這20道菜足以讓你愛上素食

看完，或許你已遺忘肉為何物。　　一、青椒炒茶樹菇

　　食材：青椒，茶樹菇(干)，花椒，姜　　做法：　　1、干茶樹菇溫水泡發，瀝干後切斷成約等長並手撕;小尖椒切絲。　　2、先炒辣椒，後撈起，再炒茶樹菇，並用水燜幾分鐘。　　3、收汁後加各種調料，和青椒翻炒起鍋。　　二、燜燒小土豆

　　食材：小土豆500g，豆瓣醬1.5大勺，白糖1大勺，水適量(需要沒過土豆)，料酒少許，老抽1勺，蔥一小段(也可不加)，姜5片，香油2滴　　做法：　　1、先把小土豆洗干淨，不用削皮，過油炸，小火;蔥姜切好。　　2、土豆炸到外皮有皺褶，微微變色，比較干時撈出。　　3、留少量底油，放入蔥姜和豆瓣醬，添水放糖，再放一瓶蓋料酒和一勺老抽。　　4、放進土豆，大火煮至湯漸漸干，等沒什麼水分，幾乎都是油，就可以了。　　5、把蔥和姜撈出來，留著小土豆，撒點蔥末裝盤。　　三、潑辣豆腐絲

　　食材：超薄干豆腐300g，老干媽2勺，辣鮮露3勺，鮮味醬油1勺，白糖半勺，鹽少半勺，紅干椒20-30個，芽菜15-20克　　做法：　　1、把干豆腐切成細絲，然後焯水後撈出，稍過下涼水，控干水分;把紅川椒剪成細絲。　　2、將焯水後的干豆腐絲放入拌菜盆中，再把川椒絲放在上面。　　3、鍋裡燒油，用來烹澆川椒的，油量可以適當多一些，油熱後潑到川椒和干豆腐上。　　4、放入老干媽、辣鮮露、鮮味醬油、白糖、鹽、芽菜，拌勻後就可以裝盤啦。　　四、麻辣五香豆干

　　食材：白豆干10片，新鮮紅椒1顆　　鹵水香料：八角2顆，香葉1片，橘皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙　　澆蓋調料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙　　做法：　　1、將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、剁碎備用。　　2、平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入，用中火煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色，把豆腐撥到旁邊，下入花椒、八角、香葉、橘皮，炒香。　　3、加入清水或素高湯，水量剛沒過豆腐塊，再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉、十三香粉調味。　　4、加蓋大火煮開後，轉小火燜至水份完全收干，將豆腐盛出備用。　　5、炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒、鹽、生抽、白糖，燒1分鐘，淋在鹵好的豆腐干上即可。　　五、冬瓜鮮素卷

　　食材：冬瓜1小塊，木耳3朵，五香豆腐干1片，胡蘿卜四分之一，蔥1小節(也可不加)，醬油1勺，糖1g，鹽小半勺，香油半勺　　做法：　　1、冬瓜切薄片，越薄越美顏，太厚不好卷，開水焯兩分鐘，撈出放涼水浸泡。　　2、木耳、胡蘿卜、豆干、香蔥切碎，類似包餃子。原味豆干的話可以加一點點鹽，小半勺就成，淋點香油拌勻。　　3、餡放一側，冬瓜蔥一頭把餡卷住。　　4、所有的餡都卷住後，上鍋蒸10分鐘。　　5、一勺醬油、半勺香油、一點點糖調成醬汁。　　6、出鍋擺盤，然後淋上醬汁。　　六、桂花蜜汁藕片

　　食材：藕150g，桂花40g，蜂蜜150g(可用楓糖漿代替)，檸檬半個，白糖10g，獼猴桃1-2個　　做法：　　1、干桂花挑出花蒂，桂花花瓣放入干淨無油無水瓶中，加入蜂蜜攪拌均勻。　　2、藕洗淨去皮，用一刀連一刀斷的切法，切成藕夾(盡量切得薄一點)。　　3、切好的藕夾用水浸泡，防止氧化，然後放入沸水中焯熟，再用涼開水沖一下，瀝水撈出。　　4、將藕夾放入容器中，加入白糖和適量檸檬汁，拌勻備用。　　5、獼猴桃洗淨去皮切薄片，夾入拌好的藕片中，擺盤即可。　　七、螞蟻上樹(素版)

