最強48道港式點心配方，老少咸宜，造型精致、味道美妙的粵式點心，超級贊！

港式點心的特別之處在於她既飽含了西方飲食烙印，又原汁原味地保留了嶺南飲食文化的精髓，亦中亦西，亦洋亦土，卻又老少咸宜。一籠籠造型精致、味道美妙的粵式點心，飲食男女得到的不僅是天下美食，更有無數美味的人生回憶。本期粵港餐飲微雜志，再次聚焦港式點心。

港式點心是中國飲食文化的瑰寶，以其豐富多釆，精小雅致著稱，深受中外人士所津津樂道。粵港點心界的現代名師在繼承優良傳統技術的基礎上，以敢超前人的氣魄、勇於改革、創新，並以科學的理論為根據，融會南北之精華，綜合中西的特點及長期實踐積累的豐碩成果 ，才是真正把傳統的技藝得到繼承和發揚，以適應社會發展與人們生活的需求，使獨特的、唯一的中式美點，確立在世界飲食之林，不斷放出豪光異彩。

香港點心師傅的點心制作配方和最有創意的精美點心圖片

馬蹄糕：馬蹄二斤，馬蹄粉一斤半，糖二斤半，水八斤。

蘿卜糕：粘米粉一斤半，栗粉二兩，鹽一兩，味精一兩半，糖三兩，水六斤，蘿卜六斤，生粉五兩，淀粉三兩，(臘腸、蝦米適量)

芋頭糕：芋頭二斤，粘米粉一斤半，鹽一兩，味精二兩，糖二兩，生粉二兩，淀粉二兩，栗粉三兩，水七斤)(五香粉、臘味適量)

蜂巢糕：(港稱)十一兩淀粉，十一兩低筋粉，一斤二糖，八兩植物奶油，八兩牛奶，一斤四花生油，一支密糖，半支煉奶，三十只雞蛋，八分食粉，八分泡打。

核桃酥：一斤低筋粉，半斤豬油，二兩糖，一個蛋，二錢食粉，一錢臭粉。

咸水角皮：一斤糯米粉，三兩糖，三兩淀粉，三兩花生油。

椰汁糕：糖一斤二，魚膠粉一兩六，水三斤，牛奶一斤，植物奶油一斤。 

湯圓餡：芝麻二斤，煉奶一支，花奶一支，椰漿一支，花生油五兩，糖一斤半，花生醬半支，豬油一斤。

笑口酥：低筋粉二斤，雞蛋二只，糖八兩，花生油二兩，泡打一錢，臭粉一錢，水三兩。

芋絲餅：芋絲五斤，栗粉一兩半，生粉二兩，鹽三錢半，味精七錢，糖一兩半，(肉膠，五香粉，臘味適量)

小酥：(水皮)低筋粉一斤二，高筋粉三兩，糖二兩，南橋酥油二兩，蛋一只。(油心)木暑粉二兩，起酥油一兩，豬油六兩，低筋粉一斤四。(水皮、油心比例 6:5)

