史上最全最詳細的老面饅頭教程，新手看完就會，從此告別酵母饅頭

史上最全最詳細的老面饅頭教程，新手看完就會，從此告別酵母饅頭

想要做好老面的饅頭、包子就一定要認真看完這篇文章，我相信你從此以後也會成為一名老面麵食高手，當然，酵母饅頭從此不用再吃了，因為太難吃了；

外面賣的饅頭，凡是好吃的都是老面做的，或是添加了麵粉、發酵劑以外的東西，大家都懂得哈。酵母饅頭看著很好看，感覺也很好吃，直到我親自嘗過之後才知道，酵母的饅頭那不叫饅頭，真的無法下咽；北方人長期以麵食為主，我就是那個從小吃麵食長大的娃，饅頭我們只吃老面，經過無數次的試驗，現在終於把老面做到滿意的程度了；以下是我總結出一些個人做老面的方法；

其實老面關鍵就是掌握麵糰的酸度，麵糰酸度掌握了麵食的花樣隨你玩；那老面到底是什麼？老面其實就是放置溫暖的地方發酵至蜂窩狀，即麵糰就會變酸，加入適量的食用鹼或是小蘇打降低酸度，饅頭才會吃到正真的麥香味兒，老面一定是要食用鹼或是小蘇打的；其他我不多說了，下面會有圖文結合來詳細講解；

【老面玫瑰花饅頭】

製作配料：白色麵糰：麵粉300克 溫開水適量 小蘇打1.5克 食用鹼1.5克

南瓜麵糰：麵粉300克 南瓜泥適量 小蘇打1.5克 食用鹼1.5克

具體做法：1、南瓜上鍋隔水熟，待其冷卻到餘溫，分次加入到麵粉裡，和成軟硬適中的麵糰；白色麵糰加入適量的溫開水和成同樣的麵糰；發酵至掰開麵糰有密集的蜂窩狀即可；

PS：主麵糰裡放入一點點的酵頭，就是上次發酵好的麵糰；如果沒有可以先和一個小麵糰，放溫暖的地方發酵好就是酵頭；放入主麵糰發酵速度會快一倍；

2、準備2個碗，分別倒入適量的溫開水，加入食用鹼和小蘇打攪拌均勻；很多人問為什麼要加2樣？加入適量的小蘇打，饅頭會更加的蓬鬆柔軟；南瓜麵糰先倒2 /1鹼水進去，白色麵糰倒3/2的鹼水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了；最後一定要充分揉均勻；

3、這兩個麵糰是分別加入2/1和3/2鹼水以後揉好的麵糰；

4、分別取2小團麵糰，開水上鍋蒸熟，看到了嗎？第一次檢驗酸度明顯白色麵糰要蓬鬆些，而南瓜麵糰沒有發起來，白色麵糰掰開聞一聞是否有酸味，有的話還要繼續加鹼水進去；

5、剩下的鹼水倒進去，再次揉均勻，再次上鍋檢驗酸度，麵糰體積會增大1倍左右，從外觀上看，非常的蓬鬆就差不多好了；但是還要掰開聞一聞，麵糰是否有酸味，沒有酸味且組織非常的細膩蓬鬆就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的鹼水進去；還要上鍋檢驗酸度，直到滿意為止；

6、再實際檢驗的之前，另外還有2個簡單的辦法檢驗酸度；1、揉好的麵糰放砧板上，用手按壓，麵糰就會彈起來，不會陷下去；就是酸度基本確定可以了；2、就是切開麵糰看，麵糰的組織有很多的小孔洞，也會說明鹼水量差不多了；PS：這個麵糰是最終鹼水合適的程度，按照這個方法基本1-2次就可以了；

7、這樣就可以開始上鍋蒸饅頭了。取適量的南瓜麵糰，搟成薄片，切成大小一致的正方形，6個正方面片重疊，在中間用筷子按壓，從左到右捲起來，切成2半即可；葉子稍稍整形；

8、鍋內鋪上濕紗布，均勻擺放在蒸籠裡，之間留出適當的空隙；開水！開水上鍋蒸15分鐘左右即可；

9、特別漂亮又好吃，不學會這個真的太虧了；

玫瑰花是南瓜麵糰稍微多了剩下的麵糰做的，主要其實還是做雙色花捲；

還有南瓜花捲，直接吃就很好吃，也可以加奶粉、糖進去，饅頭會更好吃；

【注意事項】

1、發酵麵糰：加一點酵頭進去，麵糰蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵至蜂窩狀就可以，這個季節大約發酵一天就好了；

2、麵糰的酸度掌握：大約300克麵糰，鹼水總量在3克左右；為什麼不能確定準確的克數呢？因為麵糰的酸度不一樣，所用的鹼水量就不一樣，麵糰酸度越高，鹼水量就越大，所以只能給個大概的範圍；麵糰不能發酵過頭，不然就成死面，放多少鹼水也沒用了。

3、鹼水要是多了，饅頭會發黃，那怎麼辦？那就先放置幾個小時以後再試試看；等鹼水散去一部分再重新蒸即可；

4、老面開水上鍋蒸，不能用冷水上鍋，不然饅頭就會塌陷；出鍋後也無需燜直接開蓋即可；

老面玫瑰花做完了，你覺得做的好嗎？你有更好關與老面做法嗎？來，說來聽聽；如果喜歡我的文章就轉發給身邊的朋友吧：）也可以點擊關注或是下方留言，留下你想說的話：）

參考來源