　　食材：粉絲1把，香菇3個，小米辣2個，杭椒2個，鮮醬油3勺，黃豆醬油1勺，白糖半勺，油適量　　做法：　　1、粉絲用熱水泡軟洗淨後瀝干;香菇洗淨切小丁，越小越好;杭椒和小米椒洗淨切圈。　　2、用3勺鮮醬油、1勺黃豆醬油、半勺白糖調汁。　　3、鍋中放適量油，燒至七成熱，放入香菇丁煸炒一下，然後放入粉絲，中火快速翻炒，粉絲一定要泡軟並瀝干水，炒時動作要快，不然容易粘鍋。　　4、再放入辣椒圈和調好的醬汁，快速翻炒均勻，讓粉絲吸滿醬汁即可。　　八、山藥青瓜炒木耳

　　食材：山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根，鹽適量，水1湯匙　　做法：　　1、山藥洗干淨削皮，木耳提前泡好洗干淨，黃瓜洗干淨，再將黃瓜和山藥切片。　　2、山藥水煮2分鐘左右，撈出瀝干。　　3、鍋中放花生油，開小火，下入木耳、山藥、黃瓜翻炒，下入鹽適量，快速用鍋鏟翻炒。　　4、放入一湯匙水，適當火大些，繼續翻炒2-3分鐘，等黃瓜、木耳炒至斷生，出鍋裝盤。　　九、香菇油菜

　　食材：油菜6棵，泡發香菇數朵，醬油少許，素蚝油少許，白糖1勺，清水少許，淀粉1小勺　　做法：　　1、油菜洗淨，用刀豎著一分為二，入開水鍋裡焯一下，放點鹽更綠。　　2、撈出來後沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤。　　3、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯。　　4、將少許的醬油、素蚝油、白糖、清水加入鍋中，放入香菇條，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心。　　5、剩下的湯汁繼續小火，勾點水淀粉，煮開後倒在香菇上即可。　　十、涼拌手撕茄子

　　食材：茄子4根，大蒜4瓣，蔥2根(蔥蒜可不加)，干辣椒1個，味極鮮1勺，芝麻油1勺　　做法：　　1、茄子去蒂洗干淨，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘，蒸至茄子變軟，表皮變皺。　　2、用手或者筷子將茄子撕成一條一條。　　3、加入味極鮮和芝麻香油，拌勻。　　4、大蒜、蔥、干辣椒洗淨切碎，加入茄子中拌勻，再在頂上撒一部分，裝盤。　　十一、開胃素排骨

　　食材：蓮藕1節，土豆1個，冰糖100g，番茄醬50g，面粉18g，糯米粉35g，小蔥4g(也可不加)，白芝麻4g　　做法：　　1、藕切成條狀，土豆切片。　　2、將土豆片放在蒸鍋裡蒸熟，取出放涼後搗成泥狀，再加入少量面粉、糯米粉，和成面團。　　3、面團揉好後蓋上濕布醒15分鐘。　　4、醒好的面團分成若干份，每份包在藕條中間，像排骨一樣的造型。　　5、鍋燒熱，倒入200毫升的油，調至中小火，放入素排骨煎炸，炸至外表微微金黃撈出，並用漏勺撈出鍋內焦糊的渣。　　6、將素排骨再次倒入鍋內復炸一遍，炸至金黃，撈出控油。　　7、另起一鍋燒熱注入少許油，放入冰糖翻炒到微微發黃，再加入番茄汁一起熬十幾分鐘，不要熬得太久，熬過頭會很苦的，然後倒入素排骨裹勻糖汁。　　8、裹色均勻後關火出鍋裝盤，灑上白芝麻和蔥花點綴即可。　　十二、杏仁豆腐

　　食材：杏仁50g，純椰汁200毫升，瓊脂5g，冰糖30g，糖桂花適量　　做法：　　1、瓊脂用200毫升涼水浸泡至發軟膨脹;杏仁粉用200毫升涼水攪拌均勻。　　2、將瓊脂和水放入小鍋內，加熱至瓊脂融化。　　3、倒入椰汁，加熱微微煮開，再倒入杏仁糊，攪拌均勻至煮開。　　4、放入冰糖至冰糖融化，關火。　　5、倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中，晾涼入冰箱冷藏至凝固。　　6、糖桂花加少許溫水，倒入切好的杏仁豆腐上。　　十三、宮保豆腐

