100種春日清爽涼拌菜，加它好吃10倍

100種春日清爽涼拌菜，加它好吃10倍

天氣太熱，小編的胃漸漸開始嫌棄肉肉，偏愛清爽的涼拌菜了！

涼拌菜加上對口味兒的拌醬，解膩爽口超有味兒！！

其實除了上次教的萬能涼拌汁，小編最愛的還有它——萬能芝麻拌醬。

就算是再普通的蔬菜，加點芝麻拌醬總會更噴香誘人，味道也提升一大截。

這就奉上萬能芝麻拌醬的調法，香氣濃郁卻又不會蓋過菜本身的味道，拌啥都香！

 萬 能 芝 麻 拌 醬 

食  材：

芝麻醬1.5勺、醬油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、開水2勺（可不加）

做 法：

1. 芝麻醬1.5勺加2勺開水，將芝麻醬化開（若是拌黃瓜等愛出汁的菜，可不加開水）； 

2. 依次放入醬油、白醋、白糖、蒜末、香油，攪拌均勻即可（若是覺得淡，可再加少許鹽）。

這款芝麻拌醬的調料稍多，但味道是真的 不管拌什麼菜，樣樣都在行。

黃瓜、豇豆、生菜、藕、菠菜、涼粉、涼皮、馬齒莧、秋葵、油麥菜、腐竹、豆皮兒等等等，通通都能拌。

就連主食也能拌，面條、餛飩、餃子，全都不在話下！有了這款萬能芝麻拌醬，不怕吃飯沒味道！

要是不放心用外面買的芝麻醬做拌醬，小編這就來教你自制純正版的！

別看芝麻小小粒，它的堅果香氣非常濃郁，用來做醬料，吃起來滿口生香，回味無窮~

 自 制 芝 麻 醬

食 材：

白芝麻400g、芝麻油（或橄欖油）40g、適量鹽（可不加）

做 法：

1. 白芝麻倒入鍋中（不加油），中火不斷炒拌；

2. 炒至芝麻上色有香味後倒入料理機，打2-3分鐘直到芝麻成有顆粒的膏狀；

3. 加2大匙油，再打1-2分鐘，直到打出理想的濃稠度即可。（試吃後如有必要可加點鹽）

• 不想炒芝麻，可用預熱好的烤箱176℃烘烤5分鐘左右，期間翻拌1-2次。

• 沒有料理機，可用研缽人工搗爛熟芝麻。

• 做好後密封冷藏保存，能保鮮一個月左右。

外面買的芝麻醬，大部分為了降低成本，加入了太多花生，反而吃不出芝麻的味道。

自己做的純芝麻醬就不一樣了，原料純粹，健康衛生，干淨好味。用來做拌醬，味道一級棒~ 拿來麻醬花卷，要多香就有多香！

芝 麻 醬 花 卷

食 材：

芝麻醬4大勺、中筋面粉300g、干酵母4g、清水225ml、糖適量

做 法：

1. 面粉與酵母混合均勻，緩慢倒入清水；

2. 邊倒邊攪拌成絮狀、無干粉時，揉成光滑面團，覆上保鮮膜靜置餳發；

3. 將芝麻醬與適量白糖放入碗中，攪拌均勻備用；

4. 面團發酵至2倍大小後，取出面團，繼續揉，揉至不粘手、光滑面團後，搟成面片；

5. 抹上拌好芝麻糖醬，從下往上卷起來，均勻地切成小段，用筷子在中間用力壓下去；

6. 先用手扭半圈，再扭半圈，然後兩頭捏在一起；

7. 放入蒸鍋，大火燒至水開後，改小火蒸20分鐘即可。

• 卷花卷時可抹油以防蒸的時候粘連，或蒸之前在蒸屜上抹層油。

• 看圖示還是學不會怎麼卷的話，可將面卷切成V狀三角後，三角尖朝上，用筷子一壓也OK。具體方式如下圖：

• 純芝麻醬久置會出現浮油，用筷子充分攪拌均勻後即可再次取用。

• 若是涂在面皮上的芝麻醬過稀，可在涂抹後撒上少許干粉。

清爽的萬能涼拌汁、香濃的萬能芝麻拌醬、純純的自制芝麻醬、松軟的麻醬花卷全get！

參考來源