魚為什麼要抽腥筋？腥筋在哪？吃魚怕刺？這個方法不錯！

【食材】

草魚一條、肉皮300克、雞蛋一個、生姜一塊、花雕酒少許、鹽適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、淀粉適量

【制作步驟】

1、准備好原材料。

2、肉皮入鍋煮熟。

3、草魚去掉腥筋。每次都有不少朋友問腥筋到底在哪裡，這次直接把魚頭剁掉了，這樣看得夠清楚了吧，知道腥筋的位置了吧，抽腥筋的時候挨著頭部和尾部各切一刀，然後用刀均勻拍打一下魚身，然後從魚頭處的切口就可以抽出一整條腥筋了，抽去腥筋的目的是為了減少土腥味。

4、將草魚去掉去掉魚骨和大的魚刺，同時也去掉魚皮，取出魚肉，因為用破壁料理機來打細，所以小魚刺就不用去了，有不少朋友擔心魚刺打不細，這個要根據自己破壁料理機的性能來定喲，現在大多數破壁料理機都能打細的，只是機器的好壞決定打出的效果不同和所用的時間不同。

5、生姜切成片，魚肉切成小塊、肉皮也切成小塊。

6、將上一步的所有材料倒入破壁料理機桶裡，加入100克花椒水、少許花雕酒，打成細膩的魚泥。建議分次打，一次不要打太多。

花椒水就是用一小把花椒，加入100克溫水泡兩個小時左右後去除花椒的水，這水可以去腥增香。不喜歡花椒的可以用蔥姜水或者擠一點檸檬汁。

7、打好的魚泥裡加入雞蛋清、適量淀粉、鹽、黑胡椒粉、生抽，攪拌均勻。

我的這個做法還加了一點切成絲的肉皮，所以導致成品更不容易切成型。

8、蓋上保鮮膜，表面用牙簽插孔。

9、水開了入鍋蒸，蒸25分鐘左右。

10、在表面倒上適量加了少許鹽的蛋黃液，再蓋上保鮮膜，用牙簽插孔後繼續蒸到表面凝固為止。

11、蒸熟後切塊食用。

【小貼士】

如果為了魚糕好吃又好切塊，那就還是老方法吧，用魚肉和肥肉來做，魚肉和肥肉的比例差不多7:3，不用加肉皮，

參考來源