蛋撻酥：1(水皮)低筋粉一斤八，糖二兩，豬油二兩，蛋一只。(油心)起酥油二斤，牛油八兩，低筋粉一斤半。

蛋撻酥2:(水皮）低筋粉一斤，蛋一只，糖一兩，豬油一兩，）油心）豬油一斤，牛油五兩，低筋粉一斤。

餐包皮1：高筋粉一斤，糖二兩，牛油一兩，雞蛋一只，S 500 七分，依士七分，放純牛奶打。

餐包皮2:豬油一兩，糖二兩，蛋二只，高筋粉一斤，依士、師父300。

蛋糕底：蛋白一斤半，糖九兩，塔塔粉少許，水五兩，油五兩，低筋粉八兩，淀粉二兩，蛋黃五兩，吉士粉少許。

大氣球：糖六兩，糯米粉一斤，泡打六錢，食粉四錢，干糯米粉七兩。

流沙餡：咸蛋黃三斤，糖四斤，奶粉六兩，吉士粉四兩，牛油一斤，豬油一斤，椰漿一支。

白奶黃：栗粉四兩，奶粉二兩，生粉二兩，椰漿二支，牛奶一斤奶油一斤，水二斤，豬油五兩，蛋白六只，糖一斤。

黃奶黃：栗粉五兩，奶粉三兩，吉士粉二兩，糖一斤，蛋六只，煉奶一支，花奶一支，牛油四兩，水三兩。

日式凍果子皮：糯米粉一斤，糖二兩，栗粉三兩，牛奶一斤，水六兩。

餐包餡：粟粉五兩，生粉五兩，淀粉五兩，糖一斤，鹽二兩，味二兩，叉燒醬二兩，蚝油二兩，花生醬、住候醬，水十斤。

大酥（炸）：水皮：低筋粉一斤二，高筋粉一斤八，糖六兩，糖四兩，雞蛋九只。油心：三斤豬油，三斤低筋粉。

蝦餃餡：蝦仁十斤，鹽二兩，味精二兩，糖六兩，生粉五兩，雞粉、胡椒粉少許，肥肉粒一斤半，蚝油、麻油、筍絲.

油條低筋七兩，高筋三兩。水七兩（或六兩八），鹽一錢，小蘇打一錢，明礬一錢，臭粉五分，純梘，配料先用水沖開，攪至起泡。

南瓜球南瓜三斤（蒸熟後的重量），糯米粉四包，糖一斤四兩，油一包糯米粉五兩，澄面一包糯米粉放四兩。先將澄面倒進用適量開水拌勻，再落糖，接著落南瓜，再到糯米粉，再到油。

南瓜餡兩斤熟南瓜，一斤糖，八兩水，椰子粉奶粉適量，魚膠粉二兩，以上先拌勻。牛油四兩，二兩生粉。

奶黃餡八兩吉士粉，一斤糖，兩斤水，牛油四兩，椰子粉奶粉適量。

鳳爪鹽、味精、糖、生粉，蚝油、花生醬、斤兩二三五五，水一斤鳳爪一兩，麥芽粉適量，李錦記辣椒醬，色素，自制柱侯醬，自制辣椒醬，辣椒油，麻油，叉燒蜆一斤二兩、花雕酒。後加蔥油、蒜油、豆豉油，蒜渣，蔥渣。

排骨鹽、味精、糖、生粉，斤兩二點二、三五五，花生醬、胡椒粉，生抽、老抽、蚝油、美極、辣椒油，九江泡姜，後加蒜油、蔥油、豆鼓油，蒜渣、蔥渣、生蒜蓉。醃制時十斤用七錢食粉，硼砂十斤七錢，梘水一蓋，生粉糖適量。

牛柏葉鹽味糖三三五，生粉三兩，雞粉胡椒粉，腐乳一塊，九江適量，拌勻。後下蔥絲、姜絲、紅蘿卜絲、麻油、蔥油、蒜油、豆鼓油，拌勻即可。

牛仔骨鹽味糖粉，一點五、三四四，雞粉、胡椒粉、黑椒汁、蚝油、生抽、花生醬、自制柱侯醬，九江適量，拌勻。後下黑椒碎、蔥渣、蒜渣、麻油、蔥油、蒜油、豆鼓油、拌勻即可。

豬肚鹽味糖粉，二三四四，雞粉、胡椒粉、蚝油、生抽、美極、花雕酒、沙茶醬、花生醬、拌勻。後下白胡椒碎、最後下蔥油、麻油、蒜油、豆鼓油。拌勻即可。

燒賣硼砂、食粉、糖、生粉、梘水半馬斗（小），憑經驗下料，醃制四十分鐘至六十分鐘，沖水一個鐘。蝦仁是豬肉的一半，肥肉是蝦仁的一半。斤兩鹽味糖粉二三五四，麻油豬油，先下鹽和生粉，鹽分兩次下，先豬肉、後蝦仁、後肥肉，最後落料。肉寶王適量。

