高大上甜品 | 法式夾心巧克力慕斯球蛋糕

一口咬下去，海綿蛋糕的蓬松，加上巴菲慕斯糊的清涼和意式奶凍的醇香，最後裹上可可的香濃，刺激你的味蕾。

原創作者 狐嘵仙

食材

蛋糕部分	色拉油50克
低粉80克	可可粉20克
牛奶85克	蛋黃5個約80克
細砂糖80克	蛋清4個約100克
巴菲糊部分	蛋黃2個
細砂糖35克	牛奶25克
巧克力25克	可可粉15克
淡奶油250~260克	意式奶凍部分
牛奶40克	淡奶油40克
細砂糖20克	吉利丁片2克
淋面部分	可可粉20克
牛奶90克	吉利丁片3克
細砂糖50克

步驟

1. 先做蛋糕部分：把蛋黃，色拉油和牛奶放入無水無油的容器中

2. 用蛋抽充分攪拌均勻，使原料充分融合

3. 篩入低筋面粉和可可粉，翻拌均勻

4. 蛋清分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。

5. 取三分之一的蛋白到可可糊中，翻拌均勻

6. 再把可可混合糊倒回蛋白中，翻拌或者切拌均勻

7. 把面糊倒入28x28的烤盤中，震出大氣泡，放進提前預熱好的烤箱中層，160-165度烤三十分鐘。烤盤可提前墊烘焙用紙或者錫紙，好脫模。

8. 取出晾涼

9. 用圓形2寸模具壓出圓形蛋糕片。模具大小視慕斯球模具大小而定。

10. 開始做意式奶凍：吉利丁片用冷水泡軟

11. 將牛奶，糖，淡奶油放入鍋中煮沸，待溫度稍微下降後將吉利丁放入融化，攪拌均勻後過濾。

12. 將過濾好的溶液倒入方形的模具或者保鮮盒裡，冷凍四小時後取出，切成方塊。

13. 然後做巴菲糊：將蛋黃，牛奶，糖放在一起隔水加熱，並不斷攪拌直到變得濃稠

14. 將切成小塊的巧克力趁熱放入，攪至融化後加入可可粉

15. 拌勻，冷卻至室溫。

16. 淡奶油打發到6分發，可以看見紋路，狀態像酸奶即可

17. 將淡奶油倒入冷卻後的蛋黃可可糊裡，攪拌均勻。巴菲糊就做好了。

18. 倒入五分之二的巴菲糊在圓形硅膠模具中，冷藏至表面凝固

19. 然後中間放入凍好的奶凍塊

20. 再倒入五分之二的巴菲糊

21. 最後將蛋糕片鋪在模具上，用手輕輕往下按壓，冷凍一夜後放進冷藏。

22. 蛋糕脫模，放在冷卻架上。底下墊上一個烤盤。

23. 准備做淋面：可可粉，牛奶，糖放入鍋中，中火攪拌至融化，煮到粘稠，滴落的醬能夠保持3秒才完全平復，關火把泡軟的吉利丁倒入攪拌，過濾。

24. 淋面涼至30-34度左右，把醬淋在脫模的蛋糕上，從中間向四周擴展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面，轉移到盤子上。蛋糕底四周粘花生碎，或者任意堅果碎。

25. 冷藏再次固定

26. 最後在蛋糕頂上放巧克力彎條，點綴可食用金箔紙，最後放上無花果干，或者喜歡的水果。

27. 法式巧克力慕斯球就完成了，冷藏後切開吃風味更佳。

 

參考來源