冰箱裡的肉凍多久就壞了？吃了會不會中毒？

冰箱裡的肉凍多久就壞了？吃了會不會中毒？

本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

有很多家庭都把冰箱塞得滿滿的，尤其是愛“囤肉”，把購買的一些肉，如雞肉、鴨肉、豬肉等，一時吃不完就統統放入冰箱冷凍層保存，以免壞掉。久而久之，這些肉就變成了“僵屍肉”。

你心中一定充滿疑惑，到底什麼是僵屍肉？吃了會有哪些危害呢？我們又該不如科學解凍和冷凍呢？為了家人和健康都看看吧！

什麼是“僵屍肉”？

“僵屍肉”是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。在日常生活中也可能會有僵屍肉的存在，人們往往會購買一些肉，一時吃不完就放到冰箱裡保存。但是過段時間可能就忘記了，以至於過了幾個月才發現。

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此時，這種冷凍時間過長的肉就成為了“僵屍肉”，它們已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失嚴重，還可能對健康帶來隱患，最好不要因為舍不得還拿來吃。

不同食物冷凍保質期是多長時間？

吃過久冷凍肉有什麼危害？

引發食物中毒

久凍肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，肉便成了滋養細菌的天堂。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。

如蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用後很有可能食物中毒，出現嘔吐、惡心、拉肚子等症狀。

加速衰老

冷凍雖然能阻止細菌的繁殖，防止變質，但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。

當肉被氧化之後，久而久之顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。

免疫力下降

肉被凍住之後，裡面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在裡面，會慢慢產生毒素滲入肉當中。

當肉化凍的時候，這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力。

如何科學冷凍？

冷凍食物的保存期限長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。

洗淨冷凍

家禽、海鮮、河鮮應掏淨內髒、裡外洗淨再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

貼上標簽

最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便於以後取用。

保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。另外注意解凍後食品最好不要再次冷凍。

鮮肉冷凍最好別超過1個月

根據原商業部制定的《冷庫管理規范(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。

因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。

更何況，家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷凍櫃中仍會慢慢變質，建議大家買回家的凍肉最好在一周內吃完。

如何正確解凍？

餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出後可以直接烹飪。

雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍後再切。

低溫解凍

對於冷凍肉的解凍，最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡，等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。

自然解凍

將包裝袋放在室內涼爽的地方。

流水解凍

涼水解凍對肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口並用流水沖泡。

微波爐快速解凍

微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了。因此選擇這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據食品的狀態進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。

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