排骨誰還糖醋啊？這些做法軟嫩多汁又夠味兒，超過癮！

​肉的種類那麼多，有誰像小果兒一樣，尤其迷戀小排軟嫩多汁的肉質和一咬就脫骨的爽感？小排不但好吃，做法還很多呢～

小排只吃糖醋口兒？那你可錯過太多美味了！今天小果兒推薦的這些做法，絕對能為你的餐桌增添亮色。小排最過癮的做法都在這兒了，快來試試吧～

1

梅香小排

▽

by 橙色歡果

·主料·

排骨｜350g

烏梅｜2顆

·輔料·

生抽｜1湯匙

黃酒/料酒｜1.5湯匙

香醋｜1.5湯匙

冰糖｜25g

清水｜250ml

姜片｜3片

熟白芝麻｜1茶匙

蔥花｜1茶匙

色拉油｜1湯匙

·做法·

1. 排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。

2. 湯鍋中加冷水，放入姜片，倒入排骨，開大火燒開後撈出，瀝干待用。

3. 炒鍋加入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。

4. 倒入瀝干水的排骨。

5. 翻炒至肉塊裹上糖色。

6. 加入醋汁和烏梅，倒入清水，大火燒開後轉小火，燜煮約40分鐘。

7. 

待排骨煮軟後，視情況加鹽，開蓋收汁。

8. 灑上白芝麻和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦～一點都不膩噢！

小貼士

1. 排骨可請肉攤老板幫忙剁成小塊，邊長一般在3～4cm為宜，最好用清水浸泡，這樣可以去除骨質裡的血水。

2. 炒糖時要注意，冰糖融化成金黃色即可，太焦會發苦。

3. 可以選用自己喜歡的梅子，方子裡用的是即食的烏梅。喜歡咸的話梅也可以，不過後期的鹽要視口味考慮是否添加。

4. 最後收汁時，盡量讓汁水包裹在排骨上，差不多是鍋中有糖漿而無多余水分的狀態。

2

糖醋小排

▽

by 肥小菇

·主料·

豬肋排｜250g

·輔料·

白芝麻｜適量

生抽｜7ml

鎮江香醋｜7ml

蛋清｜1個

冰糖｜1塊

鹽｜3g

黃酒｜1湯匙

淀粉｜10g

·做法·

1. 將豬肋排剁成邊長3釐米的塊狀，加入鹽和黃酒拌勻，醃制半小時後加入蛋清。

2.加入2茶勺淀粉，抓勻備用。

3.在鍋中倒入足夠的油（多倒一些，實際消耗不多），最好能沒過排骨。加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至金色，撈出瀝干備用。

4.將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小如圖就可以。

5.小火慢慢加熱，水燒得越來越少可以再加適量水至冰糖融化，適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色。

6. 放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻地裹在排骨上。

7.放入生抽，翻炒幾下。

8. 再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。

9.最後撒上白芝麻，裝盤。熱吃冷吃都好吃噢，超下飯的！

小貼士

上海的糖醋小排一般是吃冷盤的，等放冷了食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些。如果想做得好看，最好選一些兩頭都有骨頭露出來、長得比較規則的肋排，炸出來會比較好看。裹上焦糖醬之後加入生抽和香醋只要翻炒幾下就行。

