假日到了，分享8道簡單，顏值高的菜肴，佳節回家也能當大廚

假日到了，家人團聚，分享8道簡單，顏值高的菜肴，有葷有素，沒有廚藝也能做出色香味俱全的菜肴，簡單還健康，學會它，佳節回家也能當大廚，做給家人吃，保證受稱讚，下面看看有你喜歡的菜肴嗎

【口水雞腿】 主料：雞腿2個、香菜1棵、輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許，

做法：

1.食材備齊，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈

2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末

3.鍋內加水，把雞腿放進去，加薑片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘

4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用

6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊

7.將炸好的油倒入碗內，將入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻

8.將調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

烹飪技巧：剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候剛好的，雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱脹冷縮，這一步能讓雞腿的口感更好。

【肉末日本豆腐】材料：日本豆腐5個、雞蛋1個、豬肉150克、紅辣椒1個、油適量、蔥1段、姜1片、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽醬油2湯匙、蚝油1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，將豬肉剁成肉泥

2.將日本豆腐的外袋在中間切開，將豆腐倒出，將頭尾不規則的邊角切下來，在將豆腐切成2釐米厚的片

3.將切好的片轉圈碼在盤中，中間放上切下的豆腐的邊角料，在中間磕入一個雞蛋

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末爆香，下入肉末翻炒至肉末變白

5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3湯匙水，燒開，關火

6.將肉末和湯汁澆在雞蛋的周圍的玉子豆腐上，鍋加水燒開，將盤子放在簾子上，蓋上鍋蓋，燒開蒸10分鐘

7.到時間後，將盤內的湯汁倒在炒勺內，加入水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在肉末上，撒上紅椒圈裝飾即可

烹飪技巧： 1.由於日本豆腐比較易碎，所以在切時和拿時時要小心一些 2.蚝油和醬油都是鹹的，就不用放鹽了，或者少放3.蒸好後也可以直接食用，湯汁勾芡的步驟可以省略

【干炸帶魚】 材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙 做法：

1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃制15分鐘

3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落

4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型

5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可

烹飪技巧： 1.帶魚先醃制可以去掉魚的腥味 2.裹完澱粉後，放置一會，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落3.炸魚時油溫要高，油溫低了，裹的澱粉會脫落，一次性不要炸太多 4.炸定型後，改中小火，炸至金黃酥脆

【五花肉臥雞蛋】材料：五花肉250克、雞蛋4個、鹽適量、蔥1段、姜1片、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙 做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，撇去浮沫，加入料酒，轉小火煮制40分鐘

2.到時間後，將五花肉取出晾涼，再將五花肉切成片，將肉片放在盤中，加入1湯匙醬油、十三香、1/2湯匙料酒、少許鹽、蔥末、薑末拌勻

3.將肉片碼在盤中間，將醃制剩下的湯汁澆在肉片上，將肉片兩遍各磕入2個雞蛋，不用打散

4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，上汽蒸十幾分鐘，到時間後，將盤子取出，淋入蒸魚豉油，撒上少許蔥花即可

烹飪技巧: 1.五花肉煮制時冷水下鍋，燒開後，要將浮起的血沫撇出 2.整個磕入就可以，不用打散3.沒有蒸魚豉油用生抽也可以

【涼拌雞絲】 主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣

製作方法：

1.食材備齊洗凈，雞胸肉去掉筋膜

2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘

3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁

4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：雞肉煮熟後，用刀背拍松就很容易撕成絲了，雞肉很容易熟，煮制時間不用太長

【東北家常冷盤】

材料：黃瓜2根、白菜芯1個、干豆腐2張、胡蘿蔔1根、香菜1棵、粉絲1把、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，將食材洗凈

2.將粉絲放在大碗內，加入開水，將粉絲燙至變軟，在加入適量涼水，用溫水將粉絲泡發

3.將黃瓜先切成片，再切成絲

4.將白菜幫較厚的部分用刀片開兩層，在切成細絲

5.將干豆腐切成絲

6.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用

7.將胡蘿蔔切成細絲，香菜切段，大蒜切末

8.將黃瓜絲、白菜絲、干豆腐絲、胡蘿蔔絲、粉絲、香菜段、蒜末放在盆內，再加入辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋、陳醋

9.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士： 粉絲用開水燙軟後，用溫水泡發 選用白菜芯口感脆嫩，絲切得細一些 食材可以隨自己喜好增減，辣椒油的量按個人口味增減也可以炒些瘦肉絲放在裡邊一起拌制

【豆皮肉卷】材料：豆皮3張、豬肉250克、紅辣椒1個、植物油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1片、十三香1茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙

做法:

1.準備好所需材料，將豬肉剁成肉泥

2.放在大碗內，加入鹽、料酒、1湯匙熟油、十三香、胡椒粉、醬油、少許水、朝一個方向攪拌均勻上勁

3.將豆皮鋪開，用湯匙將肉餡均勻在豆皮上抹上一層，兩邊和底部留些2釐米的空位不抹

4.將豆皮兩端向中間折起2釐米，黏住，這樣蒸製時不會流出汁水

5.將豆皮一段捲起，卷向另一端，要卷緊些，將豆皮卷到底，其餘兩個依樣做好

6.蒸鍋加水燒開，將豆皮卷放入，蓋上鍋蓋，上氣蒸15分鐘

7.到時間後，將豆皮卷取出，切成片，碼在盤中，放上紅辣椒圈點綴一下即可

烹飪技巧： 1.豬肉要帶點肥肉味道香，要剁的碎些，剁成肉泥 2. 抹肉泥時，豆皮兩端和尾端要留些空位，這樣蒸製時不會流出汁水卷時要卷的緊些，切時就不會散 3. 吃時也可以配些辣椒油蘸食

【果仁菠菜】 主料;菠菜 花生米 輔料：植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽、

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，干辣椒切段，大蒜切末

2.鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾涼

3.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入干辣椒內爆香

4.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右

5.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段

6.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻

7.再放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：焯菠菜時先下入根部焯水，在全部焯水，就不會把葉子焯過火熟爛，花生米冷油下鍋炒不會將花生米炒糊。

參考來源