不會炒菜怎麼辦？教你13種蒸菜做法，別提多好吃了！快收藏！

白菜燒賣

用料

白菜葉；豬肉；蔥；香菇；胡蘿卜；鹽；料酒；蛋清；雞精

做法

• 白菜葉和蔥，水中汆15秒左右，軟掉就可以了

• 豬肉，香菇，胡蘿卜，鹽，料酒，蛋清，雞精，材料切末攪拌上勁

• 將肉餡用白菜葉子包起來，用蔥來扎

• 入鍋上氣大火蒸8分鐘，出鍋

泰式西米肉酥丸

用料

西米200克；熱水125ml；豬肉餡50克；香芹1根；胡蘿卜半個；洋蔥1/4個；蒜1瓣；芝麻1大勺（約15克）；魚露1大勺約15克；料酒1大勺約15克；糖1大勺約15克

做法

• 將香芹、胡蘿卜、洋蔥、蒜，全部切成碎末

• 炒鍋倒油1大勺，約15克左右。開中火，油熱後，先倒入蒜末和香芹末翻炒

• 聞到香味後，倒入豬肉餡、胡蘿卜末、洋蔥末，翻炒

• 炒到肉末變色後，倒入糖、魚露、料酒，繼續翻炒，直到所有水分全部炒干

• 將炒好的肉碎倒入盤中，撒上一把芝麻，拌勻。放在一邊等著晾涼

• 趁著這個時間做西米外皮，將西米放入一個大碗中，將熱水緩慢的倒入，並一邊倒一邊攪，保證所有的米粒能粘到熱水。不要一次倒入，先倒入7、8成，然後用手摸一下，感覺一下西米是不是能粘在一起，如果不行的話再繼續倒水。注意水別倒多了，只要能保證米能粘在一起就行了

• 取一塊西米，壓成扁扁的皮

• 舀一小勺肉末放在中間

• 慢慢的把周邊的皮包起來，裹成一個丸子。如果包不上沒關系，可以繼續補西米，因為粘性比較強，所以看到那裡漏了，補上幾粒西米，再搓圓就行了

• 將包好的西米擺在涂了薄薄一層油的盤子上（防止蒸完之後粘在盤子上），彼此留點空，因為蒸了之後會膨脹。蒸鍋大火將水燒開，看到蒸鍋上汽之後，將盤子擺入鍋中，轉中火，蒸10分鐘即可

• 吃的時間建議搭配一些生菜或者彩椒，這樣口感更加豐富些。也可以把豬肉換成蝦，芝麻也可以用花生碎或者腰果碎來代替

香蒸荔浦芋頭

用料

荔浦芋頭一塊；鹽1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙

做法

• 荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣

• 芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中

• 蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾

秋葵雞蛋羹

用料

秋葵2根；雞蛋1只；油幾小滴；鹽少許；醬油少許；蚝油少許；清水150ml

做法

• 秋葵洗淨，橫切成小薄片。

• 雞蛋打散，加入油，鹽，醬油，蚝油拌勻。

• 邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。（用湯匙把表面的泡泡勺走，這樣蒸出來的雞蛋才細滑。）

• 雞蛋盅放入鍋裡，加入適量水燒開，大火蒸約十分鐘。

香菇蒸蛋羹

用料

雞蛋3個；干香菇3朵；蔥花；鹽，味精，糖，生抽，芝麻油

做法

• 干香菇泡發，用刀切成丁。雞蛋3個用筷子打散，加入香菇丁、泡香菇的水（雞蛋和水比例大約1:2），少許鹽，味精，糖，攪勻。

• 鍋裡水燒開，把碗放在蒸架上，上面再倒扣一個盤子。中小火蒸10分鐘。

• 開蓋，撒上蔥花，再蒸5分鐘。

• 取出，澆上一點生抽，芝麻油，開吃啦~(≧▽≦)/~

包菜卷

用料(餡料)

包心菜1/2棵；豬肉糜100g；洋蔥（小）1/2個；醬油2/3大匙；老豆腐1/2塊；胡蘿卜1根；水發香菇2朵；清酒1/2大匙；味醂1小匙；姜末1/2小匙；水2杯；昆布5cm；清酒1.5大匙；醬油1/2大匙；鹽1/2小匙

做法

• 煮沸的開水汆燙菜葉，等菜葉軟了後放入冰水激涼，瀝干水分，用刀修去菜葉中間硬的部分

• 豆腐放置微波爐加熱約3分鐘（500W），加熱後的豆腐會出很多水，把水倒掉。香菇、洋蔥切碎，胡蘿卜去皮，切碎

• 豬肉糜、豆腐、香菇、洋蔥、胡蘿卜、姜末，加入清酒1/2大匙、味醂1小匙、醬油2/3大匙攪拌均勻

• 將菜葉攤平，放1/4餡料，包成菜卷，用牙簽固定

• 把菜卷放置在一個平底鍋鍋內，加水2杯、昆布5cm、清酒1.5大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2小匙煮沸後，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘，最後用馬鈴薯淀粉水（馬鈴薯淀粉1小匙、水2小匙）勾芡即可

