16道快手惹味的下酒菜，15分鐘就上桌，好吃到爆！

蛋包豆腐丁

用料

雞蛋;豆腐;火腿;香蔥;料酒;油;鹽;水淀粉;

蛋包豆腐丁的做法

• 豆腐洗淨，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

• 切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

• 豆腐切均勻小丁

• 鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開

• 下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味

• 另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

• 雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩

• 蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

• 香蔥切末、火腿切丁

• 鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

• 再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

• 等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食欲

綠茶香排骨

用料

精排;綠茶;生抽;老抽;油;鹽;姜;蒜;

綠茶香排骨的做法

• 泡一盆綠茶水，茶葉稍多點，蒜幾瓣，姜成片

• 排骨用水沖洗，入沸水至斷色撈出，再用清水沖洗

• 起煮鍋，加入茶水，姜片，蒜瓣，少許生抽與老抽，視水量加水漫過食材

• 大火燒開，撈去浮沫轉小火，燉一小時

• 嗖的一聲一小時過去了。。將泡過的茶葉入油炸好備用

• 入鹽調味，大火收汁撈起排骨裝盤，均勻撒上茶葉即可~

雞肉杏鮑菇鹽煮

用料

雞腿肉;月桂葉1片;鹽;杏鮑菇;胡蘿卜;橄欖油;白葡萄酒（料理用）;水;黑胡椒（粗挽）;

雞肉杏鮑菇鹽煮的做法

• 雞腿肉切塊，撒少許細鹽醃一會兒。杏鮑菇頂端切十字刀然後沿著裂紋用手撕成四條，然後切1～2刀切成段兒。胡蘿卜切滾刀塊。

• 鍋中倒入1大勺橄欖油強火燒熱，把雞肉的皮朝下放入鍋中煎，兩面煎直金黃，加入杏鮑菇和胡蘿卜稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。

• 加一小杯水，2/3勺鹽，1片月桂葉，蓋上蓋子煮10分鐘。輕微拌勻後，繼續煮3分鐘，取下蓋子大火收汁。

• 盛出。最後撒上黑胡椒。

蒼蠅頭

用料

韭菜苔300g;豬絞肉200g;朝天椒2枚;姜2片;蒜3瓣;豆豉20克;

蒼蠅頭的做法

• 韭菜苔洗淨，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗淨切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末備用

• 加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用

• 大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤

雞蛋西紅柿炒木耳辣椒

用料

西紅柿2個;雞蛋2個;木耳4-5片;綠辣椒2個;蔥1根;鹽適量;胡椒適量;

雞蛋西紅柿炒木耳辣椒的做法

• 先將木耳泡開水泡好，然後切絲。

• 將西紅柿洗干淨，切成塊兒。

• 將雞蛋打入碗中，倒入適量鹽、胡椒，然後攪拌。

• 綠辣椒洗干淨，去蒂切絲備用。

• 將蔥剝皮，洗淨，切成段。

• 先將雞蛋炒好，取出放在碗裡。

• 然後從新開始炒，放入蔥絲、辣椒、翻炒。

• 接著放入木耳、西紅柿，翻炒5分鐘後，放入切好的木耳。

• 然後加入炒好的雞蛋，出鍋之前加入適量的鹽即可。

皮蛋豆豉胡蘿卜

用料

胡蘿卜一根（中等）;皮蛋一個;蔥;蒜;豆豉;芝麻油;

皮蛋豆豉胡蘿卜的做法

• 鍋熱油少許，入蔥末蒜末豆豉翻炒

• 蔥軟，炒出香味後，倒入切成碎末的胡蘿卜，翻炒

• 加一點點水，等胡蘿卜炒軟以後，加切成碎丁的皮蛋

• 炒勻後，關火，略燜一會兒，滴幾滴芝麻油，拌勻即可

干鍋臘肉茶樹菇

用料

茶樹菇300g;青椒2個;臘肉1小塊;姜4片;花椒適量;蒜1個;豆豉5g;干辣椒3個;食用油;鹽適量;雞精適量;老抽1小勺;糖1小勺;

干鍋臘肉茶樹菇的做法

• 茶樹菇洗干淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一

• 姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段

• 臘肉切片，青椒切絲備用

• 鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒

• 倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）

• 轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽

• 炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦

魚香菠菜

用料

菠菜;泡椒;姜;蒜;鹽;糖;雞精;醬油;白醋;料酒;淀粉;

