芸豆卷的做法-芸豆卷的營養價值

芸豆卷的做法-芸豆卷的營養價值

導語:芸豆營養豐富,據測定,每百克芸豆含蛋白質23 1克、脂肪1 3克、碳水化合物56 9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從

芸豆營養豐富,據測定,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,維生素也高於雞肉。

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芸豆卷的簡介

芸豆學名菜豆,蝶形花科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。

芸豆營養豐富,據測定,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,維生素也高於雞肉

芸豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大,可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高,我國古醫籍記載,芸豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。

芸豆卷的做法

材料准備

芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。

制作步驟

1、大白芸豆洗淨後用涼水浸泡12個小時左右,夏天熱放到冰箱裡浸泡。

2、把泡好的芸豆一個個的去皮。

3、在芸豆碗裡到點水,水量不要超過芸豆持平即可,用大火蒸45-50分鐘。關火後不要著急打開鍋蓋,再燜十分鐘左右。

4、趁著蒸芸豆泥的時候,我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下,這樣吃起來才會更香,炒好的芝麻稍微晾涼後與白砂糖混合在一起,待會兒用。

5、用勺子把蒸軟的芸豆碾成泥。

6、把芸豆泥過篩。

7、過篩這步不能少,過完篩的芸豆泥非常的細致。

8、把過好篩的芸豆泥放到一個保鮮袋裡隔著袋子用手掌揉幾下。

9、用搟面杖把保鮮袋裡的芸豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

10、用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開,把袋子展開。

11、把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩釐米左右的口,把豆沙餡擠在芸豆皮上。

12、在芸豆皮上擠兩條豆沙餡,目前的這個造型不太美觀。

13、將芸豆皮卷住豆沙餡,卷得可以緊實一些(注意:不要用手直接卷,全程都用保鮮袋來卷芸豆卷)。

14、兩邊的豆沙餡對著往裡卷。

15、在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

16、卷實,用手整整型。

17、做好的芸豆卷每切完一塊,就要用干淨的濕布擦干淨刀,然後再切下一塊,這樣切出來的芸豆卷才漂亮。

芸豆卷的營養價值

芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8-0.9毫克,這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心髒並動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌患者食用。現代醫學分析認為,芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。

具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

參考來源

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