親朋好友聚餐美味菜譜，在家美味又干淨！

臘味拼盤

主料：臘肉150克、臘腸150克、臘魚100克、雞蛋2個、生姜1克、紅辣椒1個

步驟

1. 准備食材：臘肉、臘腸、臘魚、雞蛋等；

2. 臘肉切片，臘腸切片，臘魚浸泡切塊；

3. 把切的食材放入放入盤子裡擺好，把姜絲、紅辣椒撒在上面；

4. 鍋中冷水放入雞蛋，煮沸，雞蛋熟了撈出，放入蒸盤；

5. 中火蒸約8分鐘即可；PS：火大小及鍋的導熱不同，蒸煮時間略有不同。

6. 把煮熟的雞蛋去殼，對半切開放入盤中央即可。

豉汁蒸鳳爪

主料：鳳爪5只、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、香辣豆豉醬適量、辣椒適量、香油適量、料酒適量、糖適量、蒜蓉適量、地瓜粉適量、蚝油適量

步驟

1. 准備材料。

2. 鳳爪去指甲

3. 用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干；

4. 熱一鍋油，中火炸鳳爪至金黃色起泡，炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水，浸泡1個小時；

5. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。

6. 從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份；

7. 加如調料中，攪拌均勻；

8. 放入蒸箱，100度，蒸15分鐘。

椒香秋葵：

1. 秋葵整根清洗干淨，直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。

2. 將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒，千萬別炸糊了，怕成品裡花椒不好挑的，就在炸好後把花椒麻椒挑出來，不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。

3. 開大火放入秋葵，適量鹽，點少許清水，拌炒幾下，倒入蒜蓉再翻炒幾下，出鍋前淋適量花椒油就好了。

肥牛金針菇：

1. 肥牛卷化凍後用淀粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。

2. 少許油爆香洋蔥絲，再加入金針菇炒軟，加一小碗水，可以少放些，我是為了拌飯吃。

3. 倒入3勺味淋和3勺生抽，蓋蓋子燜煮幾分鐘。最後把肥牛倒入，用筷子打散，徹底變色後關火出鍋，如果不夠咸可以適當加點鹽。

蔥燒杏鮑菇：

1. 中等大小杏鮑菇清洗後斜切薄片再改刀成絲備用，一整棵大蔥斜切改刀備用，蔥的量要大些才好吃。

2. 將杏鮑菇絲下鍋，用少許油煸炒熟，要稍軟一些，然後下入所有大蔥，

3. 倒入3-4大勺蚝油，迅速翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，大蔥不能太軟爛。

撒肉片

. 材料：一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。

做法

1：豬肉切開水，用廚房紙水儲備干燥。

2：用少許油炒開水，炒豬肉，用力將大部分油取出，炒豬肉略滾成鍋盛。

3：洋蔥切瓣，青椒切丁。

4：再鍋內加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，蔥姜蒜炒至香，再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。

5：加入適量的白酒和適量發酵的黃豆，均勻炒勻。

6：發酵豆本身有咸味，加入少許鹽、糖和雞精，然後攪拌菜肴。

排骨燒玉米：

排骨涼水下鍋，水開後去血沫，撈出來用清水洗干淨，控水備用，鍋裡放油，加排骨炒成金黃色，

加姜片、蔥段，加生抽、老抽、料酒炒勻，加白糖，然後加玉米炒勻，接著加干辣椒、花椒、大料，

然後放入高壓鍋內，加鹽，加入適量清水，食材選擇：肉/排骨 烹飪方式：紅燒，口感調節：軟爛，解壓，開蓋煮功能收汁！

帶魚扒白菜：

帶魚切段去內髒洗淨備用，白菜洗干淨備用，掰成小塊，蔥姜蒜切好備用，鍋中放油，多放一些，後面要炒白菜用，油熱放入帶魚，一面煎成金黃色翻面煎另一面，

把所有的帶魚都煎好，用鍋裡的余油炒白菜，把白菜炒軟，擺入煎好的帶魚，放入蔥姜蒜，加入花椒大料干辣椒，

加入白糖，烹入白醋料酒生抽，加入鹽，把魚籽也放進去，加入適量清水，不要加太多，白菜會出很多水，蓋上蓋子大火燉20分，最後大火收汁即可！

西紅柿炒雞蛋：

西紅柿洗干淨切小塊，青椒洗干淨掰小塊、備用，雞蛋打入碗中，打散備用，鍋中放入油，油熱放入蛋液，

雞蛋凝固即可，不要炒過了，雞蛋倒出去備用，鍋裡再放入一點油，炒西紅柿，西紅柿炒出汁水炒軟，然後加入青椒，加入鹽，最後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可！

麻辣鴨肫：

鴨肫清洗干淨加入料酒姜片煮熟撈出，等涼後切薄片，姜、蒜、干麻辣油鍋內爆香，

倒入鴨肫片翻炒，加入鹽、生抽、料酒調味。翻炒片刻淋入少許香油，撒上香菜出鍋裝盤即可！

自制美味鴨頭：

鴨頭清洗干淨，鍋裡倒入冷水，把鴨頭放冷水中煮開，倒去水，再用冷水沖洗一下，把淖過水再次洗干淨的鴨頭放入砂鍋，倒入涼水，

水量剛好淹沒鴨頭，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、花椒，然後依次放入黃酒(或料酒)、

生抽、老抽、鹽。大火燒開，關小火燉。燉煮至半個小時左右再放入蒜瓣，繼續小火燉煮至軟嫩。最後撒上小香蔥即可！

參考來源