鹽水鴨的獨家配方，鮮香肉嫩，大酒店的經典菜肴

鹽水鴨是南京的一道名菜，鮮香肉嫩，肥而不膩，既不辣也不上火，老少皆宜的一道美味。鹽水鴨烤鴨完全不同，烤鴨是要通過火烤，而鹽水鴨只要能過水煮即可。鹽水鴨因為使用了香料，鴨的腥味完全被去除，只有淡淡的肉香和香料味，聞之就讓人流口水。

原料：鴨一隻（約3斤）。

香料：香蔥50g、薑片50g、陳皮3g、冰糖5g、八角1個、花椒10粒、白芷5g。

花椒鹽料：鹽25g，花椒50g。

製作流程：

1、把鴨去毛，切掉小翅和腳爪，在肋下開一道6公分左右的口子，把內臟取出，用清水清洗乾淨瀝水備用。

2、開火，把25g鹽和50g花椒放在炒，炒香倒在盤中備用。

3、把瀝好水的鴨子從開口處填入一半的花椒鹽，其餘的花椒鹽把鴨身塗滿，放入大盤中，讓其醃漬（夏季1小時、春秋季1小時30分鐘、冬季2小時），然後取出放入清鹵缸中醃泡（夏季1小時、春秋季3小時：冬季4小時），醃好後取出風乾。

4、開火，鍋內加5斤左右清水，水開後放入香料，把鴨子腿朝上，頭朝下放入鍋內，額頭小火燜30分鐘確認熟後撈出冷涼改刀裝盤即可。

鹽水鴨在燜熟後就可以改刀開吃，口味重的，可以自己調製蘸料蘸著吃。鴨子要選用3斤左右的，肉質更嫩，也容易煮熟。在醃漬的時候一定要用花椒鹽塗滿鴨身，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。

參考來源