吃飯涼菜先上桌，16款葷素搭配涼菜，永遠經典，永不過時

平日聚會請客吃飯，不管是在家，還是在飯店，吃飯時涼菜肯定是先上桌的，所以涼菜做的好壞直接影響聚會的心情，涼菜做的好壞，直接影響一桌飯菜的質量，16款經典葷素搭配涼菜，永遠經典，永不過時！

涼拌蘆筍

材料

蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣，切碎

做法

1、蘆筍洗淨，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗裡，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋裡放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

涼拌西芹花生米

材料

西芹，花生，調料：胡椒面，辣椒面，生抽，鹽，雞精，芝麻油

做法

1、取西芹芯裡面的幾根莖切段，然後熱水焯一下，快速取出，過幾遍涼水。

2、花生一小把煮熟，過涼水。

3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調料拌均勻，倒入盤中即可。

泡椒鳳爪

材料

雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

做法

1、雞腳洗淨，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。

2、鍋中燒熱水，放入姜片、酒和雞腳，煮10分鐘。

3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。

4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。

5、倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆！

麻醬油麥菜

材料

油麥菜250克，白芝麻少許，自制麻醬汁2大勺

做法

1、油麥菜洗淨冷開水過洗有遍瀝干。

2、油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻就OK了！

3、最後將調好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。

口水雞

材料

雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

做法

1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。

2、撈出過涼後浸入提前准備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

什錦大拌菜

材料

蔬菜（按個人口味放），醬油，醋，鹽，糖，香油，蒜末，色拉油

做法

1、把洗淨的蔬菜用手撕成大塊，放入一個大容器內。

2、取一個小碗，先倒入一點醬油，再倒入醋，醋和醬油的比例是4：1，再加入少許的鹽、糖、香油，最後倒入蒜末，攪拌均勻。

3、把調好的味汁澆到蔬菜上，拌勻。

4、取小鍋，倒入適量油、一半香油、一半色拉油，燒熱後澆到拌好的大拌菜上，再攪拌一下即可。

水晶皮凍

材料

鹽，醬油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，蔥花，香菜

做法

1、豬皮洗淨，沸水下鍋，汆水2分鐘後撈起投入涼水中，用小刀刮洗掉白色的油脂，這個一定要刮洗干淨哈，不然做出的凍子多油而且不透明。

2、刮洗干淨的豬皮切成細絲，到這步就可以了，我一時勤快，把它們切成了小粒，結果……唉，還是看後面成品吧。

3、高壓鍋裡放入肉皮粒，再加清水淹過豬皮粒1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高壓40分鐘，取出後撈去八角和生姜片，再用小鍋煮了十分鐘左右，倒入保鮮盒，晾涼後放入冰箱冷藏2小時以上即可。

4、冷藏後凍住的皮凍扣出來，大家看出切粒的問題了吧，肉皮粒全沉在底了，若用肉皮絲就會好很多，最後澆上調制好的調料開吃。

姜汁豇豆

材料

主料：新鮮質嫩的細豇豆250克

調味汁：姜1塊，獨蒜1個，生抽，香醋，白糖，花椒粉，紅油，雞精

做法

1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗裡加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調成味汁備用。

2、豇豆洗淨放入沸水鍋內焯至斷生撈起（沸水裡加適量鹽.少許油），再用涼水沖涼，切去兩端不要，而後切成均勻的長段，碼入盤裡淋上調味汁即可。

蹄花凍

材料

豬蹄， 蒜，生姜，蔥頭，八角，生抽。

做法

1、把豬蹄過熱水去血末後開始加入水、生姜片、蒜片、蔥頭、一個八角，然後小火蓋蓋子燉。沒有高壓鍋所以就時間燉的長些大概一個半小時以上吧。

2、鍋裡是奶白奶白的有稠度的時候，豬蹄大概就燉的酥爛了。也就是能從骨頭上掉下來了，停火將豬蹄都撈出來。

3、然後稍微冷卻後，用手將骨頭都去掉。對啦鍋裡的精華可留著哦。燉的很爛了這時候很好弄的，就是手上黏糊糊的。

4、去完骨頭了，再都切碎放回鍋裡的原湯中，放少許鹽繼續煮。知道湯不流動的厲害了，自己掌握吧！加點生抽就關火。

5、最後將所有東東倒入任何容器中，放冰箱冷藏四個小時以上就可以享用了。可能頂部會有些白油，拿勺子挖掉就可以了，不過我的還好就一點。

6、最後切蒜末、蔥末調汁，切片，開吃！qq的口感，挺好！

涼拌藕片

材料

蓮藕1節，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。

2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。

3、吃時拌勻。

姜汁皮蛋

材料

皮蛋、香油、生姜、香菜

做法

1、皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗淨切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入姜末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將姜汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可。

涼拌魔芋絲

主料

魔芋150克、輔料：黃瓜100克、調料：醬油5克,香油3克,白醋3克

方法

1、魔芋切絲；

2、魔芋絲放入滾水中汆燙撈起，瀝干備用；

3、洗淨小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出後以涼開水沖淨，瀝干備用；

4、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。

麻醬雞絲

材料

雞腿一只，青椒二個，蒜一瓣，麻醬少許，芝麻油1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5克），米醋1湯匙（15克），白糖1/2茶匙（3克）

做法

1、雞半只洗淨後放在容器中

2、加入水沒入雞

3、放微波爐中，高火6分鐘取出，將雞肉撕成條狀

4、麻醬用少許冷開水調開

5、青椒切成絲後，焯水，蒜也用刀剁碎

6、將青椒絲放入容器中

7、倒入撕好的雞絲

8、加入其他調料拌均勻即可

涼拌蒜苗絲

材料

蒜苗，鹽，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，雞精

做法

1.蒜苗摘洗干淨到開水裡燙軟撈出來沖涼水；

2.用牙簽將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子，順著刷把撕下來，蒜苗就成這樣的細絲了；

3.蒜苗絲裡加鹽，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，雞精拌勻進冰箱冷藏一小時拿出來就可以吃了～

苦瓜蝦仁

材料

瓜1根 鮮蝦100克 大蒜 耗油 生抽 料酒 白胡椒 鹽 香油 食用油

做法

1、鮮蝦洗淨。

2、去頭去皮，剝出蝦仁挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉、鹽醃制十分鐘去腥。

3、苦瓜對半剖開，用勺子挖去內瓤切成薄片。

4、水中加兩滴油，水開後放入苦瓜，蝦仁焯燙2分鐘。

5、撈出瀝干水分過涼開水。

6、 蒜壓成泥放入碗中。

7、加入生抽、耗油，香油調成料汁。

8、料汁與苦瓜蝦仁拌勻。

9、鍋中放入食用油，小火炸香花椒。

10、 去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上拌勻即可。

蒜泥白肉

材料

豬五花肉500克、大蒜50克、炒過的白芝麻或熟花生碎10克、黃瓜一條、紅糖5克、辣椒油15克、精鹽5克、生抽15克、麻油10克、蔥15克姜15克、豉油雞油10克花椒少許、香醋少許花椒少許、八角少許

做法

1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干淨，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼後撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。

2. 黃瓜洗淨，切成絲，加少許鹽醃一下，擠去鹽水，放在盤內墊底；放冰箱的肉，切成7釐米長、3釐米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。

3. 做調料，直接放醬油味道會太咸也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然後把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調入辣椒油；

4. 將切好的白肉用微波爐轉一分鐘，後零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。

參考來源