12道拿手家常菜，百吃不厭，越吃越上癮！

1.小酥肉

用料：五花肉；花椒；白胡椒；鹽；糖；料酒；雞蛋；

小酥肉的做法：

酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成約半釐米厚的片

一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用搟面杖壓成粗粒就好了

肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量

醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關系的

然後是淀粉，調成合適的糊狀

油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透

炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油

油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好

完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡

2.咸蛋豆腐蒸肉餅

用料：豬肉餡100克；豆腐100克；咸蛋黃2個；胡蘿卜1/2根（約50克）；香蔥少許；姜少許；生抽1湯匙；五香粉1小勺；雞粉少許；淀粉少許；香油適量；

咸蛋豆腐蒸肉餅的做法：

胡蘿卜去皮切碎末、香蔥、姜切碎

豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉

以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量淀粉

用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑。將咸蛋黃對切取半個放在坑內

將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好後將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內，水淀粉沿鍋邊倒入，勾一個透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上

3.鹽烤蟹

用料：大閘蟹；海鹽兩斤以上；姜；八角桂皮花椒（可選）；

鹽烤蟹的做法：

大閘蟹洗淨，用廚房紙徹底擦干表面水分，一定要擦非常干，不然會咸死……

鍋內放約半斤海鹽鹽和姜片及其他香料大火翻炒（海鹽不可用精鹽替代，不然咸死你啊……然後海鹽很粗粒的最好，我只買到略粗些的，也湊合用）

鹽需炒得徹底失了水分，略有黃色

倒入余下的海鹽，繼續翻炒至鹽非常的燙，略呈黃色，滴水下去會刺啦一聲迅速蒸發掉。鹽的用量不管你做幾只螃蟹，最少要放兩斤以上，不然螃蟹熟不了，我用了一共兩斤半。

轉成小火，把大部分的鹽撥到鍋的一邊，在鍋底放上一只螃蟹，迅速把旁邊的鹽全撥過來徹底的厚厚後的蓋住，一分鐘的樣子就把螃蟹挖出來，再同樣方法制作另外一只。（必須一只一只的做，不然很難掌握螃蟹的成熟度）

關於時間的問題，大家可以適當小范圍調整一下，看螃蟹的蓋子，如果還殘余黑色青色沒用轉紅，那就沒熟了。我用的是苦逼屌絲版大閘蟹，只有一兩多一只，一分鐘是熟了的（當然我也沒明確卡秒哈），蟹腳裡的肉也還是飽滿的，參考網上一些方子是說，如果時間久了蟹腳會烤空，吃不到肉，這個久呢，只是多個幾十秒就算久了呢，同時網友表示一分鐘二兩的大閘蟹也能熟，我個人擔心有點夠嗆，總之，一分鐘扒開了看下蟹蓋，都紅了就撈出來，還有較多青黑色就再蓋住半分鐘，較少青黑色就再十五秒，如此~~~

吃的時候一定要把蟹殼表面沾著的鹽弄掉哈，最好准備個小刷子，刷掉最方便，不然不小心吃到一塊鹽……嘖嘖

4.清香蒸藕丸子

用料：蓮藕兩節約1800g；豬肉餡150g；大蔥白20g；姜15g；鹽5-6克；雞精適量可不加；

清香蒸藕丸子的做法：

蓮藕兩節刨皮洗淨

當當當，磨藕泥的神器上場啦。

擦成藕泥。在這裡一定要提醒各位親們:一節藕擦到後面的時候千萬小心小心再小心，咱已經准備豬肉餡了，不差各位手指上那麼一點點的肉星子哈。還剩一點藕就不要再擦了，等會直接放砧板上剁碎。

准備干淨的紗布，包住藕泥擠出藕汁，大約擠出7成藕汁，擠好的藕泥狀態請參考圖片。

擠出的藕汁放在奶鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，煮的過程人不要離開，煮開後大約再攪動2-3分鐘關火，晾溫。

晾到溫熱的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，給大家一個參考:我這個擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2:1，這個比例我試了幾次，出來的成品都蠻好），攪拌均勻，再加入鹽、切碎的蔥末和姜末，以及豬肉餡，鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%，雞精可加可不加。

藕泥攪拌好後，就可以一個個團成比乒乓球略大的藕丸子，放在墊了油紙的蒸屜上（團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火），每個藕丸子之間留出一點空隙，藕丸子蒸熟後會變大一點點，藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。

