7道「家常小炒」十分配飯，客人來也不怕，盛飯到手軟！

咱們會下廚的人，不管走到任何有親戚朋友的場所，都會自覺地或被點名來秀一手廚藝，如何檢驗自己能否應付得了這些大大小小的場合？

學會這些最基本的家常小炒，無論走到哪裡，隨便露那麼一手，不被誇到天上去是不可能的！

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01 | 照燒雞腿

02 | 小炒肉

03 | 魚香肉絲

04 | 紅燒土豆

05 | 糖醋藕丁

06 | 蠔油蘑菇

07 | 酸辣白菜

照燒雞腿

·· 用料··

整雞腿2個大蒜6瓣

薑片2片蠔油1湯匙鮮味醬1茶匙

生抽1茶匙冰糖1湯匙

米酒1湯匙油2湯匙

·· 做法··

1 | 照燒汁：大蒜2瓣切碎，蠔油，醬油，生抽，冰糖粉放在一起攪勻，製成調味汁。

2 | 雞腿去骨切四塊米酒醃製片刻。油加熱四分熟將薑片，蒜瓣放油中爆香。

3 | 放入雞腿，雞皮朝下用小火煎製。雞皮下的脂肪會變油脂煎出。

4 | 繼續翻面煎製，直到兩面均有一點點焦黃。

5 | 加入調味汁煎至湯汁收濃裹勻即可。

6 | 裝盤，擠上少許檸檬汁。

小炒肉

·· 用料··

青辣椒0.5斤梅花肉

老抽鹽蔥薑

·· 做法··

1 | 青辣椒洗淨斜切備用。肉切片備用。

2 | 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥薑爆鍋，然後下肉片快速翻炒。

3 | 待肉片變色，加入老抽調色。

4 | 倒入辣椒快速翻炒。

5 | 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

魚香肉絲

·· 用料··

主料：

豬肉絲青筍木耳

鹽1勺清水2勺

配料：

蔥末薑末蒜末

剁椒醬郫縣豆瓣醬干澱粉1勺清水2勺

醃肉料：

食用油2勺料酒3勺白鬍椒粉1勺

生抽1勺老抽0.5勺干澱粉1勺

魚香汁：

醋4勺白糖3勺生抽2勺味精1勺

·· 做法··

1|豬瘦肉一塊，切絲。醃肉：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。

2 |筍切絲，木耳泡發切絲。蔥薑蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調好魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

3 |鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

4 | 再來一小勺郫縣豆瓣醬。將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。

5 |倒入肉絲。翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）急炒幾下，大火收汁，關火！

紅燒土豆

·· 用料··

土豆1-2個胡蘿蔔1根香4-5朵

鹽0.5小匙老抽2大匙冰糖3-4粒八角1個

·· 做法··

1 |土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。

2 | 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下。

3 | 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘。

4 | 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

糖醋藕丁

·· 用料··

藕1節老抽糖

鹽雞精白醋澱粉蔥花

·· 做法··

1 |藕去皮切丁，準備少量的小蔥花。藕丁焯水後備用。

2 | 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺。澱粉配置：土豆澱粉1勺，加水調製備用。

3 | 油熱後，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。

4 | 加入水澱粉，出鍋前撒入蔥花。

蠔油蘑菇

·· 用料··

蘑菇薑蒜頭

蠔油青紅椒雞精

·· 做法··

1 |蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎。

2 | 鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇。

3 | 加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘。

4 | 青紅椒入鍋翻炒，試試鹹味。不夠加鹽，加一點兒雞精即可。

酸辣白菜

·· 用料··

白菜小紅辣椒乾辣椒

蔥白醋陳醋鹽

澱粉涼開水生抽花椒粉食用油

·· 做法··

1 |白菜洗乾淨，切小片。適量小紅椒和乾辣椒切碎。蔥切成蔥花。

2 | 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和乾辣椒翻炒，炒出香味後放白菜，翻炒。

3 | 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽。

4 | 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉。

5 | 取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中，翻炒半分鐘。出鍋盛盤。

參考來源