肉鬆拔絲咸口小蛋糕，柔軟輕盈，簡單又好吃！

聽說最近街面上在排隊買什麼台灣拔絲蛋糕。蛋糕?拔絲?那是啥? 朋友排了半天隊，買了幾個試吃給我看。研究了一番，發現原來就是肉鬆戚風蛋糕嘛。。。於是我挽起袖子擼起來。。。

出爐之後試吃，軟軟輕盈的咸口小蛋糕，濃濃的肉鬆香，不甜膩，很順口。簡單又好吃，非常適合晚上擼一發，早餐和牛奶一起吃。

至於拔絲效果，得看你用的肉鬆是什麼樣的。我的肉鬆比較碎散，所以拔絲效果有點若隱若現。如果用的肉鬆絲比較長，應該拔絲效果會更好。

另外如果你用的肉鬆是那種帶鹹味比較重的肉鬆，可以省略放鹽這一步哈!!!

此方可做6-9個杯子小蛋糕。(我用三個蛋打發比較好的情況下做了9個出來。如果你只想做六連模的，減為2個蛋30g細砂糖比較合適。)

建議把肉鬆量從30g調整到了50g，都說肉鬆多一點好吃，看來都是食肉動物。😂😍👻

但是也有親反應肉鬆多了不好拌均，大家可以根據自身因素適量調整一下哈。

原創作者 cecilia鹹味陽光

食材

步驟

1、材料A裡的蛋黃，牛奶，玉米油加在一起，手動打散，使蛋黃，牛奶，油混合均勻。

2、過篩低粉。

3、再加入鹽和肉鬆。鹽就用三個手指捏一小撮那種就行，因為1g真的不好秤，很容易秤過了還不顯示。 另外如果你用的肉鬆偏咸，放鹽這步可省略。

4、手動Z字型混合攪拌至麵粉無顆粒即可，不要過度攪拌。

5、材料B裡的蛋白放在無水無油的容器中，擠適量鮮檸檬汁，高速打幾秒打出大氣泡。 細砂糖均勻分三次加入蛋白，高速打發。

6、高速打發至中性發泡，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鐘至一分鐘，為的是除去高速打發時產生的大氣泡，讓蛋白更細膩。

7、烤箱預熱160度。 預熱期間，將蛋白分三次加入蛋黃麵糊。混合蛋白時手！法！很！重！要！需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以畫圈圈，因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下一次的蛋白。

8、麵糊混合均勻之後倒入模具。我這裡用的杯子蛋糕六連模拿起模具忘了照相。每個杯子蛋糕紙裡放八分滿的麵糊即可。小心磕幾下，震出麵糊裡的大氣泡。 如果表面有大氣泡，用牙籤挑破即可。

9、烤箱溫度大概是160℃。時間20-25分鐘不等，還是那句話，請大家依據自己烤箱的脾氣，適當觀察調整一下哦。

烤完拿出用牙籤插一下蛋糕中心，如果牙籤乾淨不沾麵糊，即為烤熟了。立刻拿起模具約離桌子20cm的地方摔兩下，震出蛋糕裡的熱氣可以有效的防止戚風蛋糕表面回縮的太厲害。

但是小蛋糕回縮程度就還好，我偷懶就稍微摔了一下，也沒有倒扣。表面有一點皺但是基本平面不回凹。

參考來源