客家大廚教做梅乾菜扣肉，怎麼吃都不膩，連湯汁都拌飯了

二十多年前去過一次客家，在當地吃了一道客家名菜「梅乾菜扣肉」，那是我第一次吃這道菜，印象特別深刻。咸香回甜的梅乾菜，肥而不膩，瘦而不柴的五花肉，入口即化，那味道真的至今依然無法忘記。那時網路不像現在這樣方便，手機也是現在的老人機，只有小小的屏幕，還有迷你的按鍵，根本不是現在這樣，想知道什麼上網一查都有了。

幾經周折找到做菜的大廚，大廚聽說我是外地人，第一次吃它就如此喜好，竟然也熱心的教了我。回家後，我把這道菜做給家人吃，也收服了家人挑剔的胃。真是一道特別下飯的家常菜，無論是肉、菜，甚至是湯汁拌飯都很美味。

雖然有點繁瑣，炸肉的過程對小白來說也需要小心，不過美味值得付出。一次可以炸多幾塊肉，放入冷凍，下次再用只需要炒點梅乾菜或者直接把肉切了蒸一蒸也很方便哦。

材料：

五花肉400克，梅乾菜100克，生薑2片，花椒十幾顆，白酒一勺，砂糖一勺，生抽半勺，老抽一勺，蜂蜜一小勺

做法：

1.梅乾菜浸泡幾個小時，反覆洗乾淨切碎。這裡的梅乾菜，必須是客家梅乾菜，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

2.五花肉涼水入鍋，加入生薑、白酒、花椒。煮至筷子可以插入，撈起，用叉子在皮上叉許多洞洞，廚房紙巾擦乾後抹上老抽、蜂蜜。

3.炸至上色，表皮有點起泡。炸肉的時候要小心，豬肉炸的過程容易濺油，放入肉後可以迅速蓋上蓋子，炸好，油溫下來後再打開。

4.切約0.5cm厚的片，皮朝下，放入碗裡。

5.鍋裡加少許油，倒入梅乾菜炒香，加入砂糖、老抽、生抽炒勻。把梅乾菜放在肉上，壓實，蒸一個小時。

6.蒸好倒扣在深盤裡再拿掉碗就可以啦。

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