隔夜的飯菜，到底還要不要吃？關於這3點，知道後安全吃

隔夜的飯菜一直以來，都有著不小的爭議，有的人說隔夜的飯菜，完全是可以放心的去吃的，相反，也有部分人說個夜的飯菜不能吃，吃了亞硝酸鹽，在人體內會轉化為對身體健康有益的成分，從而還會出現食物中毒的現象，傷害身體健康。

那隔夜的飯菜到底要不要吃？

我們先了解一下亞硝酸鹽，在食品添加劑中，亞硝酸鹽是一種非常常見，可以說是經常能夠被食用到的一種食品添加劑，就拿在超市裡面的加工肉制品當中，就時常有它的存在，這種食品添加劑一方面可以保證食物的口感，另一方面在延長食物保日期上也有著重要的作用。

但是這種加工肉制品，裡面所添加的亞硝酸鹽含量都是在國家允許的范圍之內，都是過了安全檢疫的，對身體健康是不會造成影響的，可如果是外面小攤販散裝的肉制品，就不敢保證了。

而我們平時隔夜的飯菜中，也有可能會有這種物質的存在，主要就是因為蔬菜當中會含有酶的成分，在這種酶的作用下就會被還原成亞硝酸鹽，還有一種情況是，食物存在的方法不當，從而因為細菌自己產生的一些酶，被還原成了亞硝酸鹽。

這麼看來，剩的飯菜中確實是含有這種物質，但是光有還是不用擔心的，因為最主要的問題是量，據相關的調查上發現，即使是經過了24小時候的飯菜，其中的亞硝酸含量上升的幅度也非常的小，遠遠達不到能夠傷害我們身體健康的地步，所以，剩的飯菜還是可以的。

如果實在擔心，大家在吃的時候要注意以下這3點：

1、充分的加熱：剩的飯菜，如果沒有處理的及時，或者是因為溫度比較高的原因，就容易讓一些細菌滋生，這裡有一個殺滅細菌非常好的辦法，就是將剩的飯菜，充分的加熱，這樣就可以把其中的細菌消滅，就可以放心的食用了。

2、多吃新鮮的蔬菜水果：即使是吃進去了亞硝酸鹽，那麼還有一種有效的辦法，就是平時多吃新鮮的蔬菜水果，這樣可以抵消一部分亞硝酸鹽對身體的傷害，另外，新鮮的蔬菜，還可以幫助我們減少黃曲黴素對我們身體造成的傷害，這種物質是肝癌的危險因素。

3、盡量不要吃涼拌菜：如果是剩的肉，我們可以通過充分加熱的方式來保證我們身體以及食物的安全，但如果本身就屬於是涼菜的范疇，那麼在第二天食用的時候，危害性也會大一些，所以，為了健康以及安全考慮，盡量不吃剩的涼拌菜。

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