藕丸子也可以不加肉餡，做全素藕丸子，其實我覺得素藕丸子也挺好吃的。

當然你也可以把攪拌好的藕泥留一部分油炸來吃，總之隨你喜歡啦。

5.大米發糕

用料：大米（粘米粉）適量；白糖克；泡打粉（酵母粉｜酒糟）適量；水克；

大米發糕的做法：

大米泡一晚上。

大米倒入榨汁機加水打成米漿。

泡打粉做法：米漿中加入砂糖和泡打粉。

用筷子把泡打粉攪勻。

上蒸鍋蒸30分鐘左右。

發糕裂口很漂亮啊，成品。

酵母粉做法：把米漿隔水加熱至30℃，加入砂糖和酵母攪勻。

蓋上保鮮膜室溫發酵。

倒入模具蒸熟。

切自己喜歡的形狀哦。

6.白切雞

用料：清遠雞／三黃雞半只；姜一塊；蔥2根；香菜1根；料酒2湯勺；胡椒粉半湯勺；鹽焗雞粉半湯勺；糖半湯勺；鹽1湯勺；香油少許；冰水（重要）1大瓶分兩次用；

白切雞的做法：

所有材料洗干淨晾干

放蔥結料酒煮水。水高度要末過雞，盡量多點為好

水稍微沸後（切勿大沸）調中火，抓著雞腿3下3上

放入5秒後提起再放入，總共3次的意思

即刻拿出把雞放入冰水一會（第一次冰水是防止雞皮煮制過程損壞）

過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（請計時並切勿開蓋）

這段時間做姜蔥汁，姜削皮切片後用刀背捶碎（比較累，但這樣的比較出味），姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太沖，2.水分過多對後面的澆油會有影響水分過多不夠香）

蔥切蓉

香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤

最後把姜蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻

3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用

雞完成了，怕不熟用筷子插入雞腿多肉位置，能輕松插入不出血即可，不要太久了，不然就過分了，請尊重雞

取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻（謹記，肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不‘脆’肉不‘彈’），冷卻後晾干水表面刷一層香油提香和避免風干

切塊，先把雞腿翅膀卸下，雞身直切對半成兩塊長條，然後砍件擺盤，雞腿翅膀自己喜歡的切吧

最後擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了

看一下局部圖，是嫩的，白切雞雞肉如果不嫩哪怕一點柴就沒意思，必須不散，每一塊每一個部位都不會粘牙，必須不會才勉強算是白切雞的工藝

工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出。

雞湯別浪費，勾芡，加冬瓜之類做個湯都很好

7.醃韭菜

用料：韭菜；姜、蒜、小紅尖椒；鹽、糖；

醃韭菜的做法：

韭菜洗淨控干水分。

切成小段，長度不限按個人喜好就行。

放入姜末、蒜末和切碎的尖椒。再加入鹽和糖。鹽需要多放一些。

拌勻。

放入保鮮盒或者罐頭瓶裡，冰箱冷藏一天後即可，吃的時候可以拿一些出來放在小碟子裡加點香油味道更好。

8.原味奶酪蛋糕

用料：奶油奶酪（推薦kiri）120g（178g）；雞蛋（中等大小）1個(2個)；酸奶90g（134g）；白砂糖50g(74g)；低筋面粉4小匙/20g(2大匙/30g)；

原味奶酪蛋糕的做法：

事前准備：將奶油奶酪和雞蛋放至室溫回暖備用。將黃油涂抹在烤模內部後，在底部和周圍鋪上烘焙紙。烤箱180°c預熱。

將奶油奶酪放進盆裡用刮刀攪拌至順滑，加入4大匙砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到整體呈綿軟狀後，依次加入蛋黃和酸奶。

蛋白放入另一盆中打到起泡，再將剩余砂糖分次加入打至濕性發泡。

將蛋白霜1/3加入1中攪拌，然後加入低粉攪拌均勻，再將剩余蛋白霜分兩次加入，用刮刀攪至無結塊。

倒入烤模中，在桌上輕敲2、3下讓底部緊實，抹平表面。放入預熱180°c烤箱中烤15分鐘，轉為170°c繼續烤30分鐘。

烤好後關閉烤箱，最好再放裡面燜一小時，取出後連模具放冰箱冷藏一晚更美味

9.柿子麻糖

用料：雞蛋1個；新鮮柿子2個；面粉2一3斤；發酵粉4一5克；

柿子麻糖的做法：

准備食材:雞蛋一個，新鮮柿子兩個，面粉2一3斤，發酵粉4一5克

把雞蛋，柿子(柿子把皮去掉)，放入面粉中，用溫水把酵母拌勻(水不要太多)，揉成光滑的面團，等待發酵，這是已發酵好的面團

發到蜂窩狀，面團已發好

揉成光滑面團，分割成幾份，把面團充分揉勻，把面團中氣泡揉出，面團揉成圓柱形，用手按平。

均勻分成幾等份，中間用刀切一下，兩頭不要切開。

兩個小面團上下放在一起，在中間的切口處向下繞。

來張全家福*^O^*

放入油鍋中，炸的過程中注意翻一下，要不顏色會太深。

出鍋了，滿滿一盆，松軟可口，好吃哦

發一張美圖，美美噠

10.彎梳蝦餃

用料：澄面200克；土豆淀粉70克；沸水等量；蝦肉250克；白膘（肥肉）50克；筍丁或荸薺50克；鹽5克；糖8克；味精5克；豬油20克；胡椒粉1到2克；麻油5克；淀粉10克；