芋絲餅斤兩鹽味糖粉一二三四，雞粉、胡椒粉、五香粉，拌勻即可。

糯米雞配料：雞中翼、腩肉、雞胸肉、馬蹄片、冬菇絲、蝦米。斤兩：鹽味糖一二三、雞粉、胡椒粉、用開水調開，瑤柱適量，豬油，拌勻即可。

糯米卷蔥白炸油，斤兩鹽味糖一二七，雞粉，花生碎、香芹、芫茜。

牛肉球醃制：鹽三錢、食粉一錢，梘水十斤一蓋、拌勻起膠。成品：味精三錢、糖五錢、肉寶王些小，生粉一兩、馬蹄粉一兩、牛肉汁、蚝油、一起開漿。打好後下麻油。肥肉五斤牛肉落一斤、陳皮些小。馬蹄五斤牛肉下一斤，蔥、芫茜。步驟：先下牛肉，再下肥肉陳皮，再下鹽味（開漿），再下冰水，再下雜料，最後下牛肉汁蚝油。再下麻油。

燒賣（二）鹽二、食粉六分、生粉馬蹄粉共五（馬蹄粉開漿）、肉寶王適量、梘水約十斤一蓋，先打起膠，水慢放，約一斤肉量半水，起膠後落味糖，斤兩三、四點五，再落蝦仁，後落肥肉，最後下麻油豬油。

牛肉丸（二）醃制：一斤計，食粉六分，硼砂一錢，鹽三錢，冰粒二兩，梘水十斤一蓋，陳皮適量，打至起膠。成品：味精三錢，糖七錢，雞粉一錢，蚝油適量，胡椒粉適量，冰粒二兩，生粉馬蹄粉共三兩，馬蹄粉開漿。最後下麻油、花生油、豬油，芫茜、馬蹄碎。斤兩改為四四八。

叉燒鹽味糖二三八，花生醬適量，自制柱侯醬，老抽、蚝油、雞粉、胡椒粉、色素，適量，生抽一斤一兩。姜、蔥、洋蔥、八角，麻油適量。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

綠茶薄餅（港稱，以下同）糯米粉五包，粘米粉四兩，白糖十二兩，起酥油十二兩，開水兩斤半，綠茶粉二兩。

香芋酥皮低筋十二兩，高筋四兩，水八兩，雞蛋一個，花生油二兩，檸檬黃適量。

香芋酥油心低筋十二兩，高筋四兩，起酥油八兩，牛油豬油合二兩，薯仔粉適量。

鹵水料水四十公斤、龍骨十斤、排骨十斤、背骨十斤、老鴨一只、老雞三只、火腿兩斤、蝦仁干一斤、大地魚一斤。配料：香葉、八角、桂皮、陳皮、甘草、羅漢果、沙姜片、姜、蔥、蒜子、洋蔥、京蔥、南姜、草果、黃杞子、花椒、胡椒、豆扣、小茴、冬菇、辣椒干，用雞油和菜油（最好花生油）將以上材料爆香，如炸蔥油，渣入袋。煲開，用細火煲十個鐘。調味：鹽、味精、雞粉、鹽焗雞粉、麥芽粉、生抽、老抽、雨露、花雕、酒、橙黃色素。調色：將白砂糖炒至金黃色。

叉燒蜆姜、蔥、干蔥頭、洋蔥、蒜米油炸，取油去渣，一斤水，糖五兩，味精、鹽、胡椒粉、五香粉、花生醬、生抽、老抽、麻油、耗油，以上適量，橙黃、大紅色素調色，些小即可，橙黃偏多，以上材料拌勻燒開，加二兩粟粉、二兩生粉打蜆，再慢火鏟香。

蝦蛟餡蝦一斤，用適量梘水、糖、生粉醃制一個鐘，筍二兩，肥肉二兩。調味：鹽、糖、味精、胡椒粉、生粉，國際斤兩。雞粉一斤落五分。蝦蛟皮，三兩生粉七兩澄面。

叉燒包十斤面種，白糖五十兩，臭粉八錢，椰汁一罐（糖溶後再放，分幾次下），以上先拌勻，此步驟大概十五分鐘。後放梘水一茶匙（天氣熱放二茶匙），又拌勻（大概三分鐘）。面粉六十兩（或五十兩面粉，十兩生粉，此法口感較好），泡打粉五兩（又或三兩），再次拌勻，大概五分鐘。

參考來源