魚香菠菜的做法

• 姜洗淨，切末

• 蒜剝皮，切末

• 淀粉加適量水，調成水淀粉

• 調味汁：2勺鹽、1勺糖、2/3勺雞精、1勺醬油、1勺白醋、1勺料酒，加適量水淀粉，充分拌勻，調成碗汁兒

• 鍋中倒入適量油，燒至七八成熱，放入泡椒、姜末、蒜末爆香

• 快速翻炒後，倒入調好的碗汁兒，翻炒出鍋，這就是魚香汁了

• 另起一鍋，倒入稍微多的油燒熱，倒出大部分備用，留小部分

• 菠菜洗淨，切斷

• 油鍋中倒入切好的菠菜，翻炒幾下，盛出備用

• 鍋中倒入魚香味料汁翻炒

• 再倒入翻炒後的菠菜，快速翻炒

• 出鍋前，把剛才倒出去的油再倒回來，這樣炒出來的菠菜比較鮮亮

香煎培根金針菇卷

用料

培根;金針菇;黑胡椒碎;熟白芝麻;

香煎培根金針菇卷的做法

• 金針菇剪掉根部洗淨

• 培根中間一刀切2半

• 取適量金針菇用培根卷住

• 用牙簽固定住

• 鍋中放少許油，燒5成熱時，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可

和風煎豆腐

用料

北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻;

和風煎豆腐的做法

• 北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。

• 生抽：味醂：清水=1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。

• 大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。

孜然肉糜土豆

用料

新季小土豆1kg;豬絞肉150g（半肥瘦）;香菜1捆;姜1塊;蒜半顆;干辣椒6個;孜然粒1又1/2tsp（如果介意吃到顆粒的話可以換孜然粉，我隨便放的哈，只是大概的量）;麻椒1/2tsp（大概）;紅糖1TBSP（大概）;醬油/生抽2～3TBSP（大概）;

孜然肉糜土豆的做法

• 土豆泡一泡，把那些已經快剝落的表皮輕輕刮掉（不用去皮），洗干淨

• 然後個頭稍大的對切，個頭小的就保持完整就好，瀝干

• 姜切絲，蒜拍扁切碎，香菜洗淨切段；並准備好辣椒，麻椒，孜然

• 鍋裡放油，倒入姜蒜，辣椒，麻椒，孜然，稍微爆香個幾秒鐘，然後下豬絞肉

• 炒至肉糜吐油

• 下土豆，攪拌一下使肉糜不要沉底；然後就蓋上鍋蓋保持中小火三五分鐘的樣子，讓底部的土豆表面煎的有點金黃；揭開鍋蓋再翻一下，繼續蓋鍋蓋讓幾乎所有土豆都有點金黃（這也是為什麼我說分量減半做效果會更好哈，多了比較難保證每顆都煎得到）

• 加入紅糖和醬油，翻炒均勻

• 蓋上鍋蓋燜至土豆熟透（找一顆最大土豆的用筷子可輕輕插穿就行了），其實這個過程也就幾分鐘的事兒，揭開鍋蓋如果有汁可以稍微收一下

• 如果沒有汁就直接放香菜拌勻；如果有汁但是就喜歡有汁的也不用收，直接放香菜（我是不是好羅嗦）；起鍋前嘗嘗味道，如果有需要可以稍微撒幾粒鹽，畢竟每人對咸淡的口味不同

家常版黑三剁

用料

玫瑰大頭菜1/2個;黑木耳1小碗，泡發的;黑豆豉適量;香菇3朵，泡發的;手剁肉碎100g;青紅尖椒4個;生抽;老抽;白糖;料酒;干淀粉;香麻油;紅辣油;

家常版黑三剁的做法

• 三剁。一剁：將玫瑰大頭菜洗淨，清水浸泡去鹽，“剁”成碎丁狀備用；二剁：將青紅尖椒洗淨去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗淨剁碎；三剁：肥瘦相間的豬肉“剁”成肉碎

• 手剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒，及淀粉拌勻，淋少許香麻油醃制10分鐘，鐵鍋燒熱注油，五、六成油溫時將醃制好的肉碎倒入鍋中煸炒，炒至焦香出油時盛出