彎梳蝦餃的做法：

首先我們先來拌陷心，先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小點，因為我只是要他肥肉的滋潤，光放蝦的話口感上和干，在筍和荸薺這個問題上，我希望大家選用筍，因為筍比荸薺多了一層鮮味啊，如果大家選用的荸薺差了點，蒸出來是綿軟的口感，吃不出軟硬相交的口感，筍這東西可是蒸不軟的啊。在將蝦切大丁，有朋友會說蝦餃皇就是整蝦啊，我承認啊，但是在口味上，還是蝦丁容易出蝦膠還有入味，也相對好包點，我們自己吃還是要講點口味的吧。

將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟，筍丁焯水能去除苦澀味，白膘就是為了成熟，因為蝦餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易成熟的食材，但白膘是豬肉就沒那麼容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，這步可千萬不能省，我照片忘記拍了···我在做這步的時候，不知為什麼很興奮····一激動就忘記了

將蝦丁放入盆裡，加入鹽，用勁攪拌吧，並用手揉搓，這是一個上漿的作用，而且必須一步一步來。

在揉搓幾分鐘後，感覺蝦仁沒那麼光滑了，加入10克淀粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。

在另拿一個盆子，將白膘和筍丁攪拌在一起。

放入放著蝦仁的盆裡，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，並迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多余動作，是很關鍵的一步，如果過早加在一起，會起一種現象，味道就會有點怪了。

在加入麻油，繼續攪拌。

將拌好的陷心包起來，放在冰箱裡冷藏半小時。目的是讓豬油什麼的凝固下，等會包的時候比較好包。

這個時候可以燙面了，先將200克澄面和35克土豆淀粉加入盆裡，並攪拌均勻。

現在燒水，一定要燒開啊。

水開了一會，將水倒入粉裡，迅速攪拌，這個燙皮是很關鍵的一步，其實我說的水量也只是一個估計值，我們一般是不稱得，直接看粉的情況的，不過，寧願軟爛點，也不能硬啊。

將粉倒到桌子上，並將另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，這個時候面粉是很燙的，大家要在手上抹上點油，防止澄面黏在手上。那可是要燙死的啊。

和成一個較軟的面團，不能硬的啊。所以一開始水量可以稍微多點，因為畢竟還有35克粉要揉進去呢。用布或者保鮮膜蓋住面團，蓋的好一點啊，因為這面團干了就會變硬和開裂。

拿一塊干淨的毛巾，在毛巾上倒上點植物油。

在拿一把刀來，用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面，油不能多，多了等會抹皮的時候會打滑，不抹也不行，會黏在刀上。

將面團搓成長條後，切成大概10到12克的劑子。

大家如果抹不來皮子的話，我說個比較簡單的辦法，就是用刀先去用力的壓皮子，先壓成圓形，在用搟面杖輕去慢慢的搟，就能比較方便的出來一張皮子，皮子一定要薄啊，厚了粉粉的感覺，不通透。

在皮子裡放入15克陷心，包蝦餃用的是推法，就是說用左手的食指去推皮子，這個我實在沒辦法拍了，大家可以根據自己的能力去包，包成餃子形狀也可以。

包好放在蒸籠裡，大火5分鐘就好，蝦餃不能時間長，時間長容易露餡。

11.長沙口味蝦（啤酒版）

用料：桂皮越薄的桂皮越香；大茴菜市場都有賣；花椒青色花椒麻，紅色花椒香，黑色花椒次品；白果；草果；香葉；姜老姜；蒜果；辣椒越辣越好；啤酒一聽裝就可以了，玻璃瓶大概半瓶；紫蘇；

長沙口味蝦（啤酒版）的做法：

活蝦清洗干淨（具體清洗方法看下面的 烹飪技巧）洗干淨後用一勺鹽醃制15分鐘，然後控干水份

油燒熱，大火炒蝦至每個都是紅色

冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香葉、姜片、蒜果入鍋翻炒30秒。

放入龍蝦、干辣椒段，生抽醬油，一小勺鹽，倒入1廳啤酒（龍蝦多就放一個玻璃瓶的，根據量控制），中火燜20分鐘。

開鍋蓋調味翻炒。試試鹽味，然後加入雞精、蚝油翻炒收汁最後加入紫蘇，起鍋。紫蘇可以忽略，有些小伙伴不能接受那個味道，龍蝦還是一樣的好吃不要擔心

12.北非蛋

用料：橄欖油；青紅甜椒；大蒜；辣椒；西紅柿；鹽；胡椒；小茴香籽；雞蛋；青蔥；香菜；

【終極烹飪課程】北非蛋的做法：

將洋蔥切碎，青紅椒切成小丁。開火燒熱鍋子到入橄欖油，將洋蔥碎和青紅椒放入鍋中翻炒

將大蒜切片，辣椒切碎，放入鍋中同洋蔥和青紅椒一起翻炒，至食材變軟

將西紅柿切碎放入鍋中，繼續翻炒

接著加入小茴香籽，加入鹽和胡椒調味，直至鍋中食材變得軟爛。之後如圖挖出四個圈，用來打雞蛋

將雞蛋打入圈中。蓋上鍋蓋，開小火，將雞蛋煎制5分鐘

將青蔥和香菜切碎，出鍋前撒在鍋內即可。

參考來源