網紅香辣蝦的做法~

這道菜適合口味重一些的人，我相信有很多哈，我個人愛吃辣的，這道菜選擇了一些素菜搭配更是讓人回味無窮，話不多說，翠花上菜！

By Eva小佳

用料

蝦 1斤大概20個

芹菜 一根約80g

大蔥 1根

萵筍 1條約200g

馬蹄 8個約120g

花椒 8g

紅色干辣椒 30g

郫縣豆瓣醬 90g

生抽 25g

生姜 30g

蒜頭 6小瓣

料酒 20g➕10g

白糖 6g

裝飾

白芝麻 3克

做法步驟

1、准備好所有材料

2、蝦剪掉胡須，剪開蝦背

3、用牙簽挑出蝦線，去除蝦線

4、蝦去除胡須蝦線蝦干淨，用料酒前面一個20克醃制待用

5、萵筍去皮切粗的條狀

6、馬蹄去皮從中間切開

7、芹菜切斜刀，長度約兩釐米

8、生姜切片

9、蒜頭去皮，一瓣切兩刀切成大的顆粒

10、辣椒切段大概一到一點五釐米長度

11、蔥切斜刀切片，大概0.5釐米厚

12、熱鍋倒入油燒滾，倒入蝦炸至變色，皮起泡，如果你掌控不好可以炸至變色就出鍋

13、炸好的蝦撈出，油留在鍋裡

14、將生姜蒜頭花椒放入炸蝦的油裡爆香

15、加入郫縣豆瓣醬和干辣椒爆香，出紅油

16、加入萵筍翻炒勻

17、加入馬蹄芹菜翻炒勻

18、加入蝦跟剩下的10克料酒繼續翻炒

19、加入魯花生抽繼續翻炒

20、加入白糖，繼續翻炒

21、加入大蔥繼續翻炒到收汁就可以了，不要翻炒太久

22、裝盤後撒上一把白芝麻

23、成品出來了

24、聞到香味了嗎，我要開吃了

小貼士

1.如果你不是很會掌控火候，蝦炸到變色後可以適當關小一點火，留意不要炸過頭糊了 2.萵筍，馬蹄，芹菜這種配菜可以隨自己喜歡更換如洋蔥，蓮藕，土豆，湘菜等 3.不吃花椒可以不放 4.加入配菜翻炒速度要快，可以左手一樣一樣加配菜，右手不停翻炒 5我是覺得配料足夠咸味，不用加鹽了，可以根據個人口味不同，起鍋前先品嘗一個，如果不夠咸可以適當加一點 6.白糖可以做提味收汁作用，代替雞精味精之類的調味品，不喜歡可以不加

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參考來源