紅燒肉的正宗配方，還有紅燒肉的做法和3個竅門，香軟潤滑

紅燒肉是日常飲食中普通的不能再普通的一道菜，因為平時上桌率高，地域和飲食的不同，紅燒肉的做法非常多，口味也各式各樣。如何才能做出一道正宗美味的紅燒肉，是每一個吃貨心中的願望！要抓住紅燒肉色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩的特點，才能做出一道正宗的紅燒肉。

主料：五花肉1000g。

調料：八角15g、香葉1片、蔥段50g、薑片30g、白砂糖10g、鹽適量、醬油25g、黃酒30g、冰糖10g、花生油15g。

做法：

1、把五花肉表皮用刀刮掉上面的髒東西，清洗乾淨，切成2.5公分左右的方塊。

2、切好的五花肉冷水下鍋，開火，燒開後再煮3、5分鐘後撈出瀝水備用。

3、鍋裡放少許油，開火把八角炒香，放入砂糖炒熔化。

4、炒出糖色後把瀝好水的五花肉放入，五花肉炒到水分干顏色透亮、肉面微黃，開始出油。

5、出油後倒入黃酒、醬油翻炒，炒至肉塊表面均勻上色。

6、炒勻後加入熱水，水能沒過肉塊即可，放入蔥段、薑片和香葉子。

7、燒開後一併倒入備好的砂鍋，加入冰糖，蓋上蓋子，用小火燜半個小時。

8、肉熟後撈出蔥姜八角和香葉子，放適量鹽，用大火收下汁。

9、收汁後即可出鍋裝盤。

做紅燒肉的竅門：

1、選擇五花肉也有技竅，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷，這才是上好的五花肉。2、用冷水緊肉去血污，燜時用熱水，這樣燒出的紅燒肉更香，口感才更好。3、用砂糖上色紅燒肉表面更為紅亮，在炒糖的時候不要顏色不要炒太深，不然味道發苦。

參考來源