸熟；

4.鍋裡放入少量油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，參加少量生抽、蚝油、水淀粉調成汁；趁熱倒入蒸好的魚肉豆腐裡，撒上蔥花即可。

18、醬香茄子

做法：

1，把茄子切手指長短和粗細的條，胡蘿卜切細條

2，熱鍋熱油，爆噴噴鼻蔥花兒，下胡蘿卜稍炒一下。爆鍋用大年夜大年夜蒜也行。

3，下醬，稍炒一下。倒入茄條翻炒

4，加少量水，將茄條炒軟炒熟，出鍋前加少量鹽炒勻便可出鍋！

19、脆皮蝦仁

做法：

1，將蝦洗淨去頭去殼後挑去蝦線，然後用料酒胡椒粉鹽抓勻醃制備用

2，打一個雞蛋 加面粉和生粉根據黏稠度添加過量水攪拌，將蝦仁放入面糊中拌勻備用

3，鍋中加油至6成熱時一一放入蝦仁炸制金黃撈出控油，然後裝盤吃的時辰蘸椒鹽。

20、紅燒魚塊

做法：

1.魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃制半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。

2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上香菜即可！

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參考來源