看著就口水滿地，讓你驚艷全場的菜就是它丨豬腳筋燒海參

經驗告訴我：長得越丑的食材越好吃，海參就是這樣。海參只要燉得夠爛，貪吃的人一看到就會口水滿地。今天這道豬腳筋燒海參，一定讓你讚不絕口！

高壓鍋、水晶碗、炒鍋

海參 2只

豬腳筋 2條

蔥 適量

魚膠 2個

西蘭花 1個

醬油 適量

紅蔥頭 2個

姜水 適量

【1】將豬腳筋切塊。

【2】在鍋裡加入橄欖油，簡單預熱一下。

【3】將豬腳筋、薑片、紅蔥頭放入鍋裡翻炒。

【4】加入適量醬油，加入適量冰糖，再加入適量蚝油候繼續翻炒。

【5】加入清酒，繼續翻炒。

【6】等醬香味完全出來後，加入清水在鍋裡燒開。

【7】將豬腳筋倒入高壓鍋，加入水漫過豬腳筋。

【8】將蔥整把放入高壓鍋中。

【9】高壓鍋中加入適量白鬍椒。

【10】蓋上蓋子燉30分鐘後，打開高壓鍋蓋子檢查豬腳筋的軟爛程度。

Tips

▼

此時豬腳筋呈現半透明狀，不要太軟爛。因為接下來還要加入海參繼續燉煮10分鐘。

【11】將海參切塊放入高壓鍋，讓湯汁漫過海參。

【12】蓋上鍋蓋燉10分鐘後，打開高壓鍋蓋子，將豬腳筋的湯汁濾出來。

【13】將湯汁倒入炒鍋備用。

【14】魚膠需提前一天泡發，再用姜水煮泡好的魚膠20分鐘去腥，然後切塊後放入裡熬煮，讓湯汁更濃稠。

Tips

▼

魚膠即魚漂的干製品，也稱花膠，有「海洋人蔘」之譽。挑選魚膠主要看看有沒有破損，色澤是不是均勻，魚膠肉質厚不厚，厚的魚身發起來較大，膠質會更好。

【15】在湯汁裡面加入一點芡，讓湯汁更好的沾在食材上面。

【16】將豬腳和海參倒入湯汁繼續炒到收汁。

【17】將豬腳筋炒至收汁後盛盤

【18】將西蘭花切小朵後放入清水中汆燙。

Tips

▼

汆燙西蘭花時加入鹽和橄欖油，讓西蘭花既入味色澤又好看。

【19】將西蘭花撈出盛盤。

這道豬腳燒海參超潤滑的口感，筋輕輕一夾就斷掉。入口即化，極致軟滑。搭配西蘭花解膩，又呈現出清爽的一面。在家做出這道菜，為你狂點贊！

▼

▼

▼

豬腳筋燒海參：「我長這個樣子！」

參考來源