3

紅燒小排

▽

by lin悠然11

·主料·

豬排骨｜500g

·輔料·

生抽｜15g

老抽｜10g

白酒｜15g

姜｜2片

桂皮｜1片

香葉｜3片

冰糖｜10g

花椒｜15顆

八角｜1顆

草果｜1顆

鹽｜適量

蔥花｜10g

·做法·

1. 准備好所有材料。

2. 排骨入冷水燒開，煮1、2分鐘，撈出瀝水。

3. 炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。

4. 放入八角、姜片和香葉炒勻，放入冰糖翻炒。

5.炒至水分快干，調入老抽。

6. 倒入沒過肉的熱水，放入桂皮、花椒、草果，燉煮30分鐘。

7. 肉熟後調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

8. 成品，好香！

小貼士

1. 方子裡沒有炒糖色，只放了10克冰糖，這樣做對於新手來說比較簡單，因為炒糖色不大好把握。

2. 老抽的量需要根據自己使用的老抽來調整，因為有的老抽色很濃。

4

豉汁蒸小排

▽

by Tina廚房日記

·主料·

小排｜400g

·輔料·

豆豉｜15g

蒜末｜30g

蒸魚豉油｜30ml

生抽｜15ml

雞精｜3g

姜絲｜15g

白胡椒粉｜1.5g

料酒｜10g

香蔥末｜少許

指天椒｜1根

·做法·

1. 小排清水浸泡2小時，中間換3、4次水，泡出血水。碗中放入豆豉和蒜末（豆豉:蒜末=1:2），放入30毫升蒸魚豉油、15毫升生抽。

2. 加入2克雞精。

3. 鍋中倒入色拉油，燒熱。

4. 倒入第2步的料碗中，一邊倒入熱油，一邊攪拌，稍微晾涼後備用。

5.小排瀝干水分，放入白胡椒粉、姜絲。

6. 倒入10毫升料酒，抓勻醃制。

7. 將第4步的料汁倒入排骨中，抓勻後蓋上保鮮膜，入冷藏室冷藏2小時。

8. 將醃制後的小排放入蒸屜中，大火蒸30分鐘。

9. 蒸好後撒上指天椒圈和香蔥末即可。

5

小排骨土豆湯

▽

by 肥小菇

·主料·

豬肋排｜500g

土豆｜2個

·輔料·

油｜適量

鹽｜2小勺

蔥｜1把

料酒｜5ml

姜｜3片

·做法·

1.豬肋排切塊洗淨，放入鍋中倒入涼水，大火煮開，撇去浮沫，撈出備用。

2. 炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥、姜爆香。

3. 將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香。

4.將炒好的豬肋排連同湯汁一起倒入燉鍋中，加入約2升～2.5升左右的水。

5. 大火煮開後調小火燜煮2小時，剩余半小時的時候加入2小勺鹽。

6. 剩余10分鐘時，加入切好條的土豆塊，大火煮開後調小火，快好的時候剪入蔥花即可。

小貼士

在烹飪的過程中，水量會略有減少，煮好的排骨湯濃度非常高。如果一次吃不完，可以先將煮好的原湯盛出一半再加入土豆和適量熱水烹飪，湯汁還是非常地濃郁。

6

芒香小排

▽

by 椛吃

·主料·

排骨｜450g

青芒｜半個

·輔料·

醬油(醃排骨用)｜10克

料酒｜2茶匙

白醋｜3茶匙

白糖｜3茶匙

水｜3茶匙

淀粉｜1茶匙

淀粉(裹排骨用)｜適量

香蔥｜少許

油｜適量

·做法·

1. 排骨剁成小塊，放入醬油、料酒拌勻。蓋上保鮮膜，醃制30分鐘。

2. 淀粉適量備好，放入醃好的排骨中，拌勻，讓排骨均勻沾上淀粉。

3. 鍋中放入適量的油，油燒熱，一塊一塊地放入排骨。

4. 將排骨炸熟，色澤金黃即可，撈出裝盤備用。

5. 芒果切塊備用。小碗中放入水、淀粉、白糖、白醋攪拌均勻備用。

6. 鍋中放入少許油。

7. 放入排骨翻炒幾下，加入芒果。

8. 炒至芒果微微變軟，放入調好的糖醋汁（放之前再攪拌幾下），翻炒均勻，收汁，出鍋～

9. 裝盤，撒少許香蔥裝飾一下，美美噠～

小貼士

1. 芒果要選用熟透的、甜的芒果味道更好。

2. 排骨要選用精排，骨頭小、肉多的。

參考來源