　　食材：豆腐250g，紅皮花生米100g，蒜苔50g(可不加)，紫天椒8粒，芝麻20g，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，鹽1勺，淀粉1勺　　做法：　　1、豆腐切成丁，調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。　　2、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。　　3、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃，瀝油撈出。　　4、另起鍋把調料汁倒入鍋裡，攪拌燒至粘稠狀，倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒，翻炒2分鐘。　　5、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。　　十四、果仁菠菜

　　食材：菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g　　做法：　　1、鍋內放入少許油，然後倒入花生，小火慢炸，將花生炸至酥脆。　　2、煮鍋中加入水，燒開後放一點油，然後將菠菜放入鍋中燙30秒後撈出，迅速放入涼水盆中。　　3、將菠菜擰干水，一定要擰干，然後切成小段，放入盆中。　　4、加入少許鹽、炸好的干辣椒段、一小勺白醋後拌勻。　　5、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻，裝盤食用。　　十五、翡翠彩蔬卷

　　食材：大白菜3片，菠菜30g，胡蘿卜50g，彩椒50g，鹽1勺，素蚝油1茶勺，糖適量，水淀粉1勺　　做法：　　1、彩椒和胡蘿卜切絲，白菜和菠菜飛水。　　2、將蔬菜絲碼在白菜葉上，卷成卷，切成段。　　3、鍋中放少許水，加入鹽、素蚝油、水淀粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。　　十六、素佛跳牆

　　食材：烤麩，香菇，竹筍，魔芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)，胡蘿卜，金針菇，素雞 (或豆腐皮)，混合蔬菜　　湯料：芋頭，黃豆芽，香菇，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙　　做法：　　1、用黃豆芽和香菇加水熬制素高湯，至少要30-40分鐘，然後過濾，清湯加鹽和味素(可選)調味，留用。　　2、將切成麻將塊的芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟，然後把烤麩也過一下油，待用。　　3、深碗(也可以用沙鍋)內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料。　　4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。　　5、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味，關火。　　6、炒鍋內加少許素油，翻炒混合蔬菜，用薄鹽調味、勾芡，澆在成菜上即可。　　十七、十八羅漢

　　食材：木耳，銀耳，蓮子，發菜，筍，香菇，口蘑，腐竹，大棗，土豆，枸杞子，時蔬　　做法：　　1、將干制原料漲發，用素高湯煮制入味。　　2、土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。　　3、煸炒，烹入醬油，放入素高湯，點入白糖即可。　　十八、軟炸平菇

　　食材：鮮嫩的平菇，土豆淀粉，椒鹽　　做法：　　1、土豆淀粉加水攪打均勻。　　2、平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下，撈出過涼，擠干水分，手撕成小塊。　　3、平菇入面糊中，攪拌均勻。　　4、鍋內放植物油，燒熱，分次下入掛好糊的平菇，平菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開。　　5、中火炸至秒皮硬，撈起控油。　　6、待油溫升高，下入平菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用。　　十九、伊人烏冬

　　食材：烏冬面，西葫蘆，西紅柿，干香菇，鮮香菇，姜絲，花生醬，生抽，植物油　　做法：　　1、西葫蘆和西紅柿洗淨切片;干香菇泡發，切片;鮮香菇切十字刀。　　2、鍋中倒油，倒入香菇炒香，再倒入姜絲和花生醬，繼續翻炒。　　3、加入西葫蘆，加入水燜煮。　　4、加入烏冬面一起煮，烏冬面熟透之後，加入生抽調味。　　5、最後加入西紅柿，就可以起鍋了。　　二十、紅薯雜糧米飯

　　食材：小米50g，黑米50g，糙米50g，燕麥50g，青稞50g，泰國香米200g，糯米50g，高粱米50g，紅棗10顆，椰子油2g，紅薯一個　　做法：　　1、先把泰國香米洗一下，加入青稞米，再加入紅棗，以此類推把所有食材都放入鍋中清洗。　　2、紅薯洗淨後去皮，切成滾刀塊。　　3、把紅薯放入鍋中，米和水之間的距離就是自己手背的距離最合適。　　4、加入椰子油，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，香香糯糯的紅薯雜糧飯就做好了。

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