1分鐘學會「榨菜的7種料理」，炒了肉絲味道有鹹也回甘，白飯盛一碗怎麼夠！

榨菜怎麼煮最美味？家裡備著幾袋，怎麼煮都好吃～

榨菜肉絲

·· 用 料 ··

豬肉 200g 榨菜 1包 澱粉

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醬油 蔥 花生油

·· 做 法 ··

1 |將豬肉切成小長條，即肉絲。青蔥切段。

2 | 把兩勺澱粉，適量清水，再加入醬油，攪拌攪拌，放一邊備用。

3 | 鍋內加入花生油，適量，熱鍋。將肉絲倒進鍋內一直炒，炒到豬肉變白色。

4 | 然後加入適量水，蓋上鍋蓋燜（水不用太多，燜的時間也不用太長，大火）

5 | 注意觀察豬肉，不要讓它燒太干，這個時候快速翻炒豬肉，加蔥段，翻炒。加入榨菜絲翻炒大概十幾秒。

6 | 加入之前調好的水澱粉，快速翻炒即可。

··小 貼 士··

注意在調水澱粉的時候醬油不要加太多，因為後面要加入榨菜，避免太咸。

榨菜炒雞蛋

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·· 用 料 ··

雞蛋 3個 榨菜 50g 蔥

·· 做 法 ··

1 |先將雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽攪拌均勻，蔥切成蔥花。

2 | 熱鍋放油，倒入雞蛋液，快速將其劃炒成小塊。

3 | 倒入榨菜，翻炒均勻後加入少許水，放入蔥花炒勻即可。

榨菜肉末蒸豆腐

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·· 用 料 ··

絹豆腐 五花肉泥

榨菜 高湯 姜 蔥

·· 做 法 ··

1 |豆腐切塊，肉末醃制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。

2 | 榨菜均勻撒在豆腐塊中。

3 | 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。

4 | 把肉末連湯一起倒在豆腐上。

5 | 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

··小 貼 士··

1 |絹豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2 | 鹽一定要酌情添加，即使榨菜已被清洗過，但也可能很咸。

3 | 榨菜可以用橄欖菜，雪菜代替，加入榨菜可消除肉末的膩味。

榨菜青椒馬鈴薯絲

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·· 用 料 ··

馬鈴薯 1個 青椒 1個

榨菜 白醋 糖

香菇精 黑胡椒

·· 做 法 ··

1 |馬鈴薯切成粗細均勻的絲，放在水裡浸泡，換幾次水洗掉澱粉，於是馬鈴薯絲就根根充滿精神了。

2 | 鍋裡倒一大勺橄欖油，放馬鈴薯絲炒，趕緊滴幾滴白醋保持馬鈴薯的氣場，一邊慢慢加水一邊中火炒，防止黏住。

3 | 加入榨菜炒一兩分鐘。

4 | 加入青椒絲大火炒到斷生，出鍋前加點白砂糖和香菇精調味。最後研磨一點黑胡椒。

榨菜肉臊麵

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·· 用 料 ··

肉餡 200g 豆瓣醬 1勺

小蔥 2根 獨頭蒜 2頭 料酒

糖 老抽 生抽 鹽 蚝油

姜 干辣椒 榨菜 1袋

·· 做 法 ··

1 |蔥姜切末，放到肉餡中，加鹽，糖，老抽，生抽，料酒，蚝油拌勻。

2 | 肉餡不用使用攪一定要拌勻的，拌好放醃30分鐘以上。

3 | 小蔥蔥白切末，蒜1頭半壓蓉，干辣椒剪成小圈，小蔥蔥綠切小圈，榨菜切末。

4 | 鍋內倒油，轉小火，倒入蔥蒜蓉干辣椒，再加一勺豆瓣醬。

5 | 豆瓣醬一直小火，炒出紅油後，放入醃好的肉餡。

6 | 把肉餡炒散後，放入榨菜末，再次翻炒均勻，不用再放鹽了。炒勻後可以盛出備用。

7 | 準備一個大碗，在碗底放一小勺生抽，先加足夠的麵湯，再盛入麵條，然後澆上臊子，最後撒上蔥，再將半個獨頭蒜切片。味道絕對忙驚艷，一口吃下去停不了，連湯帶面什麼都不剩！

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榨菜蒸排骨

·· 用 料 ··

排骨 榨菜 蒜頭

薑片 澱粉

·· 做 法 ··

1 |排骨洗乾淨。蒜頭剁成蒜蓉。薑片切絲。

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2 | 拿一個大碗，放進排骨。排骨加入少許生粉，攪拌。

3 | 撒上蒜蓉跟薑絲，倒入袋裝榨菜（不用洗）。攪拌，再攪拌。

4 | 可以放在電飯煲裡跟米飯一起蒸。（這比較節省時間）也可以另外拿個蒸鍋來蒸，大火蒸20分鐘。

··小 貼 士··

1 |拿蒸鍋來蒸的話，必須水開了才把排骨放進去。

2 | 我沒有專門的蒸鍋，如果分量多盤子大，電飯鍋的蒸架放不下，我就用炒鍋來蒸——放水沒過蒸架，水開後放排骨，蓋上蓋子。大火，蒸20分鐘。熄火。這就是蒸。

3 | 這個不需要放油，本身排骨就有油，蒸的過程中也會出油。

4 | 如果買到的榨菜不夠咸，可以加入少許鹽巴跟生抽。

榨菜蛋炒飯

·· 用 料 ··

米飯 1碗 雞蛋 1個

榨菜 青蔥 鹽 雞精

·· 做 法 ··

1 |榨菜蔥花切碎，蛋加少許鹽打散。

2 | 熱鍋倒油下蛋液快速炒散盛出。

3 | 剩下的油先炒榨菜末，後下米飯、雞蛋。翻炒一會加入鹽雞精、蔥花、炒勻即可。

··小 貼 士··

炒飯粒粒分明的小竅門！冷飯版：隔夜米飯用冷水沖洗，用手抓捏使米飯分開，瀝干水分就可以用來炒了。熱米飯：煮飯的水要比平時少一點點，煮前淋幾滴油，這樣煮出來的米飯用來炒飯不黏。

郭主義師傅教你炒出美味榨菜肉絲：

影片來源：美食鳳味

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