燉肉怎麼煮到「又熟又爛又好吃」？秘訣都在這！

在家燉肉

不僅花費的時間長

肉質還容易柴

燉肉看似簡單

其實技巧還是很多

今天看完這個文章

你肯定會成為這方面的專家！

今天小編教大家一些燉肉技巧

不僅軟爛，還省時省火

排骨

加醬油炒一下

排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間。

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加橘子皮

在燉肉時，加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥。同時，橘子皮裡的酸性物質，也可以使肉質酥軟。

 

加醋

很多人喜歡的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦！另外，如果是煮排骨湯，最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收。

 

豬肉

選肉

盡量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好。

肉塊切大一點

豬肉在烹煮時，會釋放出呈鮮物質。肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。

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先大火，後小火

先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感。

中途少加水

 

燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水。如果要加水，最好加開水。

牛肉

選肉

牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位。

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冷水下鍋，不焯水

牛肉燉之前，先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉。

 

加茶葉

茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化。如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裡，再放入鍋中。

加山楂

山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富。

羊肉

用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉，可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質。同時，可以清除掉肉裡的血沫。

使用高壓鍋或者砂鍋

燉肉之前，先用高壓鍋煮上半個小時。再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味。

加蘿蔔或者八角去腥

羊肉羶味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味。

雞肉

順著紋路切

和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴。

用鹽醃一下

在燉雞之前，先用鹽和麵粉醃制一下，可以使雞肉更緊緻。

加料酒

燉雞時加點料酒，可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。

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參考來源