口水雞最好的的做法，做了很多年的心得，好吃到懷疑舌頭

主料　三黃雞1只（約800克）

配料　蔥半根，姜4片，熟花生米30克，香菜25克，花椒15粒，干辣椒4只，蒜4瓣

調料　料酒2勺（約30毫升），綿白糖1勺（約8克），生抽醬油3勺（約45毫升），芝麻醬2勺（約30毫升），香油1勺（約15毫升）

步驟

雞去毛，開膛，洗淨；取1/4根大蔥切段。

鍋中接足量冷水，放入切好的大蔥段、2片姜和料酒，把雞放入，以中火燒開後繼續煮10分鐘後關火，不要掀開鍋蓋繼續燜15分鐘，取出雞後浸入冰水中，涼透後撈出瀝水，切塊備用。

花生切碎，香菜切小段，剩下的1/4根大蔥切蔥花，2片姜切成姜米，辣椒切成小段，蒜瓣拍成蒜泥備用。

生抽醬油、芝麻醬、白糖和散後加少許水拌勻，加蔥花、蒜泥拌成調味汁備用。

鍋中倒入香油1勺、植物油1勺，放入花椒、姜、辣椒爆香後，將油趁熱倒入步驟④首先調好的調味汁中。

將花生和香菜撒到雞塊上，把加入熱油的調味汁澆到雞塊上即可。

口水雞看似容易，但做起來卻是頗要有心得，不然肉不嫩不鮮，煮久了肉柴，煮得時間短又不熟。而把雞煮嫩了，除了要有一些經驗，還需要用自己熟悉的廚具，同樣的雞用不同的鍋，或在不同的灶具上，煮得恰如其分所需的時間也是不同的。所以，要多煮幾次才能掌握一只雞需要煮多久、燜多久才好吃。而除了時間的精確把握，雞煮好後迅速浸入冰水，可以使雞皮脆肉滑。

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參考來源