3分鐘學會經典川菜「麻婆豆腐」，讓人吃得汗流浹背又不肯停下筷子！

麻婆豆腐是川菜傳統名菜之一。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

一、所需材料

豆腐，牛肉，辣椒，花椒，郫縣豆瓣，花椒粉，鹽、雞精，油，蒜、姜、蒜苗、紅苕粉、白糖。

部分材料

二、前期準備工作

1、將牛肉剁碎，牛肉能買到黃牛肉更好，沒牛肉也可以選擇豬肉，小編這次就用的豬肉。

2、將蒜苗洗乾淨，切成馬耳朵節節備用。

3、將蒜、姜切成蒜粒、姜粒備用。

4、燒一鍋開水，水開後，將水倒入一個大的盆中，放一勺鹽進去。

切成塊的豆腐

5、把豆腐打成2.5公分左右的方塊，然後投入鹽水中泡起，豆腐要一直泡起不要去動它，要的時候才撈起來。這個工序是為了去豆腐的豆腥味，二來可以增加豆腐的韌性，所以這道工序很重要。

過水的豆腐

三、燒製豆腐

1、冷鍋倒入適量油，將牛肉沫倒進去，把肉沫攪散開，然後開火，這時火不宜過大，中火就好，然後不停的鏟動，肉發白了可以開成大火。

煸炒肉沫

2、一直炒到牛肉沫開始吐油，肉粒邊邊開始有一點點發黃的時候，投入剁細了的郫縣豆瓣進行煸炒。'

加入豆瓣醬

3、把油炒紅了後，將蒜粒、姜粒放進去炒，如果吃得辣的這時可以加入海椒面或則油辣子海椒進去略微煸炒。

4、摻湯進去，沒得湯就摻水，水不宜過多，以能淹住豆腐為度，然後放點糖、醬油、雞精，充分攪勻，然後大火燒開，熬出味道。

湯

5、將過水了的豆腐瀝乾，倒入鍋內，盡量不要去翻動豆腐，過幾分鐘將豆腐翻一下。

倒入豆腐

6、鍋裡的滋水收濃了後，倒入切好的蒜苗，輕輕翻轉，然後將豆粉倒進去兜轉，蒜苗斷生了就可以起鍋了。

收汁後的豆腐

7、起鍋後就可以將花椒面灑在豆腐上面了，吃得麻的就多放點，視個人口味而定。

這樣一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐就做成了。

廚師長教你川菜麻婆豆腐的正宗做法：

影片來源：美食作家王剛

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