教你在家自製涼皮，老廚師的獨家配方，簡單易做，先來兩碗吧

夏天到了又是吃涼皮的季節了，今天教大家在家自製涼皮的方法，還是自己家做的手工涼皮比較筋道的啊。

做好之後的涼皮，再經過自己做的配菜，最好再有自己炸的辣椒油那更是香了，一口一口的吃著那叫一個涼爽啊。

其實涼皮的做法並沒有那麼的難的，也就是稍微有點麻煩一點，但是熟練之後也還是蠻簡單的哦。

涼皮的做法

食材準備：

涼皮食材：高筋麵粉 400克，花生油 適量

配菜食材：黃瓜 1根，胡蘿卜 1根，食鹽 適量，蒜 3瓣，花生米 1把，蚝油 2勺，白砂糖 適量，陳醋 適量，生抽 2勺，香菜 2棵，拌飯醬 2勺，芝麻油 1勺，酵母 1克

做法步驟：

1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麵糰；

2、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘；

3、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗；

4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出；

5、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可；

6、過濾出來的水靜置4至5小時，麵筋用流水沖洗一下；

7、往麵筋裡加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大；

8、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的麵筋冷卻後切段備用；

9、麵漿水沉澱後舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻；

10、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤；

11、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。

配菜做法：

1、準備拌涼皮所用的配料；

2、胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉；

3、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻；

4、水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水；

5、做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉；

6、調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。

參考來源