這是一道好吃到哭的美食 | 台灣鹵肉飯

鹵肉飯在台灣的大街小巷都能吃得到，但是自己做的才更有味，你還等什麼呢？

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炒鍋、鍋蓋、壓力鍋、夾子、湯勺、水晶碗

五花肉 2條

豆乾 6片

鵪鶉蛋 10顆

紅蔥頭 10顆

蒜頭 10顆

蔥 2根

白飯 1大碗

白鬍椒 適量

五香粉 適量

糖 適量

醬油 適量

【1】炒五花肉

五花肉切成小條狀後放入鍋裡， 鍋裡不用放油，用大火炒至焦香味，以及有豬油溢出。（判斷豬油溢出的方法詳看本文下方小技巧❶）你也可以用絞好的五花肉，但是絞容易把肉絞爛，肥肉不會成型，煮出來就會很油。

【2】放香料

加入紅蔥頭，待部分紅蔥頭開始變焦後，倒入蔥末，一起翻炒，炒出香味後再放蒜頭末。（當有紅蔥頭和蒜一起出現時，蒜一定最後放，因為蒜焦了之後會變苦。）

【3】調味

放適量的糖，糖在炒的過程中會變得黏黏的，會給肉染上咖啡色，然後倒醬油，量根據自己的口味把控（想要醬香味更濃？詳看本文下方小技巧❷）

【4】加水、調味

往鍋裡加水，然後再加入適量的五香粉和白鬍椒。

【5】倒入高壓鍋

將炒鍋裡所有拌勻的食材倒進高壓鍋裡。

【6】悶煮

往鍋裡加入準備好的豆乾和鵪鶉蛋，用高壓鍋悶煮25分鐘。（因為是用高壓鍋煮，水不宜放多。在台灣，大家會用砂鍋或陶甕慢慢收汁，水就需要多一些）

【7】出鍋

盛一碗米飯，然後將煮好的鹵肉醬鋪在米飯上，終於可以開始享受美食啦！（我們在現場嘗過，真的好吃到爆！）

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台灣鹵肉飯：「我長這個樣子！」

❶怎樣判斷炸出來的是豬油還是水分？

仔細觀察鍋裡的五花肉

當五花肉被炸得跳起來

表明豬油已被炸出

而不是水分

❷怎樣使其醬香味更濃？

醬油要沿著鍋的內壁倒入

鍋的熱度會加熱醬油

這樣更有醬香味

參考來源