這幾種包子的配方和做法，客人天天排隊，關鍵是好吃好做比肉香
我行我速
上海小籠湯包
食材：
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1）將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
2）湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；汆至豬皮打卷時撈起濾干；
3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；
4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；
5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；
6）將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘
7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；
8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
9）將麵糰搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子；
10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；
11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。
做法：
1）將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘；
2）將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻；
3）加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；
4）餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形；
5）點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包
250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法：
1）黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；
2）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊；
3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；
4）蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；
5）將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；
6）將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰；
7）置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
8）取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，搟成圓形麵皮；
9）將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間；
10）包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
水煎包
食材：
200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1）需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把醃漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆裡；
2）倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻；
3）把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；
4）包入調好的餡料，收邊包好；鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好；
5）等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；
6）等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。
紅豆餡石榴包
食材：
300g麵粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法：
1）牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麵粉和成麵糰；
2）當麵糰體積增大兩倍時，面就發好了；
3）將麵糰放在面板上先反覆揉搓，再將麵糰搓成長條；切成大小均勻的小劑子；
4）將小劑子搓成圓形；將小劑子搟成圓片；將紅豆餡放入圓片裡；將圓片四周捏成褶；
5）將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。
翠衣蒸包
食材：
300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法：
1）把菠菜打成汁；打好的汁加麵粉和成麵糰；和好麵糰搓成條切成劑子；
2）把劑子搟成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿蔔，火腿腸都切好；
3）糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿蔔，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用；
4）拌好的糯米包入麵皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
南瓜豆沙包
食材：
200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉
做法：
1）南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵糰；
2）喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜；
3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色麵糰；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；
4）將南瓜麵糰取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；
5）用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！
6）為了南瓜更像，更生動，再用可可麵糰，搓成小三角形；
7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；
8）大火蒸5分鐘（我做的比較小，大了，你就稍延長點時間）。關火，取出，涼涼即可。
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