燜南瓜

用料

老南瓜；大蒜；生抽；細鹽；沙拉油

做法

• 將老南瓜切去皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉

• 將南瓜塊及蒜蓉放入碗內，加入生抽，鹽，沙拉油拌勻

• 蓋上碗蓋，或者加蓋耐高溫的保鮮膜，大火叮5分鐘。（不蓋會水份流失）

• 撒上蔥花或者香菜末即可食用

蒜香滑雞蒸南瓜

用料

老南瓜半個大概一斤多點；雞腿一個；蒜泥少許；味可美蒜頭粉一勺；生抽一勺；鹽少許；老抽半勺；料酒一勺；生粉一勺

做法

• 南瓜洗淨切成2cm見方的塊，用少許鹽殺出一部分水分。可以去皮也可以不去，看個人喜好。

• 雞腿去骨後切小塊，用生抽，蒜泥，蒜頭粉，老抽，料酒，少許鹽和生粉抓勻，醃制半個小時。南瓜就不放鹽了，所以鹽可以放足整個菜的量。但是要注意生抽老抽有咸味，不要放太多。

• 殺好水的南瓜洗淨瀝干水分，把醃制好的雞肉放入充分和南瓜拌勻。

• 大火蒸半個小時左右，筷子試試南瓜軟糯即可。

南瓜蒸排骨

用料

排骨一條；南瓜適量；耗油1匙；醬油1匙；鹽2匙；白糖1匙；生粉1匙

做法

• 洗干淨排骨瀝干水份

• 排骨放入盤中，切幾小塊南瓜，加1匙耗油、1匙醬油、2匙鹽、1匙白糖、1匙生粉攪勻醃制10分鐘

• 放入電高壓鍋裡調蒸水蛋至蒸熟便可上桌

香濃核桃燉蛋

用料

雞蛋2個；核桃3個；紅糖適量；黃酒適量；水適量

做法

• 雞蛋2個打散

• 加入少許黃酒攪拌均勻

• 紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右。

• 核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用

• 蛋液和紅糖水分別過篩

• 取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合

• 蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘

• 小心的將保鮮膜掀開，撒上核桃末後

• 包好保鮮膜後中火再蒸5分鐘即可

清蒸蘿卜肉卷

用料

白蘿卜半根；肉餡50克

做法

• 先制作肉餡，三分肥肉七分瘦肉

• 燉成肉泥，不是很費勁的，自己剁的，要比絞肉機教出來的香。我一邊剁一邊放了生抽和醬油。然後再剁進蔥碎。

• 肉餡剁完了以後裝盆，再倒入少量生抽，植物油，香油，鹽，糖，雞精，肉餡調料。同一個方向，涼拌均勻。放點油可以讓肉餡更嫩滑哦

• 白蘿卜，洗淨，去皮。切成一毫米厚的薄片。一定別厚了，不然後期包肉的時候容易碎

• 鍋內燒開熱水。把切片的白蘿卜放進去焯一下，大約兩三分鐘就可以了。

• 取一片蘿卜片，放上肉餡，不用太多了

• 只要蘿卜片不厚，都可以輕松的卷起來

• 我用蒸箱蒸十分鐘就熟了。用鍋的話，上汽蒸十分鐘也就行了。不要蒸久了

• 取出蒸熟的肉卷，上面點綴蔥蒜，然後熱鍋，放油，再放點花椒，煸香，然後把煸香的油澆淋到肉卷上，呲啦呲啦的，這樣澆淋上油，會更香。不澆油，也沒關系。

肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

• 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

• 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）

• 鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

• 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

香芋扣肉

用料

五花肉；香芋；蔥結；姜片；蒜泥；肉桂葉；八角；花椒；冰糖

做法

• 將五花肉切成方形洗淨備用

• 准備蔥結、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖

• 選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鐘

• 五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋

• 用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。．乘熱抹一層醬油（生抽＋老抽，醬色以個人喜好調節．）

• 將超市買回的香芋去皮清洗干淨後，切成厚度均勻的大塊

• 將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，醃制(10分鐘左右)備用

• 起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮

• 香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用

• 五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)

• 五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷

• 五花肉炸至金黃起鍋，控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡

• 泡至肉肉皮中所示蓬松起皺的狀態即可，(如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會)

• 調醬汁：將制作調料加上蒜泥，混合調勻備用

• 將泡好水的五花肉，切片，加入3中調好的醬汁，拌勻，稍加醃制(約15分鐘)備用

• 將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗裡，上蒸鍋蒸

• 大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌

參考來源