「客家文化」客家人必須要學會的7道拿手菜！

第一道：釀豆腐

材料：豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等。

做法：將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調味品，混合一起捶打成肉餡，然後將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟。食用時，或煎，或燜，燴制而成。

第二道：釀苦瓜

材料：苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。

做法：新鮮苦瓜洗淨，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。

第三道：白斬雞

材料：農家雞一只，沙姜、蔥、生抽等

做法：白斬雞制作：農家雞宰殺清洗後，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮後撈起稍 晾干，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用。

蘸料制作：把砂姜蔥白分別剁碎，然後用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。把它 們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺生抽。

第四道：炒大腸

材料：新鮮豬腸一段、酸菜、姜、鹽、生粉等

做法：

1、選上好的豬腸，先用生鹽或食用鹼反復搓揉洗淨後切斷，用開水一燙撈起備用；

2、將姜絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點生粉漿起鍋即可。

第五道：豬肚雞

材料：豬肚、走地雞、黨參，小北芪，枸杞，胡椒等

做法：

1、將豬肚清洗干淨備用；將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃制二十分鐘左右；將所 有准備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會 更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。

2、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。將煲好的豬肚撈起，斬成 條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

第六道：梅菜扣肉

材料：五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等

做法：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料

再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉 反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

第七道：煎釀蛋角

材料：雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等

做法：

1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好，加適量鹽調好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。

2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。

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