七款八爪魚美食
我行我速
滾石酸湯八爪魚
主料：
活八爪魚300克，奶白菜200克。
輔料：
西紅柿片100克，酸蘿卜150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。
調料：
鹽10克，味精8克，文蛤精5克，干貝素5克，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克，白醋30克。
制作：
1、將活八爪魚用袋子包好，放在盆裡摔打，加鹽、生粉洗淨，放入溫度為80度的水中汆至定型，撈出，放入冰水中冰鎮，改刀成段，備用；奶白菜、白玉菇分別洗淨，白玉菇汆水，倒入老湯內煨至入味，再放入油鍋內煎香，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱，備用。
2、鍋放底油，倒入熱水，快速將水溫升至140度，放入奶白菜快速滾一下，撈出瀝水，備用。
3、置淨鍋，放底油，放入小米辣、野山椒、西紅柿片、泡椒，倒入海鮮濃湯，大火燒開，放入白玉菇、酸蘿卜、南瓜茸，加鹽、味精、文蛤精、干貝素、瑤柱汁、白醋調味，即成酸湯，備用。
4、取一砂煲燒熱，放入鵝卵石、八爪魚段、奶白菜，倒入酸湯，上桌即可。
口味：酸辣。
技術關鍵：
1、奶白色的色澤一定要處理好，放入溫度為140度的水中，快速滾一下即可撈出，就算不冰涼也不會變色。
2、八爪魚汆水時間不可過長，否則口感會老。
3、白玉菇煨入味後再放入油鍋內煎制，可以激發香味。
特色：
在傳統菜品石烹海鮮的基礎上改良而來，由用石鍋加熱改為用鵝卵石導熱，使其溫度保持持久，成菜後鮮嫩爽脆，酸辣味濃，非常開胃。
八爪魚燜水蘿卜
水蘿卜和八爪魚搭配，營養豐富，口感互補，一個軟糯，一個Q彈。
材料准備：
制淨的八爪魚改刀成條；紅皮水蘿卜切塊。
制作方法：
1、八爪魚、蘿卜焯水。
2、起鍋下入熟豬油50克、大豆油20克燒熱，下入姜片10克、八角2顆炒香，下入排骨醬10克、海鮮醬15克炒香，下入八爪魚、蘿卜塊，加醬油5克翻炒均勻，加味精3克，倒入高壓鍋內，加水200克，放上寬地瓜粉條100克，蓋蓋上氣壓3分鐘，自然收汁起鍋裝盤，用鮮茴香苗5克點綴即可。
石鍋香焗小章魚
小章魚和輔料用自制的辣醬炒香，淋入復合油，裝入石鍋內上菜。菜肴制作簡單，但是成菜咸鮮微辣，符合大眾口味。
原料：
淨小章魚225克，藕條50克，圓蔥塊20克，青椒塊、芹菜段各10克，蒜苗段5克。
調料：
色拉油50克，干子彈頭辣椒5克，A料（蚝油5克，自制辣醬15克，白糖、老抽各2克），混合油10克。
制作：
1、小章魚切成長6釐米的段，焯水；藕條同樣焯水。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入干辣椒、圓蔥塊、青椒塊、芹菜段爆香，下入藕條、小章魚和A料大火翻勻，撒入蒜苗段，淋入混合油出鍋，裝入提前燒熱的石鍋內即可。
混合油：
辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合。
自制辣椒醬：
1、取干朝天椒1.5千克放入烤箱內烘干水分，取出粉碎成粉。
2、鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各100克炒香，下入郫縣豆瓣醬500克、川湘辣椒醬600克、家樂海皇醬1千克，翻炒均勻後再放入辣椒粉混合均勻。
辣汁八爪魚
主料：新鮮八爪魚
做法：美極鮮，東古醬油，白糖，味精，純淨水辣鮮露調成汁，八爪魚跟汁加少許青芥末
香辣章魚仔
主料：章魚仔
輔料：自制香辣醬、、姜片、蒜片、青紅椒、蔥節
調料：料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精
做法：
1、取出章魚仔頭部的黑腺和內髒，洗淨再改刀，納盆後加料酒、鹽和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至四成熱時，下入章魚仔過油，隨後倒出來瀝油。
3、鍋裡放紅油，下自制的香辣醬、姜片、蒜片和青紅椒粒炒香後，放入章魚仔、蔥節，同時放鹽、白糖、醬油、醋、味精和紅油調味，略勾薄芡即可起鍋裝盤。
自制香辣醬：
取餈粑辣椒、陽江豆豉、郫縣豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉為料，入油鍋炒制而成。
拔絲八爪魚
批量預制：
1、冰鮮八爪魚（選個頭小一點的）10斤解凍後入沸水中輕燙一下，撈出瀝淨水分待用。
2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、海鮮醬50克翻炒均勻，下入燙好的八爪魚，烹少許料酒去腥，調入蚝油50克、雞精、味精各20克、鹽10克，添清水沒過八爪魚，大火燒開後轉小火煨10分鐘，關火待用。
走菜流程：
1、取燒好的八爪魚100克擠干水分，入四成熱油炸一下，撈出瀝淨待用。
2、鍋入少許底油晃勻，倒入白糖35克，小火慢慢熬至白糖融化、色呈棗紅且糖汁濃稠時，迅速倒入炒好的八爪魚翻勻，晾涼後碼在盤子中，點綴魚籽走菜即成。
干鍋醬香八爪魚
原料：
冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、姜絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
制法：
1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。
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