• 鍋內再次注油，將青紅椒圈倒入鍋中煸炒，炒至椒皮焦香帶著“虎皮”時，將黑豆豉倒入鍋中一同炒香

• 將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒，炒至出香後噴入老抽略加調味調色

• 將切丁大頭菜粒倒入鍋中，與鍋中材料翻炒均勻，繼續旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出

• 將前期醃制煸炒處理後的肉碎回鍋，掂鍋炒勻，淋上少許紅辣油即可出鍋

肉末魚香豆皮

用料(拌肉的調料A)

（a）肉絲;（a）豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)雞精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)雞精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)蔥花適量;(c)豆瓣醬1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺;

肉末魚香豆皮的做法

• 豆皮洗干淨，切成絲

• 姜和蒜切成末，備用

• 把精瘦肉剁成肉末備用

• 把用料a中的准備好的調料放入裝肉末的碗裡，拌勻

• 取另一個小碗，按照用料b，並用筷子把調料攪拌均勻

• 把豆瓣醬准備好備用

• 炒鍋裡倒油，待油7分熱，放入拌好調料的肉末，翻炒一會

• 再放入用料裡准備好的4g姜末和4g蒜末，翻炒

• 放入豆瓣醬，炒一分鐘。爆香

• 倒一小碗水在鍋裡，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調料味道熬出來

• 放入豆皮，在鍋裡和勻。繼續用小火燉2分鐘

• 待水分差不多快煮干了，倒入作料B裡准備好的魚香調料

• 繼續翻炒，然後大火收汁

• 待湯汁收的差不多，關火。放入作料C裡准備的一勺辣椒油，一小勺香油。和勻

• 裝盤，在上面撒上作料C裡提到的花椒面和數粒蔥花

鮮蝦蛋卷

用料1(材料)

大蝦15只;笨雞蛋4個;胡蘿卜一小塊;鹽;黑胡椒粉;面粉;水;

用料2(蝦油)

去掉的蝦仁的蝦殼15只;油200ml左右;

鮮蝦蛋卷的做法1(鮮蝦蛋卷2人份)

• 胡蘿卜切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，（留待最後炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿卜碎

• 加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋裡加少許油，倒入一半蛋液

• 稍微凝固後翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡裡拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊（面粉+水拌成面糊），如圖然後攤上餡，壓平，卷起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳

鮮蝦蛋卷的做法2(炸蝦油)

• 把蝦殼清洗幾遍，洗掉蝦頭裡的污濁物，瀝淨水份。鍋裡倒入油，加入蝦殼，中小火

• 炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味，加點鹽即可食用。剩余的蝦油，涼後用茶包過濾一下，裝瓶冷藏，第二天就會變得非常紅。可以用於涼拌菜，炒菜等，很提味

山椒酸湯肥牛

用料

肥牛卷半包;野山椒六個;蔥一小根;二荊條一根;干辣椒四個;藤椒十粒;小米辣兩個;郫縣豆瓣一勺;大蒜四只;姜一小塊;粉絲圓餅一個;金針菇一小把;植物油;水;鹽;醋;糖;

山椒酸湯肥牛的做法

• 辣椒都切小段，姜蒜成末，蔥切細段，粉絲水發。肥牛卷入清水沖洗幾次，洗去血沫

• 入油，七成熱下金針菇炒熟，撈起鋪在盤底待用

• 入油，七成熱加入藤椒，姜末，一半蒜末，山椒炒香，加郫縣豆瓣炒香

• 加中量的水，燒開加醋，糖，鹽調味，加入粉絲和肥牛卷煮熟

• 撈起粉絲鋪在金針菇上，再鋪上肥牛卷，上面鋪上剩下的蒜蓉

• 另起少量油鍋，五成熱加二荊條和小米辣炒至微糊，加入干辣椒關火

• 搖晃鍋，讓干辣椒受熱，倒在菜面上激發出蒜香

• 撒上香蔥，開始享受吧

黃金三色蛋

用料

雞蛋4個;咸鴨蛋2個;皮蛋2個;

黃金三色蛋的做法

• 雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋、皮蛋切小塊備用

  （咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）

• 容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

• 把咸蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）

• 再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好

• 蒸好的三色蛋取出放涼

• 完全冷卻之後切片擺盤

參考來源