「素餡餃子」這樣做，夏天常吃不上火，又鮮又嫩還便宜！
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好吃不過餃子！北方人大多愛吃餃子，一些節日或者節氣也有吃餃子的習俗。我家三天兩頭就要包上一頓。家人愛吃肉餡的餃子，全肉丸的餃子他們也不會介意，典型的無肉不歡。
昨天逛菜市場，看到西葫蘆按根賣，兩塊錢一根，覺得很便宜，買了兩根回家。以前買西葫蘆大多用來攤糊塌子，今天臨時決定用它包頓西葫蘆雞蛋餡兒的餃子。老公下班回家就嘗了一個，於是便一發不可收拾地吃完了兩大盤餃子，連忙稱讚這個素餡餃子太好吃了！
蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水，準備開始包之前再放鹽拌勻。
我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。
所需食材：
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雞蛋2個，西葫蘆1根，鹽3克，香油適量，麵粉350克
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.西葫蘆洗凈擦絲。
3.倒些食用油拌勻防止出湯兒。（如果不放心，也可以先用鹽醃15分鐘，用豆包布將西葫蘆包上，攥出水分再拌餡）。
4.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。
5.將雞蛋放入西葫蘆絲中，加入鹽和香油拌勻。
6.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條，直徑大概2釐米。
7.切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
8.把每個劑子搟成餃子皮。
9.包入餃子餡。
10.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
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