「8款蛋塔」配方及做法，喜歡什麼放什麼！

早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。

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受到英國茶點的影響，以酥皮製作的撻皮被口感綿軟近似牛油曲奇的撻皮取代，餡料也不像葡式蛋撻那般保留其表面微微的焦糖感，而是更貼近於蛋奶布丁一般的柔滑。葡式蛋撻必備的糖霜和肉桂粉也被不那麼嗜甜的港人取消，反而自行發明添加了薑汁、紅豆的新品種。

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品嚐過蛋撻的人都忘不了它的美味，一口咬下，酥中帶軟卻不甜膩，滿口清香而不油膩。

藍莓蛋撻

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主料：藍莓20g，蛋撻皮10個

輔料：淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g

做法：準備雞蛋和鮮奶，砂糖備用，把砂糖加到鮮奶裡加熱攪拌，把奶涼涼加入蛋黃攪拌，用過濾網過濾，這樣蛋液會細膩些，蛋撻皮備用，把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好後涼3分鐘。放入藍莓醬即可。

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蘋果蛋撻

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主料：蛋撻皮12個

輔料：淡奶油110g，牛奶80g，細砂糖60g，吉士粉7g，煉乳8g，低筋麵粉8g，蛋黃2個，蘋果適量

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做法：提前將蛋撻皮從冰箱取出，等到它們軟化的時候可以進行修補工作，在空碗裡倒入淡奶油，倒入牛奶，加入細砂糖，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋裡，開火，並把液體攪拌至細砂糖全部融化;取出放一邊冷卻備用，分離蛋清與蛋黃，去蛋黃備用，待液體冷卻後，加入低筋麵粉，倒入攪拌好的蛋黃液，並將液體攪拌均勻，將液體過篩，即成蛋撻水，蘋果洗淨，削皮，然後將它切成蘋果丁，每一個蛋撻皮內裝入幾塊蘋果丁，然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可，擺入烤盤，放入已預熱好的烤箱烘烤。

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紅棗蛋撻

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主料：蛋撻皮12個，低筋麵粉7g

輔料：紅棗適量，淡奶油110g，奶粉8g，溫開水72g，蛋黃2個，煉乳7g，吉士粉5g，細砂糖40g

做法：提前從冰箱將蛋撻皮取出，等到它們變軟後做些修補工作，準備好紅棗，清洗乾淨並瀝乾水分，將紅棗去核，並剪成小粒狀，在碗中倒入淡奶油，加入細砂糖，加入奶粉，倒入溫開水，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋中，小火，邊加熱邊攪拌，直至細砂糖全部融化為止;將碗取出，放一旁冷卻備用，分量蛋清與蛋黃，取蛋黃備用，待碗中液體冷卻後，加入蛋黃，加入低筋麵粉，並將液體攪拌均勻，將液體過篩，即成蛋撻水，在每一個蛋撻皮底部放入適量紅棗粒，然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可;並移入烤盤；將烤盤放入已預熱好的烤箱烘烤。

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芒果蛋撻

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主料：芒果1個，蛋撻皮4個，蛋黃1個，牛奶80ml

輔料：綿白糖適量，煉乳適量，麵粉適量

做法：芒果去皮切丁，牛奶倒入碗內，加適量的煉乳，加適量的白糖，邊煮邊攪拌至白糖溶化，待牛奶涼至室溫，倒入蛋黃液，倒入適量的麵粉攪拌至無顆粒就是蛋撻水了，蛋撻皮內放入芒果丁，倒入蛋撻水。預熱好的烤箱中層，上下火，210度，20分鐘左右，出現焦斑就可以了。

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櫻桃蛋撻

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主料：新鮮櫻桃350g，細砂糖60g，水75g，蛋撻皮8個

輔料：檸檬汁5ml，鹽1g，玉米澱粉10g

做法：新鮮櫻桃洗淨後去核，去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和水，小鍋加熱，邊煮邊攪拌使糖溶化，煮沸後，轉小火再煮一分鐘，煮好的櫻桃過濾，櫻桃糖水備用，稱一下濾出的櫻桃糖水，櫻桃糖水需要200克。如果不夠，再加水至200克，200克櫻桃糖水再倒入鍋裡備用，玉米澱粉加25克水攪拌成水澱粉，小鍋裡的櫻桃糖水煮開後，倒入水澱粉攪拌，煮到濃稠透明的狀態關火，煮好的櫻桃水倒回櫻桃裡，糖水和櫻桃攪拌均勻，加入鹽和檸檬汁攪拌均勻，櫻桃果餡就做好了，櫻桃果餡冷卻後，烤盤裡放入蛋撻皮，每個裡面放入櫻桃果餡7分滿，烤箱220°烘烤20分鐘左右即可。

飛餅蛋撻

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主料：甜味飛餅2張

輔料：雞蛋1個，蛋黃1個，淡奶油100ml，鮮奶70ml，砂糖40g，低粉10g

做法：兩張飛餅重疊，從一邊捲起，捲成筒，一個面捲筒可切成十二等份，兩小塊疊在一起，下面沾些麵粉，放在模具中壓平，放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模，做好的撻皮放在冰箱冷藏20分鐘備用，將淡奶油和牛奶量出，加入白砂糖，小火將砂糖煮化，稍涼時加入蛋液攪均，將撻水過篩倒入撻皮中，烤箱220度預熱，中下層，上下火20分鐘，20分鐘後放到中層5分鐘上色，出爐脫模即可。

原味蛋撻

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主料：雞蛋100g，牛奶200ml，低筋麵粉10g，蛋撻皮7個

輔料：糖10g，煉乳10g

做法：提前十分鐘把蛋撻皮解凍準備好的牛奶，雀巢的煉奶，兩個雞蛋就好，先把牛奶糖煉乳倒入小鍋中，放入糖稍微加熱，促進糖分的融化，只需要雞蛋黃，可以用蛋清分離器，把蛋清攪勻，待剛才加熱的冷卻之後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌均勻，倒入解凍好的蛋撻皮裡，放入烤箱開始烤，我用的烘烤，十五分鐘左右即可。

葡式蛋撻

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主料：牛奶90ml，全蛋1個，蛋黃2個，蛋撻皮9個

輔料：白砂糖40g，淡奶油130ml

做法：準備所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾涼，倒入130ml淡奶油，另取容器將兩個蛋黃一個全蛋打散，將攪拌好的蛋液均勻倒入牛奶、奶油混合液中，將撻水經過篩網過濾一下，去除雜質，把撻水盛到蛋撻皮裡，注意不要太滿，大概2/3就可以了，烤箱200°C預熱10分鐘後，烤20-25分鐘至表面出現焦斑即可。